Pararse frente a la vitrina de productos lácteos puede ser una experiencia desalentadora, ¿quién sabía que había tantos tipos diferentes de crema? ¿Cuál es la diferencia entre la crema espesa y la crema batida? ¿Y qué diablos se divide en mitad y mitad, de todos modos?
si ha leído muchas recetas de dulces , sin duda se ha dado cuenta de que los lácteos constituyen un gran porcentaje de muchos dulces. Desde la crema que se usa en las trufas hasta la leche evaporada y condensada en muchas recetas de dulce de azúcar, los lácteos son un componente importante en muchas recetas diferentes.Los productos lácteos aportan humedad, textura y, en muchos casos, ¡incluso sabor! Es posible que usted no piense que la leche o la crema tienen un sabor distintivo, pero cuando los productos lácteos se cocinan durante períodos prolongados de tiempo, pasan por un proceso llamado reacción de Maillard, dondese dora y adquiere un sabor casi caramelizado.
Por lo tanto, los productos lácteos son una parte importante de muchas recetas, ¡pero no todos los productos lácteos son iguales! Debido a las diferencias regionales y nacionales en el etiquetado, no existe un estándar uniforme o consistente cuando se trata de productos lácteos. Lo que un país podría etiquetar "crema ligera ", otro podría llamar" crema única ". ¡Definitivamente es confuso!
Aquí, entonces, hay una introducción rápida a los diferentes tipos de crema y productos lácteos utilizados en las recetas de dulces en este sitio. Comprender las diferencias entre los diferentes tipos de productos lácteos es clave para seleccionar el tipo adecuado para sus necesidades.
La crema se obtiene desnatando la capa superior de grasa butírica de la leche y se clasifica por su contenido de grasa a continuación.
- Mitad y mitad : media leche y media nata mezcladas, con un contenido de grasa entre el 10 y el 15%. Se vende comúnmente en Estados Unidos y se ve con menos frecuencia en otros países. Se usa cuando los redactores de recetas no quieren toda la grasa en elcrema, pero quiere una sensación en boca más rica que la que se obtendría con la leche natural. No es lo suficientemente espesa para reemplazar la crema en recetas que requieren crema, y tampoco batirá como la crema. Si tiene una receta que requiera mitad y mitad y no tiene ninguno, simplemente mezcle partes iguales de leche y crema y obtendrá una aproximación adecuada.
- Crema ligera : es lo que muchos países tienen en lugar de mitad y mitad. Tiene un contenido de grasa entre el 18 y el 30% y a veces se lo conoce como crema de café. No se batirá como la crema espesa.
- Nata para montar : es una crema hecha específicamente para batir y contiene entre un 30 y un 36% de grasa láctea. A menudo contiene estabilizadores y emulsionantes para garantizar que se mantenga y mantenga su forma cuando se bate. Si una receta solo requiere "crema", es probable que puedause cualquier variación de crema batida o espesa que pueda encontrar.
- Crema espesa : también llamado crema batida espesa , tiene un contenido de grasa entre 36 y 40%. Nuevamente, si una receta solo requiere "crema", es apropiado usar crema espesa.
- Crema de fabricación : tiene un contenido de grasa superior al 40% y se usa principalmente en servicios de comidas profesionales y restaurantes. En la mayoría de las recetas, está bien usar crema de fabricación si una receta requiere crema, pero si tiene problemas con cuajada o cualquier problema de textura, intente usar crema espesa o batida en su lugar, en caso de que el mayor contenido de grasa de la crema de fabricación sea el culpable.
- Crema en aerosol : viene en latas de aerosol y contiene crema, emulsionantes, estabilizadores y óxido nitroso, el propulsor que se usa para expulsarlo de las latas. Aunque tiene sus usos en la preparación de postres, no se usa en la elaboración de dulces.
- "cobertura batida" o "cobertura de postre" : generalmente no contiene crema en absoluto, sino que es una mezcla de aceites vegetales hidrogenados . Absolutamente evite usarlos a menos que una receta los requiera específicamente.
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