El abeto come / Julie Bang
Paella es un plato de fama mundial que se originó en la región de Valencia, en el este de España. Ahora se come ampliamente en todas las provincias de España, así como en todos los continentes del mundo. Como tantas otras recetas populares, valenciano paella Inicialmente era un plato campesino. Se originó en su forma actual en el siglo XIX y se elaboraba con todos los ingredientes disponibles cuando la olla se calentaba a fuego abierto. Hoy hay tantas versiones como cocineros hay vegetariano hasta mariscos y mixto paellas . Independientemente del tipo que prepare, el hecho innegable es que el arroz es la clave para hacer un gran paella . Después de todo, paella es esencialmente un plato de arroz y desea elegir la mejor variedad.
Historia del arroz en España
El arroz es quizás el cultivo más antiguo del mundo, con registros de su cultivo que se remontan al 2500 aC en China. El cultivo del arroz se extendió gradualmente a lo largo de los siglos a la India, luego a Grecia, y alrededor del Mediterráneo y el norte de África. Cuando los morosllegaron a España en el siglo VIII, trajeron consigo una variedad de alimentos nuevos, incluido el arroz. La palabra en español para arroz es arroz , que proviene de la palabra árabe ar-ruzz . También trajeron avances tecnológicos, como sistemas de riego, que ayudaron a que sus reinos se convirtieran en zonas agrícolas productivas.
A lo largo de los siglos, la gastronomía y la cultura valencianas se han desarrollado en torno al arroz. El arroz valenciano se ha vuelto tan valorado que recientemente se han ratificado dos Denominaciones de Origen DO para el arroz cultivado en esas zonas. Denominación de Origen Calasparra fue ratificado en 1986 y el Denominación de Origen Arroz de Valencia en 2001.
Tipos de arroz de España
El nombre científico del arroz es Oryza sativa . Hay tres tipos básicos de grano de arroz: grano corto Japonica, grano largo Indica y grano medio híbrido. Grano largo y arroz integral representan un porcentaje muy pequeño del arroz cultivado en España. Las variedades tradicionales cultivadas y consumidas en España han sido las variedades de grano corto, casi redondas, muy adecuadas para los clásicos platos españoles a base de arroz, como paella . Las variedades tradicionales de arroz de España son:
- Bomba: Bomba, también llamado Arroz Valencia, es un arroz de grano corto, casi redondo, de color perlado. Absorbe tres veces su volumen en agua en comparación con el grano de arroz promedio, que absorbe solo el doble de su volumen. Esto significa que absorbemás sabor y no se pegan. Por estas razones, bomba el arroz es muy apreciado por los cocineros. Otra diferencia con bomba la variedad está en la forma en que se expande durante el proceso de cocción. En lugar de agrietarse junto con la longitud del grano, se abre transversalmente y mientras se cocina, y se expande como un acordeón hasta alcanzar tres veces la longitud del grano.grano crudo.
- Senia y Bahía: las variedades de arroz de grano corto Senia y Bahia son similares a bomba que también absorben más de la cantidad promedio de líquido y conservan una textura cremosa después de la cocción. Son las dos variedades de arroz más cultivadas en España.
- Calasparra: Calasparra El arroz de grano corto se cultiva en los alrededores de la localidad de Calasparra, Murcia. El arroz que se cultiva en la DO de Calasparra se llama Calasparra. Sin embargo, allí se cultivan las variedades Balilla X Sollana y Bomba.
Otras variedades aptas para paella
variedades de arroz como Bomba , Calasparra u otro arroz de grano corto o medio de alta calidad están disponibles para su compra en España. Sin embargo, si se encuentra en los EE. UU., Comprar estas variedades puede ser difícil ya que solo están disponibles a través de Internet y en gourmet y en español oTiendas de comestibles latinas. Por lo tanto, use otro arroz de grano medio o corto. Una alternativa que produce resultados maravillosos en los platos de arroz españoles es el arroz Calrose. La variedad Calrose es el arroz de grano corto, desarrollado por la Estación Experimental de Arroz de la Universidad de California, Davis, de la variedad japónica. Se lanzó a los productores en 1948 y ha ido creciendo en popularidad desde entonces. Ahora se cultiva ampliamente en la Cuenca del Pacífico y Australia. Calrose está disponible en los supermercados de los EE. UU. y puede ser sustituida por laVariedades españolas.
