El abeto
Puede estar pensando que cordero y cordero son nombres diferentes para la misma cosa porque ambos son ovejas domésticas. Si bien eso parece tener sentido, no es del todo correcto. Tienen diferencias claras, principalmente en su edad. Comoprobablemente sepas, la edad de un animal puede afectar el sabor y la ternura de la carne. Y eso, a su vez, afecta la forma en que preparas esa carne.
Cordero
Cordero es una oveja que generalmente tiene menos de 1 año. El cordero tiene poca grasa y la carne puede variar en color de un rosa tierno a un rojo pálido. El cordero de menos de 3 meses de edad se llama cordero de primavera. Primaverael cordero es extremadamente tierno pero tiene un sabor más suave que el cordero. La mayoría de la carne de oveja que se vende en los Estados Unidos proviene de corderos simplemente porque el cordero no tiene muchos seguidores en los EE. UU.
cordero
El cordero es la carne de una oveja que tiene más de 1 año, idealmente 3 años. Es de un color rojo intenso y contiene una cantidad considerable de grasa. Su sabor es muy fuerte, y es posible que deba adquirir el sabor antes de serpuede disfrutar de una comida de cordero si es estadounidense.
El cordero es mucho más popular en el Oriente Medio y en Europa que en los Estados Unidos. El sabor del cordero tiende a atraer más a las personas que también disfrutan de otros carnes de caza como ciervos, jabalíes y conejos.
cortes comunes de cordero
Debido a que los estadounidenses prefieren el sabor más delicado del cordero, es más caro que el cordero y mucho más fácil de encontrar en los mercados regulares. cortes comunes en los EE. UU. Son las paletas, la parrilla, las chuletas de lomo y la pierna de cordero.
También es importante tener en cuenta que el cordero doméstico tiende a ser alimentado con granos, contiene más grasa y tiene un sabor delicado. El cordero importado, típicamente de Australia o Nueva Zelanda, tiende a ser alimentado con pasto y más magro, con un sabor más fuerte.
métodos de cocción
Según Asociación Americana del Cordero , los tres métodos de cocción más comunes para el cordero son asar a la parrilla, estofar y asar. Asar a la parrilla o asar a la parrilla sobre brasas es ideal para hamburguesas y chuletas de cordero. La asociación del cordero recomienda poner la carne en salmuera y salazón durante unos 40cocinar para ayudar a descomponer las proteínas.
El estofado es cuando la carne se dora primero en grasa y luego se cocina lentamente en una sartén tapada con una pequeña cantidad de líquido. Esto se puede hacer en la estufa o en el horno, y este método es mejor para cortes más duros como la paleta.
El calor seco del asado al horno es mejor para cortes más tiernos como la parrilla o la pierna. La carne se cocina sin tapar y produce un exterior marrón y un interior húmedo.
Debido a que el cordero es más duro, un método de cocción lenta como guisado ayuda a ablandar la carne y resaltar el sabor.
