Las cinco salsas básicas

Conocer las cinco “salsas madre” básicas es tan útil para el amante de la comida como para el chef. Comprender estas salsas lo ayudará a leer los menús, decidir qué pedir y determinar qué vinos pueden combinar mejor con su comida.cocineros y chefs por igual, aprender a hacer las cinco salsas madre es una habilidad básica que abrirá un mundo de posibilidades culinarias.

Las cinco salsas madres bechamel, espagnole, holandesa, tomate y veloute difieren en función de su ingrediente principal y agente espesante. Aunque las cinco salsas madre no se suelen consumir en su estado original, se pueden convertir en muchas salsas secundarias añadiendo hierbas,especias u otros ingredientes. Si bien las salsas básicas no son demasiado complicadas, sus recetas son específicas y pueden requerir un poco de prueba y error para hacerlas bien. Una vez que sepa cómo hacer las salsas madre, tendrá una habilidad útil que le permitirápara crear tantas combinaciones de sabores deliciosos.

Utilice estas descripciones de cada salsa madre y los ejemplos de sus salsas secundarias comunes para aprender más y decidir cuál preparar primero.

Bechamel

salsa bechamel, también conocida como salsa blanca , usa leche como base y se espesa con un roux blanco. Las salsas bechamel comúnmente se condimentan con cebolla, chalotes, pimiento o nuez moscada. Las salsas secundarias que se hacen con bechamel incluyen salsa de queso cheddar , salsa de queso , salsas de crema , o salsa mornay . Las salsas a base de bechamel a menudo se sirven con pasta, verduras, huevos o aves.

español

A menudo se hace referencia al español como salsa marrón. usa a caldo marrón , como la carne de res, como base y se espesa con un marrón roux . El espagnole a menudo se condimenta con aromáticos, hierbas saladas o pasta de tomate. El espagnole se hace comúnmente en salsas secundarias como como salsa de champiñones , demi-glace , salsa Madeira , o bordelesado . salsas españolas se sirven comúnmente con carnes asadas , como carne de res, ternera, cordero o pato.

holandesa

La salsa holandesa es una salsa cremosa rica que usa mantequilla como base y se espesa a través de la ciencia emulsiones . Las salsas holandesas a menudo se condimentan con granos de pimienta, pimienta de cayena, limón o vinagre y se pueden convertir en salsas secundarias como maltaise , muselina , o bearnesa . Las salsas holandesas a menudo se sirven con huevos, verduras o aves.

Salsa Roja

las salsas rojas tienen una base de tomate y se espesan con purés, por reducción, o roux. Las salsas rojas se pueden condimentar con mirepoix , caldo de carne , o cerdo salado. Las salsas secundarias comúnmente hechas con salsa roja incluyen la salsa puttanesca, criolla o española. Las salsas rojas son muy versátiles y se pueden servir con casi todo, incluyendo pasta, verduras, pescado, carne de res, ternera, aves opolenta.

Veloute

salsas Veloute use pollo, pescado u otro caldo blanco como base y se espesan con un roux o un enlace yema de huevo y crema. Ejemplos de salsas secundarias hechas con un veloute incluyen salsas de champiñones, curry salsas de hierbas , o salsa de vino blanco . Las salsas Veloute a menudo se sirven con platos más ligeros como verduras, pescado, pasta o aves.