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Seamos realistas. Los Países Bajos no son realmente conocidos por su comida. De hecho, se ha ganado una gran reputación por su comida aburrida. Quizás esto se deba a la abundancia de platos pesados a base de patatas en la dieta holandesa. VincentVan Gogh puede haber estado en algo con su retrato de sus parientes como comedores de papas. O tal vez los visitantes han tenido que comerse a través de demasiados tazones de sopa de guisantes tan espeso que puedes colocar tu cuchara en él la forma correcta de comerlo, por cierto.
Si lo tienes, haz alarde de ello
En realidad, los holandeses solo pueden culparse a sí mismos por su mala reputación. Irónico, si se tiene en cuenta que gobernaron el comercio de especias durante cien años. De hecho, estaban cocinando algunos platos muy interesantes hasta principios del siglo XIX, cuandola frugalidad se puso de moda. El clásico libro de cocina holandés, De Verstandige Kok El cocinero sensato , publicado en 1669, incluye recetas de ganso asado con raíz de cúrcuma y queekoeckjens , dulces hechos con pasta de membrillo. Aventureros incluso para los estándares actuales.
Una visita rápida al Rijksmuseum demostrará que alguna vez hubo mucha pasión por la buena comida en este país y el deseo de hacer alarde de ella. Solo tiene que mirar las impresionantes antiguas naturalezas muertas holandesas, que se llamaron pronk piezas a pronk significa lucirse, estar convencido de que los holandeses estaban orgullosos de su cocina.
según De Verstandige Kok , una comida holandesa festiva en el siglo XVII que incluía mucho vino y un plato en el plato lujoso. La comida comenzó con ensaladas de hojas verdes y verduras cocidas frías aderezadas con aceite de oliva, vinagre y hierbas de la huerta o flores comestibles. Cálido, mantecosolas verduras también fueron populares. Siguieron varios platos de pescado y carne y pasteles y pasteles salados. La comida terminó con conservas, queso, nueces y pasteles dulces, regado con hipocras , un vino dulce con especias.
Moda frugal
Por supuesto, incluso en la Edad de Oro, no todos podían permitirse esos lujos y la comida diaria del holandés ordinario era un asunto humilde de potaje de cereales o legumbres servido con pan de centeno y cerveza o agua. Pero incluso los ricos tenían que ajustarsesus cinturones una vez que la Edad de Oro de Holanda llegó a su fin. Después de acumular una gran riqueza a través de la colonización y el sometimiento en el siglo XVII, los británicos usurparon el control de los territorios controlados por los holandeses en las guerras anglo-holandesas. Esta pérdida de riqueza, junto con una población crecienteque ejercen presión sobre los recursos naturales, significó que se tuvo que adoptar un enfoque más frugal de los alimentos.
Se llamó el libro de cocina holandés más popular del siglo XIX Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , Aaltje, la perfecta y frugal doncella de cocina .Y, aunque este libro no fue tan frugal como su título, marcó el tono de lo que vendría a continuación.Verá, hacia principios del siglo XX, se envió a las niñas holandesas a huishoudschool una especie de escuela de ciencias domésticas. Estas escuelas se crearon con el objetivo de enseñar a las clases más pobres cómo preparar comidas sencillas, baratas y nutritivas. Sin embargo, se puso de moda enviar niñas de todas las clases a estas escuelas, dondeSe les inculcó eficiencia y frugalidad. De repente, las hierbas y especias antes veneradas se vieron como frívolas, los platos tradicionales se simplificaron enormemente y se perdió gran parte de la variación en la cocina.cocinando en ese momento, y se olvidaron muchas recetas familiares tradicionales.
Santísima Trinidad
El legado de esto es que hoy en día, muchos holandeses todavía adoptan un enfoque utilitario de la comida: dos rebanadas de pan integral, una rebanada de queso y un vaso de suero de leche es un almuerzo estándar , a menudo se come sobre la marcha, sin mucho ritual o reverencia.
