El abeto come / Julie Bang
La producción de queso es anterior a la historia registrada y probablemente se descubrió por accidente durante el transporte de leche fresca en los órganos de rumiantes como ovejas, cabras, vacas y búfalos. En los milenios antes de la refrigeración, el queso se convirtió en una forma de conservarleche. Aunque se desconoce dónde se descubrió por primera vez la producción de queso, la evidencia de la fabricación temprana de queso es frecuente en el Medio Oriente, Europa y Asia Central.
Quesos Tempranos
se piensa que queso se descubrió por primera vez alrededor del año 8000 aC, en la época en que se domesticaron las ovejas por primera vez. El cuajo, la enzima utilizada para hacer queso, está presente de forma natural en el estómago de los rumiantes.utilizado para almacenar y transportar leche y otros líquidos. Sin refrigeración, el calor cálido del verano en combinación con el cuajo residual en el revestimiento del estómago habría cuajado naturalmente la leche para producir las primeras formas de queso.
Estas cuajadas de leche se filtraron y se agregó sal para una mayor conservación, dando lugar a lo que ahora conocemos como "queso". Incluso con la adición de sal, los climas cálidos significaban que la mayoría de los quesos se consumían frescos y se preparaban a diario.Los textos describen cómo los antiguos romanos disfrutaban a menudo del queso. Disfrutaban de una amplia variedad de quesos, y la elaboración del queso ya se consideraba una forma de arte. Proporcionaron queso duro a las legiones romanas.
La palabra queso proviene de la palabra latina caseus cuya raíz se remonta a la raíz protoindoeuropea kwat , que significa fermentar o volverse amargo.
quesos europeos
A medida que la producción de queso se extendió a los climas más fríos del norte de Europa, se necesitó menos sal para la conservación, lo que dio lugar a variedades de queso más cremosas y suaves. Estos climas más fríos también vieron la invención de los quesos añejos, maduros y azules. Muchos de los quesosque conocemos hoy cheddar, gouda, parmesano, camembert se produjeron por primera vez en Europa durante la Edad Media.
Quesos modernos
La producción masiva de queso no se produjo hasta 1815 en Suiza, cuando se construyó la primera fábrica de queso. Poco después, los científicos descubrieron cómo producir en masa cuajo y la producción de queso industrial se extendió como la pólvora.
La pasteurización hizo que los quesos blandos fueran más seguros, reduciendo el riesgo de propagación de tuberculosis, salmonelosis, listeriosis y brucelosis. Aún se producen brotes en los quesos de leche cruda, y se advierte a las mujeres embarazadas que no coman quesos maduros blandos ni quesos con vetas azules.
Con la comida industrial estadounidense, se produjo una revolución con la invención del queso procesado. El queso procesado combina queso natural con leche, emulsionantes, estabilizadores, saborizantes y colorantes. Este producto de queso económico se derrite fácil y consistentemente y se ha convertido en un favorito estadounidense.La producción de productos de queso procesado se disparó durante la era de la Segunda Guerra Mundial. Desde entonces, los estadounidenses han consumido constantemente más queso procesado que quesos naturales.
Nuevas direcciones con queso
El queso artesanal hecho a mano está regresando de manera importante. Quesería clásica los pequeños agricultores y las lecherías están adoptando métodos en los Estados Unidos. Las queserías de especialidad, que alguna vez estuvieron dominadas por las importaciones queso artesanal, ahora se están llenando de quesos artesanales y de fabricación local.
