Fotografía de Jill Ferry / Moment Open / Getty Images
Los duraznos son la fruta enlatada por excelencia por una buena razón: pasan por el proceso de enlatado con más de su color, sabor y textura intactos que otras frutas. También son tan deliciosos enlatados como frescos, y se pueden usarpara una amplia gama de recetas ¡o solas con helado de vainilla encima!.
dos métodos de enlatado
Hay dos formas básicas de envasar duraznos de forma segura: el método de envasado en caliente y el método de envasado crudo. Aunque requiere menos pasos, el método de envasado en frío da como resultado un producto inferior. La fruta envasada cruda tiende a encogerse durante el procesamiento y a flotardel líquido de enlatado. Las piezas que flotan hacia la parte superior se decoloran y no son atractivas una vez que se abren los frascos. El método de empaque en caliente reduce la probabilidad de que la fruta flote y decolore.
Elija su fruta con cuidado
Elija melocotones firmes y sin manchas para enlatar. Es mejor usar melocotones que estén ligeramente poco maduros. Es más probable que la fruta demasiado madura flote en los frascos y también tenga un contenido de ácido más bajo. Es la acidez natural de los melocotones lo queayuda a conservarlos, no el líquido de enlatado.
Si desea lata mitades de melocotón, asegúrese de elegir a variedad de piedra de piedra en lugar de piedra de agarre . Los melocotones Clingstone son imposibles de separar de los huesos en mitades ordenadas.
Blanquear y pelar los melocotones
El escaldado es un proceso que consiste en dejar caer la fruta en agua hirviendo durante un período de tiempo muy corto. Este paso no solo facilita la eliminación de la piel, sino que también previene la decoloración sin la necesidad de un tratamiento de baño de agua ácida.tus melocotones :
- Ponga a hervir una olla grande de agua.
- Lave los duraznos.
- Corte los duraznos por la mitad y separe las mitades. Deseche las semillas.
- suelte el mitades de melocotón sin hueso en agua hirviendo durante 10 segundos.
- Drene el mitades de melocotón blanqueadas en un colador.
- Una vez que la fruta se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, frote o pele la piel.
Opcional : Quite las áreas oscuras donde estaban los huesos con una cuchara pequeña. Si lo desea, corte las mitades peladas en rodajas.
Cocine los duraznos en almíbar, agua o jugo
Cocinar brevemente los melocotones en un líquido dulce o aromatizado ayudará a mantener la fruta sabrosa y atractiva. Aunque los melocotones suelen estar enlatados en a jarabe de azúcar simple , es bastante seguro enlatarlos en jugo o incluso en agua pura. El líquido de enlatado es un elemento aromatizante, no una consideración de seguridad. Si usa jugo, recomendamos el jugo de uva blanca debido a su color y sabor relativamente neutros. Para cocinartus melocotones :
- Hierva el almíbar, el jugo o el agua.
- Agregue los duraznos pelados y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego.
Llene los tarros de conservas
Puede usar cualquier tipo de tarro de conservas para sus melocotones, y pueden ser del tamaño que prefiera. Su tarros para conservas no es necesario esterilizarlos para enlatar melocotones, pero deben estar limpios y sin grietas ni astillas. Para llenar los frascos de enlatado:
- Caliente los frascos llenándolos con agua muy caliente. Vacíelos justo antes de llenarlos con fruta. Esto evitará que los frascos se rompan cuando estén llenos de fruta caliente y líquido de cocción.
- Use una espumadera para transferir los duraznos del líquido en el que estaban hirviendo a fuego lento. Llene los frascos con la fruta, dejando un espacio de 3/4 de pulgada entre la parte superior de los duraznos y los bordes de los frascos. Empaque la fruta en bastantefirmemente para reducir la flotación de la fruta.
- Sirva el líquido caliente que los duraznos hervían a fuego lento sobre la fruta, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en cada frasco.
- Limpie los bordes de los frascos con una toalla de tela o papel limpia y húmeda cualquier alimento en el borde de un frasco podría impedir un buen sellado.
- Asegure el tapas para conservas .
Procesar los frascos
El enlatado al baño de agua es la forma más sencilla de hacer que sus melocotones enlatados sean estables en el estante, lo que significa que permanecerán seguros para comer durante un largo período de tiempo. Para procesar sus melocotones, colóquelos en un baño de agua hirviendo durante 20 minutos para frascos de una pinta, 25 minutos para cuartos de galón. Ajuste el tiempo de enlatado para su altitud si es necesario.