Si bien es cierto que la carne y dos verduras se consideran la santa trinidad de su cocina, los holandeses tienen una dieta bastante saludable en comparación con otras naciones occidentales. Muchas comidas holandesas, como zuurkoolstamppot chucrut y puré de patatas y kapucijnerschotel guisantes grises con manzanas y tocino dependen en gran medida de las verduras y las legumbres. Además, la cocina holandesa es sencilla, fácil de hacer, barata y nutritiva. No es del todo malo, pero ciertamente hay espacio para redescubrir la imaginación.y estilo que se ha perdido.
interés renovado
Afortunadamente, la marea finalmente está cambiando. Tendría que estar ciego para no darse cuenta de que una lenta revolución alimentaria está ganando impulso lentamente aquí, con mercados de agricultores orgánicos, delicatessen especializadas y tiendas de alimentos elegantes cada vez máslugar común de hecho, hay incluso "mercados de agricultores subterráneos" vanguardistas en estos días.
Hay mucho de lo que enorgullecerse y de probar. De hecho, la Fundación Slow Food ha incluido siete productos holandeses en su Arca del Sabor, incluida la ginebra de malta Schiedam original, el osseworst de Amsterdam y la salchicha ahumada frisona. Prueba los mejillones Zeeuwse locales,que los belgas están encantados de reclamar como suyos, y no olviden a la amada de Holanda arenque en salmuera . Sí, es un gusto adquirido, pero también lo es el sushi. Si eres un amante del queso, hay todo un universo de queso más allá de Gouda aunque lo que los holandeses llaman Gouda tiene poca semejanza con lo que se vende en otros lugares como globos de plástico de goma.Prueba un buen Gouda añejo quebradizo, como Reypenaer, y nunca mirarás atrás. quesos holandeses como nagelkaas queso de clavo, boerenkaas queso de granja artesanal no pasteurizado, a menudo madurado y komijnekaas queso de comino también son deliciosos.
Hip Holland
Después de menospreciar su propia cocina durante mucho tiempo, la mentalidad de 'I love Holland' está creciendo. Muchos chefs holandeses están redescubriendo platos tradicionales e ingredientes locales y les están dando su propio toque actualizado. Holanda está incluso de moda en el extranjero, donde hay bares y restaurantes holandeseslos favoritos entre los más rápidos. En Londres, VOC, un elegante bar de cócteles que lleva el nombre de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, sirve ponches de estilo colonial a base de Ginebra. Y, en Nueva York, el restaurante Vandaag ofrece clásicos holandeses como bitterballen y hete bliksem .
La sobreabundancia de programas de cocina de la televisión holandesa es una clara señal de que la gente está empezando a interesarse por la cocina de nuevo. Tiene sentido que esto conduzca a una mayor exploración de las tradiciones culinarias de los Países Bajos y al redescubrimiento de los olvidos locales yplatos e ingredientes regionales. Ya, los tubérculos perdidos hace mucho tiempo como el apio, el salsifí negro, colinabo y chirivías están apareciendo en todas partes.
Comida buena y honesta
Cuando la nouvelle cuisine y la gastronomía molecular eran la tendencia del día, un montón placa de maceta puede haber parecido un poco grosero. Pero ahora vivimos en una época en la que la comida humilde y honesta vuelve a ser reconocida como algo bueno y los agricultores se han convertido en héroes de la comida. La belleza de la cocina holandesa radica en su simplicidad, con honestidad.alimentos reconfortantes como el puré de vegetales de raíz y sopa de frijoles marrones y lo que solo se puede describir como lo mejor tarta de manzana en el mundo. Solo hay una cosa crucial para recordar: el secreto para hacer que los alimentos simples se disparen es usar los mejores ingredientes que pueda pagar. Compre productos cultivados localmente, de temporada y orgánicos, y deje que los ingredientes hablen por sí mismos.
