El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El asado de 7 huesos es uno de los asados de chuck más clásicos, y se remonta a una época en que los estadounidenses comían mucha carne de res y tenían mucho tiempo para cocinar un asado que requería tres horas de estofado. El asado de 7 huesos esbásicamente una losa de carne de res producida haciendo cortes verticales gruesos rectos a través de un corte cuadrado completo plato de ternera , que proviene de sección de hombros del novillo. Contrariamente a su nombre, un asado de 7 huesos no tiene siete huesos; se llama así porque la sección transversal del omóplato se parece al número 7.
¿Qué es un asado de 7 huesos?
Para producir un asado de 7 huesos, el carnicero básicamente pasa un mandril de ternera a través de una sierra de cinta. Comenzando en el extremo de la costilla, hay un par de asados de mandril o asados de cuchilla primero cortados, y luego se consideran las siguientes tres losasAsados de 7 huesos. Por supuesto, la cantidad de asados de paleta que puede obtener de un solo plato de carne depende del tamaño del plato primario y del grosor que los corte, pero hay al menos cinco o seis.
El asado de 7 huesos generalmente incluirá la cuchilla superior chuck tender , músculos de la solapa del mandril, el centro del hombro y la solapa de la hoja, pero también puede incluir partes de otros cortes, incluido el chuletón , dependiendo de cómo esté recortado y si ese asado en particular vino hacia el extremo de la costilla o más cerca del cuello. La mayoría de estos músculos son bastante duros, pero algunos de ellos son bastante tiernos, y cada vez más carniceros los están sacando parahacer filetes y asados como el bistec de plancha o filete de chuck-eye , que son más rentables que un asado de 7 huesos.
Cómo cocinar un asado de 7 huesos
Cuando se trata de un asado con hueso o deshuesado, los asados con hueso son siempre preferibles, ya sea que esté estofado o tostado , porque el hueso agrega un sabor y una humedad asombrosos. Y, como el chuletón de res en general, el hueso 7 también tiene una gran cantidad de tejido conectivo es decir, cartílago que sería difícil de masticar si lo cocinara sin líquido. Perola aplicación lenta y prolongada de calor húmedo básicamente derrite esos trozos masticables y enriquece el líquido para estofar, que luego se puede usar para hacer a salsa fantástica .
es preferible marrón el exterior de la carne antes de estofar, que además del color agrega mucho sabor y textura, pero considerando el tamaño de este asado, es posible que no tenga la sartén adecuada. Si no tiene un pedazo de utensilios de cocina para la estufaque sea lo suficientemente grande para acomodar un asado entero de 7 huesos, siempre puede dorarlo debajo del asador ambos lados y luego transferirlo a su fuente para hornear, junto con un poco de líquido como caldo de res, para estofarlo lentamente en el horno.
¿A qué sabe un asado de 7 huesos?
Este asado es rico y sabroso, con un agradable sabor a carne. La cocción lenta permite que el cartílago se rompa y se derrita en la carne, ablandando mientras se convierte en un asado jugoso.
Recetas para un asado de 7 huesos
Un líquido sabroso y mucho tiempo es lo que necesita para un plato exitoso. Combinar el asado con vino, caldo y una variedad de verduras, y dejar que todo se cocine durante varias horas dará como resultado una comida tierna y sabrosa..
Dónde comprar un asado de 7 huesos
Debería poder encontrar un asado de 7 huesos en su supermercado local, pero podría estar etiquetado como "asado con hueso" o asado con hueso ". Tenga en cuenta que el asado de 7 huesos es realmentegrande: una losa triangular de carne con tres lados que pueden medir 10 x 12 x 15 pulgadas, por lo que es posible que no quepa en su horno holandés . Por esa razón, un carnicero podría cortar el asado por la mitad, justo a través del borde medial, para producir dos asados.
Almacenamiento de un asado de 7 huesos
Un asado crudo de 7 huesos durará de tres a cinco días en el refrigerador y de seis a 12 meses en el congelador. Es mejor volver a envolver el asado en papel de aluminio, envoltura de plástico o papel de estraza y luego colocarlo en una bolsa de almacenamientoantes de congelar.
Una vez que haya cocinado el asado, si no lo va a servir inmediatamente, colóquelo en el refrigerador dentro de dos horas para evitar que se formen bacterias. Un asado cocido almacenado en un recipiente hermético durará cuatro días en el refrigeradore indefinidamente en el congelador; sin embargo, la textura comenzará a deteriorarse.
Si el tiempo es limitado, es posible que tenga la tentación de dorar la carne y colocarla en el refrigerador antes de asarla; sin embargo, esta brecha en la cocción puede alentar la multiplicación de cualquier bacteria que estuviera presente en la carne cruda, por lo que debe irdirectamente de la estufa al horno.
Nutrición y beneficios de un asado de 7 huesos
La carne del chuck primal no se considera magra, por lo que un asado de 7 huesos tiene un alto contenido de calorías y grasa. En una porción de 4 onzas, hay 290 calorías y 22 gramos de grasa; lo que representa casi 3/4 dela cantidad diaria recomendada. Cuando se trata de proteínas, por otro lado, un asado de 7 huesos es una buena fuente con 20 gramos en una porción.
