La diferencia entre barbacoa, asar a la parrilla y ahumar

El abeto

Una vez que empiece a salir con personas que cocinan, no pasará mucho tiempo antes de que alguien lo señale asar y asar a la parrilla no son las mismas cosas. Esta situación puede ocurrir cuando personas de diferentes partes del país se reúnen, ya que los términos tienen diferentes significados en diferentes regiones.

Cuando eso sucede, es solo cuestión de tiempo antes de que alguien intente explicar en qué se diferencia fumar de asar a la parrilla. Lo siguiente que sabe, en lugar de cocinar, es que todos están discutiendo y todos tienen hambre.

Para ayudarlo a evitar este problema en el futuro, veamos los tres métodos y analicemos sus procedimientos básicos, así como algunas de las herramientas que necesitará para cada método.

Tres métodos de cocción, todo en una parrilla

En pocas palabras, asar a la parrilla significa cocinar sobre un fuego, caliente y rápido. Barbacoa significa bajo y lento, y fumar significa cocinar algo con humo también bajo y lento.

Los dos últimos también se refieren a cocinar carne, pescado y aves específicamente, mientras que asar a la parrilla puede incluir verduras, frutas y otros alimentos que quizás no haya considerado.

Sin embargo, ahumar y asar a la parrilla se trata de la carne. Son las bajas temperaturas y los largos tiempos de cocción los que ayudan a que los cortes de carne grandes y duros se vuelvan tiernos y expresen todo su sabor.

Lo que los tres métodos tienen en común, por supuesto, es que todos se hacen al aire libre y usted puede usarlos el mismo equipo para cada uno.

Ese equipo, por supuesto, es tu parrilla . No importa si usa gas o carbón, puede asar, asar a la parrilla y fumar con ambos. También puede comprar un ahumador exclusivo si desea comenzar a fumar a lo grande o emprender un proyecto a gran escala., pero su parrilla funcionará absolutamente.

¿Qué es asar a la parrilla?

Asar a la parrilla se trata de cocinar alimentos rápidamente sobre un fuego caliente alimentado por carbón o gas. Caliente y rápido en el contexto de asar a la parrilla significa cocinar a una temperatura de 350 F o más, durante menos de una hora.

Para artículos como filetes y chuletas, las temperaturas deben acercarse a 450 a 500 F para permitir tiempos de cocción cortos. Recuerde, las mejores carnes para asar son los cortes más tiernos, como filetes de chuletón, tiras de bife, T-bone y otros de la costilla y los cortes primarios de lomo corto. Cocinarlos rápidamente es la mejor manera de conservar esa ternura y evitar que se cocinen demasiado y se sequen.por poco tiempo es la mejor manera de cocinar un trozo de carne jugoso y sabroso.

No hay mucha delicadeza al asar bistecs, pero ese no es el caso del pescado, las verduras o las aves de corral. Para alimentos más delicados, a menudo es mejor apuntar a una temperatura más baja, y ahí es donde entra la habilidad adicional: construyendo un incendio de dos zonas .

¿Qué es asar a la parrilla?

Si asar a la parrilla se trata de cocinar pequeños cortes de carne rápidamente, la barbacoa es donde nos metemos en grandes cortes de carne. Estamos hablando de paletas de cerdo enteras, pechugas de res, costillas asadas, trozos de costillas, incluso un pavo entero.

Para cocinar estos cortes grandes en una parrilla, la temperatura debe ser muy baja: entre 190 y 300 F, aunque probablemente verá recetas que requieran una temperatura entre 225 y 250 F. Con temperaturas tan bajas, cocinar una granun trozo de carne tardará varias horas. El gran truco es mantener esa temperatura durante la duración de la cocción .

En una parrilla de gas, eso es esencialmente una cuestión de girar la perilla a fuego lento y dejarla allí. Sin embargo, con una parrilla de carbón, tendrá que agregar carbones frescos cada hora aproximadamente. Una parrilla estándar tendrá un parde pequeñas puertas en la rejilla para facilitar esto.

Un juego de canastas de carbón también es útil porque ayuda a mantener una olla con agua en el centro de la parrilla. Las canastas ayudan a hacer espacio en la superficie, además de mantener las brasas a un lado. Esto ayuda a calentar la comida indirectamentey más lentamente, que es el objetivo. Dado que la barbacoa tradicional también necesita un poco de humo, deberá incluir astillas de madera o trozos y reponerlas también durante la cocción.

¿Qué es fumar?

fumar es como la versión extrema de asar a la parrilla: en realidad, estás cocinando la comida con el humo de los trozos o chips de nogal, mezquite, manzana o cereza, cada uno de los cuales aporta su propio sabor a la carne.

El ahumado se produce a una temperatura incluso más baja que la barbacoa, para garantizar que el sabor ahumado impregne la carne y la cocine por completo. Querrá que su parrilla esté entre 125 y 175 F para ahumar la comida; cualquier temperatura más caliente ylas partes externas de la carne se cocinarán demasiado pronto, formando una barrera que el humo no puede cruzar.

Cocinar a esta temperatura significa que los tiempos de cocción de 24 horas no son inusuales. De los tres métodos, ahumar es el que requiere más experiencia. Pero si comienza con un simple asado a la parrilla y avanza hacia un proceso más complejo a gran escalabarbacoa, eventualmente puede querer pruebe a fumar .