La avellana - Haselnuesse

avellanas

avellanas "Haselnüsse" han sido una importante fuente de alimento en toda Europa desde el Mesolítico hace 5.000 a 10.000 años. Inmediatamente después de la última glaciación, se convirtieron en el principal árbol forestal, y finalmente fueron reemplazados por el bosque de hayas.como arbusto o árbol pequeño en zonas de temperatura moderada en todo el hemisferio norte. Una vez consideradas nueces para los campesinos en comparación con las almendras que se reservaban para los ricos en la Edad Media las avellanas ahora son tan codiciadas como las almendras.

En Norteamérica, Oregón produce la mayor cantidad de avellanas. En Europa, la mayoría de las avellanas se importan de Turquía e Italia, aunque la planta crece en áreas subalpinas de Alemania y es un arbusto popular en los jardines.

Las avellanas, también conocidas como avellanas, son símbolos tradicionales de la vida y la fertilidad, la inmortalidad, la primavera y los comienzos afortunados. Las ramas de avellana se encuentran comúnmente tanto en los cementerios paganos como cristianos. El bastón blanco del guardabosques y los jueces estaba hecho de madera de avellano.

Se pensaba que Hazel protegía contra serpientes y brujas y se usaba para mojar en busca de agua y tesoros enterrados. Hildegard von Bingen no estaba impresionado con el avellano, "El avellano es un símbolo de lascivia, no tiene valor para los ministerios curativos".

Como símbolo de la sexualidad, la avellana ha estado muy ocupada :

• "in die Hasel gehen" ir a los avellanos significa reunirse clandestinamente.
• "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", es un dicho popular que significa "mucha avellana, muchos niños sin padre".
• "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" "vino de un avellano" es un eufemismo para un hijo ilegítimo.

La avellana también se ha utilizado como afrodisíaco; la corteza se muele y se mezcla en los alimentos o se consume aceite de avellana.

Las avellanas se utilizan en muchos alimentos industrializados modernos. Nutella , Ferrero Küsschen , Mozart Kugeln , Duplo , Knoppers y Toffifay son dulces populares. Turrón de nueces también conocido como Gianduja y Krokant use avellanas como una parte importante de las galletas y rellenos de pasteles.

Pasteles que le gustaría probar, con avellanas :

• " Pastel de chispas de chocolate con cerezas "- un bizcocho con nueces, chocolate y cerezas.
• " Nussecken "- Galletas de Navidad - corteza rica y mantecosa con una capa tierna de nueces horneada.
• " Vanillekipferln "- galletas en forma de media luna con avellanas molidas.

Turrón - Gianduja

El turrón de avellana "Haselnussnougat" es una especialidad de 200 años de Piamonte Italia. Surgió de una escasez de cacao provocada por el aumento de los impuestos de importación de Napoleón sobre los granos de América del Sur.Además, se agregaron avellanas tostadas y molidas a los productos de la "Capital del chocolate del mundo". Esta creación tenía un aroma dulce a nuez y una textura muy agradable y rápidamente se hizo tan popular como el chocolate del que proviene.

El nombre, gianduja pronunciación - zhahn-DOO-yuh, proviene de una figura del carnaval de Piamonte, un granjero al que le gusta el vino, la comida y las niñas. No está claro cómo se hizo conocido por su nombre más común, turrón. Podría estar relacionadoal latín para "pastel de nueces" "nux gatum", o del francés para "nos estás echando a perder" "tu nous gâtes". Turrón también representa otra forma de caramelo, a mezcla de azúcar hervida con nueces enteras similar a divinidad .

El turrón de nueces es suave, como la mantequilla, y se puede derretir y usar para rellenos de dulces, y para decorar o recubrir galletas y pasteles. No es fácil hacer esto en casa porque se usan "máquinas refinadoras de rodillos" especiales para triturar yMezcle las nueces hasta que salga el aceite y cree una textura suave. Puede intentar hacer esto con un procesador de alimentos o, como se hizo originalmente, con un mortero. Pero es muy difícil obtener un producto suave. Esto significatendrá que comprar "Nussnougat" para sus proyectos. Desafortunadamente, en los Estados Unidos, los bloques pequeños de este dulce no están disponibles en las tiendas de comestibles, como en Alemania. Sin embargo, se usa en la industria de fabricación de dulces,y se puede comprar en bloques de varias libras de las siguientes fuentes.

Ver también Chocosphere.com o World Wide Chocolate para barras de cobertura y gianduja.

Si necesita sustituir el turrón, intente usar chocolate en bloque cobertura con sabor a avellana agregado.

Mozartkugeln

Estos pequeños caramelos recubiertos de chocolate fueron famosos por ser los primeros dulces perfectamente esféricos vendidos en Europa. Paul Fürst creó el caramelo en 1890 en Salzburgo Austria. Tiene un núcleo de mazapán de pistacho cubierto con una capa deturrón de nueces gianduja y luego sumergido en chocolate. Las bolas se colocan en palos, luego se sumergen y se dejan secar colocándolas en posición vertical, sobre los palos. A continuación, se quita la varilla y se rellena el agujero con cobertura de chocolate y se envuelven las bolas.en un envoltorio azul plateado. Esta técnica de trabajo manual se utiliza en la empresa Fürst incluso hoy en día.

Hay muchos imitadores, desde el nombre, "Mozartkugel" no era una marca registrada. Mirabell, en Austria, Reber en Alemania y Nestlé en Suiza, todos hacen versiones de este sabroso manjar.

Si bien el dulce lleva el nombre de Mozart, el compositor, Mozart vivió aproximadamente 100 años antes de eso murió el 5 de diciembre de 1791 y nunca tuvo el placer de comer uno de estos bombones.

Krokant - Nuez quebradiza

También conocido como "croquant" francés o "Knuspergebäck" alemán, "Krokant" es una mezcla de nueces picadas, generalmente avellanas y azúcar caramelizada. La mantequilla se usa en muchas recetas.

En la cocina alemana, "Krokant" se pica finamente y se usa como decoración para dulces, productos horneados, helados. Con menos frecuencia se deja en trozos grandes y se consume como confitería. Por lo general, compra paquetes de 8 onzas en elpasillo de horneado de la tienda en Alemania, ya picado.

"Butterkrokant" se hace cuando la mantequilla y el azúcar se caramelizan juntos. La quebradiza tiene una consistencia más suave.

"Blätter o Mürbekrokant" se hace cuando el caramelo caliente se extiende y se unta con turrón, luego se dobla nuevamente. Esto crea capas como un hojaldre. También tiene una textura muy fina y se desmorona un poco.

A diferencia del turrón de nueces, el "Krokant" se puede preparar fácilmente en casa. Utilice esta receta básica para " Krokant "que luego se usa para decorar un Frankfurter Kranz.

Nutella - Crema de avellana

Nutella es la marca de una pasta para untar de chocolate y avellanas comercializada por la empresa Ferrero con origen en el Piamonte. Relacionada con la gianduja, es más blanda que la barra de avellanas y chocolate que se utiliza para cocinar. Se vende desde 1964 y ha entrado recientemente en elEn el mercado estadounidense y se puede encontrar cerca de la mantequilla de maní en las tiendas de comestibles habituales.

Nutella se usa como untable para el pan, pero puede ser un excelente relleno en productos horneados o delicioso hojaldres .

Puede hacer su propia crema de avellanas. Aquí está una receta y aquí hay uno para el "Vollwertküche". Además, mira esto lista genial de recetas de dulces de Nutella incluidas trufas y dulce de azúcar.