La mejor parte del verano es la temporada del mango

Es una dulce ráfaga de sabor

Jade Mountain Resort

No hay nada como ese primer bocado de un jugoso mango , la dulce ráfaga de sabor que gotea por la barbilla y, a veces, incluso por los codos. Varía en tamaño, sabor y colores como el morado oscuro y el amarillo neón, la versátil fruta tropical es un símbolo muy querido del verano. Originaria deIndia, los mangos se someten a un proceso de maduración que produce sabores carnosos de melocotón, acidez mantecosa y picaduras agrias y fibrosas que se pueden usar en varios platos como batidos , cócteles , salsa , salsa picante , helado y más.

En todo el mundo, los tipos más populares de mangos incluyen Alphonso, Julie y Ataulfo. La batalla de cuál es el mejor casi siempre dependerá del orgullo regional y los recuerdos reconfortantes. En el Caribe, hay más de 100 variedades diferentes de mangos solamente. VerLos montículos de frutas de colores brillantes que se derraman sobre los puestos de las carreteras de todo el mundo sirven como recordatorio del sustento que ha traído a muchos estómagos hambrientos. De esta manera, el mango es tanto un símbolo de supervivencia como lo es del verano.

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Para la chef ganadora de James Beard, Nina Compton, nativa de Santa Lucía, los mangos celebran la vida en la isla. “Los mangos juegan un papel importante en el Caribe porque el sabor te lleva inmediatamente a visiones de arena, océano y exuberantes bosques tropicales. Noser realmente cultivado al norte de Miami ayuda en ese romanticismo, así como en el comercio generado por el envío de mangos a los Estados Unidos ”.

Este verano, Compton se unió al chef Allen Susser para complejo de Jade Mountain Mango Madness Festival en casa. A pesar de las restricciones de viaje, la gente pudo reunirse virtualmente para celebrar la amada fruta de Santa Lucía, que tiene más de 30 variedades de mangos. Durante el festival, Susser y Compton crearon platos como chutney de mango y unpargo picante y picante con puré de mango en escabeche. Susser, conocido en el mundo culinario por su pasión por los mangos, presenta una receta diferente en su Instagram página cada semana. Sus seguidores en casa aprenden la verdadera versatilidad de la fruta con recetas que centran los mangos como la estrella del espectáculo, que incluyen tartas de jengibre, pollo al curry, helado de nueces de macadamia y repollo de mangos verdes maduros para acompañar tacos de camarones .

Para elegir un mango perfecto, Susser recomienda buscar una piel firme y sin imperfecciones, generalmente con colores brillantes. A continuación, se trata del olor. La mayoría de los mangos deben oler como usted quiere que sepan. Yo busco un aroma tropical agradablemente dulce en el extremo del tallo. Sin olor generalmente significa que no tiene sabor, y que su mango aún no está maduro ”, dice. Por último, comocualquier fruta, los mangos deben sentirse pesados ​​para su tamaño. Y hablando de tamaño, la forma favorita de Susser de usar la fruta es haciendo un mojito de mango de 25 libras.

El uso del mango por parte de Compton omite el ron y opta por un ingrediente más natural: el océano. "Mis mejores recuerdos de los mangos se remontan a Santa Lucía. Teníamos árboles de mango en nuestro jardín y mis hermanos y yo trepamosLos llevábamos a la playa y sumergíamos rodajas en el agua salada para darle un poco más de sabor ”, comparte. Si bien ahora no anima a sumergir mangos en agua en una playa llena de gente, a Compton le gusta encurtir mangos,luego agregándolos a a salsa tártara para platos de pescado y caracoles. “Si tienes paciencia para enlatar, la mermelada de mango o las conservas son un gran placer en tu tostada matutina”, agregó.

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como Compton, para Nueva Delhi ITC chef Manisha Bhasin, los mangos representan un momento y un lugar especial en su vida. “Mi mejor recuerdo de los mangos son las vacaciones de verano de mi niñez en la casa de mi abuela en Kanpur, una ciudad en el corazón del cinturón de mangos donde obtenemos los mejores mangos Dussehri.Mi abuelo nos compraba mangos para todos y de inmediato se enfriaba en un balde de agua de madera. Recuerdo a todos los primos peleando por las existencias más grandes, pesando mangos con nuestras manos para que el más grande y jugoso goteara por nuestra ropa,”, Dice. India es el mayor productor de mangos del mundo, y allí, la fruta es un símbolo de amor, riqueza y fertilidad.

Para aprovechar la diversidad de mangos en la cocina, Bhasin sugiere combinarlo con pollo o agregarlo a a pescado al curry junto con leche de coco, por lo que ella llama una combinación muy inusual pero deliciosa en curry salado. Para la barbacoa, sugiere tomar un mango semi maduro con piel, marinarlo en una pizca de chile, luego salar y asar ligeramente.Es un toque único que puede combinar bien con carnes a la brasa o como aderezo en ensaladas. Ella agrega, “cuando tenga mangos crudos o semi maduros, espolvoréelos con un poco de sal negra y comino, y tendrá otro espectro de sabor que evoluciona en ensaladasen bebidas ".

Ya sean maduros, maduros, dulces o ácidos, los mangos pueden elevar muchos platos y evocar tantos recuerdos. Así que la próxima vez que estés en la tienda de comestibles o en un mercado de agricultores y veas la fruta, recógela, hueley deje que su imaginación inspire su próxima comida. Porque cuando se trata de creaciones culinarias, los mangos están listos para tomar.