Cómo usar el método de cremoso en su horneado

Al hornear, la forma en que mezcla sus ingredientes determina cómo resultan sus galletas, pasteles o panes rápidos.

Sobremezclar una masa o una masa trabaja en exceso los glúteos en la harina , lo que hace que el producto final sea demasiado duro. Por lo tanto, el objetivo de mezclar es combinar los ingredientes lo más completamente posible sin mezclar en exceso.

Por lo general, eso se hace mezclando los ingredientes húmedos por separado de los secos, luego combinando los dos. Esto se debe a que solo una vez que la harina está húmeda comienza a desarrollarse el gluten. Puede remover la harina seca todo el día, y lo único queEl exceso de trabajo es tu brazo.

La grasa, por ejemplo, mantequilla, manteca vegetal o aceite, también actúa como un impedimento para el desarrollo del gluten. Una mayor cantidad de grasa produce una textura que se desmorona, ya que literalmente acorta las hebras de moléculas de gluten en la masa. Aquí es donde obtenemos el término "acortamiento."

A veces, como con las galletas de mantequilla, quieres una textura quebradiza. Lo mismo con las galletas, donde los grumos de grasa en la masa son los que les dan su textura hojaldrada. Pero con las tortas y los panes rápidos, el objetivo es un rico, fino,textura, húmeda y suave. Ahí es donde entra la crema.

El método de batido en panes rápidos

La mayoría de recetas de panes rápidos, incluidos panes y muffins use el método muffin , en el que los ingredientes secos se combinan en un recipiente y los húmedos, incluidos los huevos, el aceite o la mantequilla o manteca derretida, en otro.

Es un método probado y verdadero, y realmente no puedes equivocarte si usas algo llamado "el método de los muffins" para hacer tus muffins.

Pero con el método de batido, la grasa se mezcla más a fondo con el azúcar y otros condimentos, por lo que nuestros panes rápidos saldrán aún más ricos y suaves que nunca. Tardará un poco más, lo que significa que sus panes rápidos serán unun poco menos rápido. Así es como :

1. Combine la grasa líquida con el azúcar, la sal y otros condimentos por ejemplo, canela, extracto de vainilla, etc. en el tazón de una batidora de pie. Con el accesorio de paleta, bata a velocidad media hasta que quede esponjoso.
2. Agregue los huevos uno a la vez, esperando hasta que uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
3. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes líquidos restantes, que generalmente son solo leche. Si su receta requiere leche en polvo sin grasa, agregaría la leche en polvo en el primer paso y el agua que la acompaña esto paso.
4. Tamice los ingredientes secos, luego alterne agregando los ingredientes secos y los líquidos, un tercio a la vez, a la mezcla de grasa cremosa.

Una vez que acepte que los ingredientes "húmedos" y los ingredientes "líquidos" no son lo mismo, estará bien. El primero se refiere a las grasas mezcladas con los huevos, mientras que el segundo significa la leche y / o cualquier otro líquido.ingredientes suero de leche, agua, etc..

El método de batido en pasteles

Con los pasteles, el método de batido es prácticamente el mismo que el de los panes rápidos, lo que tiene sentido si se considera que hay poca diferencia entre los dos batidos. Una vez más, está pensando en términos de tres grupos separados de ingredientes.: lo húmedo, lo líquido y lo seco :

1. Batir la mantequilla o manteca vegetal hasta que esté cremoso y ligero en una batidora de pie con el accesorio de paleta. Agregue el azúcar, la sal y otros condimentos y la crema durante 8 a 10 minutos. Ahora es también cuando agregaría chocolate derretido si su recetapide eso.
2. Agregue los huevos uno a la vez, tal como lo hicimos en la sección de muffins anterior. Batir otros 5 minutos.
3. Ahora agregue los ingredientes secos tamizados, alternando un tercio a la vez con los ingredientes líquidos restantes. Asegúrese de raspar los lados del tazón. Mezcle hasta que se mezclen.

El método de batido en galletas

Con las galletas, generalmente no hay tanto líquido, por lo que no usaremos el procedimiento de agregar los ingredientes secos alternativamente. Sin embargo, todo lo demás nos resultará familiar.

1. Batir la grasa en una batidora de pie con la paleta, junto con el azúcar, la sal, las especias y los aromatizantes. Batir a baja velocidad. El tiempo de batido depende de si desea galletas más ligeras o densas y masticables.crema, más aire incorporarás, haciendo las galletas más ligeras. Menos crema las hace más masticables y también se esparcirán menos .
2. Agregue los huevos y el líquido restante y mezcle hasta que se combinen.
3. Tamice la harina y otros ingredientes secos, incluido el polvo de hornear y / o el bicarbonato de sodio. Mezcle hasta que se combinen. Puede preparar las galletas y hornearlas de inmediato, o enrollar la masa en plástico y refrigerar o congelar.