albahaca fresca es una de las hierbas más sabrosas y útiles, pero no mantiene bien su color y sabor cuando se seca. Afortunadamente, existen otras formas mejores de conservarla, incluida la congelación.
Sin embargo, si coloca un manojo de albahaca fresca en el congelador, se decolorará y quedará blanda cuando se descongele. Esto se debe a que las enzimas que descomponen el material vegetal fresco pueden sobrevivir a temperaturas bajo cero y trabajar en los alimentos incluso mientras están enLa solución es blanquear la albahaca antes de congelarla, ya que el blanqueo elimina las enzimas en descomposición.
albahaca blanqueadora
Para blanquear albahaca fresca :
- Ponga a hervir una olla grande con agua. Tenga listo un tazón grande con agua helada.
- Una vez que el agua esté hirviendo, sumerja su manojo de albahaca en ella solo hasta que la albahaca se marchite. Esto no debería tomar más de unos segundos. No desea cocinar el sabor de la albahaca, simplemente elimine las enzimas en descomposición.
- Tan pronto como la albahaca se haya marchitado, transfiérala inmediatamente al agua helada. Esto elimina el calor residual que de otra manera continuaría cocinando la albahaca.
Congelar hojas de albahaca blanqueadas
Seque la albahaca blanqueada con palmaditas. Quite las hojas de los tallos y transfiéralas a bolsas para congelar y congele. Consejo: esparza las hojas en forma fina en las bolsas y guárdelas en posición horizontal.use algunas, pero no todas, de una bolsa de hierbas congeladas.
Mire ahora: las mejores formas de conservar la albahaca
Congelar aceite de albahaca o pesto
Después de blanquear, enfriar y secar la albahaca, quite las hojas de los tallos. Colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré, agregando suficiente aceite de oliva extra virgen para hacer una pasta suave y algo líquida.O simplemente use las hojas blanqueadas para hacer su favorito receta de pesto antes de congelar.
Vierta o una cuchara su aceite de albahaca o pesto en bolsas para congelador. Ponga lo suficiente para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté plana sobre el mostrador. Coloque en el congelador de esta manera horizontal. Lo que obtendrá es un "panqueque" de pesto del cualpuede interrumpir justo lo que necesita.
Si prefiere tener porciones previamente medidas, use recipientes pequeños, o mejor aún, una bandeja para cubitos de hielo. Agregue el aceite o el pesto, cubra y congele, luego saque los cubos y transfiéralos a recipientes para congelar obolsas de congelador. Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de albahaca o pesto.
