Hierba de eneldo / Flickr CC 2.0
La hierba de eneldo trae naturalmente a la mente los encurtidos. No es de extrañar, ya que los estadounidenses consumen más de 2500 millones de libras cada año, siendo el eneldo kosher la variedad preferida. En Europa y Asia, el eneldo ha sido durante mucho tiempo un hierba básica , fuertemente asociado con los mariscos en los países nórdicos. Los inmigrantes de Europa del Este al Nuevo Mundo trajeron muchas recetas tradicionales que incorporan eneldo.
Las hojas verdes delgadas y plumosas se convierten en la hierba aromática llamada eneldo o eneldo, y las semillas planas ovaladas, la especia más picante conocida como semilla de eneldo. El eneldo es fácil de cultivar en casa en el jardín o en contenedores. Si usted cultiva el suyo, tenga en cuenta que las semillas maduras sontóxico para las aves. Una vez que aparecen las flores blancas o amarillas comestibles, la planta deja de producir las hojas. Pero puede agregar las flores a frascos de encurtidos para una sorpresa visual o usarlas para decorar una ensalada. Y si desea cosechar eneldosemilla, necesitas estimular el crecimiento de la flor.
Origen de la hierba de eneldo
botánicamente conocido como Anethum graveolens , el eneldo pertenece a la misma familia que el perejil y el apio, aunque es la única especie de su género. Es originario de la región del Mediterráneo oriental y Asia occidental. La palabra eneldo proviene de la antigua palabra nórdica dylla , que significa calmar o adormecer. Se remonta por escrito a aproximadamente 3000 aC cuando ganó una mención en los textos médicos egipcios.
En la Roma del siglo I, el eneldo se consideraba un símbolo de buena suerte. Los antiguos egipcios la usaban para ahuyentar a las brujas y como afrodisíaco. Para los griegos, el eneldo significaba riqueza. Muchas culturas lo cultivaban por sus cualidades medicinales, en particular por su capacidad paracalmar un estómago enfermo. Incluso se menciona en la Biblia. Los puritanos y cuáqueros dieron a sus hijos semillas de eneldo para masticar mientras estaban en la iglesia como un supresor del apetito. La sabiduría moderna le da crédito a la semilla de eneldo como refrescante del aliento y antibacteriano, además de que se cree queestimular la producción de leche en mujeres que amamantan y aliviar los cólicos.
Usos de eneldo
El sabor de la hierba de eneldo se asemeja al sabor a regaliz de alcaravea o hinojo suave. De hecho, a menudo se confunde la planta con hojas de hinojo. Agregue eneldo fresco al final de la cocción para preservar su sabor y color. Las semillas de eneldo puedentriturarse, moler o incorporarse enteras en una etapa anterior, ya que el calor realmente resalta el sabor. El sabor de la hierba de eneldo fresca no se traslada a la hierba seca, aunque está disponible en las secciones de especias de los supermercados.
Más allá de su uso como especia para encurtir, el eneldo tiene una afinidad natural por el calabacín y la calabaza de verano, los espárragos y las espinacas. Es complementos pescado de agua fría como el arenque y el salmón y tiene una aparición notable en las recetas de borscht . Agrega un sabor inconfundible a las mezclas de ensaladas de hierbas y, a menudo, aparece en tzatziki , entre otros platos griegos clásicos.
