Un tagine es una parte importante de cocina marroquí y ha sido parte de la cultura durante cientos de años. La palabra tagine en realidad tiene dos significados. Primero, se refiere a un tipo de utensilios de cocina norteafricanos tradicionalmente hechos de arcilla o cerámica. La base es un plato circular ancho y poco profundose usa tanto para cocinar como para servir, mientras que la parte superior del tagine tiene una forma distintiva en una cúpula o cono redondeado.
En segundo lugar, la palabra tagine también se refiere a las suculentas plato parecido a un guiso que se cocina a fuego lento en los utensilios de cocina tradicionales. Por lo general, un tagine es una mezcla rica de carne, pollo o pescado, y con mayor frecuencia incluye verduras o frutas. Las verduras también se pueden cocinar solas en el tagine
La mayoría de la gente está de acuerdo en que el origen del tagine se remonta a finales del siglo XVIII cuando Harun al Rashid gobernaba el Imperio Islámico. Sin embargo, hay otra escuela de pensamiento de que el uso de la cerámica en la cocina marroquí es probablemente de influencia romana; los romanos eran conocidospor sus cerámicas y probablemente trajeron esa tradición a su dominio del África romana. De cualquier manera, la primera aparición de recetas cocinadas al estilo tagine apareció en el siglo IX en la publicación Las mil y una noches.
Tagine el recipiente
Hoy en día, los tajines de cerámica son ejemplos prácticos pero exquisitos de la artesanía marroquí, y muchos son piezas de exhibición y recipientes de cocina funcionales. Sin embargo, algunos tajines solo están destinados a ser utilizados como platos decorativos para servir.
El recipiente de cocción está hecho de arcilla o cerámica aunque algunas empresas occidentales de utensilios de cocina ahora lo están haciendo tajines de otros materiales y puede dejarse como está o recubrirse con un esmalte.Muchos cocineros prefieren los tajines de arcilla sin esmaltar por el matiz terroso único que imparten a los platos.Los tagines vienen en todos los tamaños;el más pequeño puede contener suficiente comida para una o dos personas, mientras que el más grande puede contener una comida para ocho personas o más.
El propósito de la parte superior en forma de domo o cono es devolver la humedad a la base del tagine, creando un plato húmedo y sabroso.
Tagine el estofado
Los tagines se utilizan principalmente para cocinar a fuego lento guisos salados y platos de verduras. Debido a que la tapa del tagine atrapa el vapor y devuelve el líquido condensado a la olla, se necesita una cantidad mínima de agua para cocinar carnes y verduras hasta que queden tiernos como la mantequilla.El método de cocción es muy práctico en áreas donde el suministro de agua es limitado o donde el agua pública aún no está disponible; también ayuda a ablandar cortes de carne económicos.
Los tagines a menudo incluyen varias especias, como cúrcuma, canela, azafrán, jengibre y comino. Recetas puede variar ampliamente, desde cordero hasta ternera, pollo y pescado; mientras que algunos tajines contienen frutas secas y nueces, también encontrará hierbas frescas, aceitunas y limones en conserva, e incluso huevos y salchichas . También hay un tagine bereber que se distingue por cómo las verduras se organizan artísticamente alrededor del cordero para una hermosa presentación.
Uso de un Tagine en casa
Cuando cocine con un tagine, hay algunas cosas que debe planificar, desde preparar el recipiente hasta tener el equipo correcto para su estufa. Antes usando un tagine por primera vez, querrás hacerlo condimentarlo . Esto incluye remojarlo, frotarlo con aceite y colocarlo en el horno durante un par de horas. El proceso elimina cualquier sabor a arcilla cruda si no está vidriada y fortalece el material.
El método tradicional de cocinar con un tagine es colocar el recipiente sobre ladrillos grandes de carbón que se compran específicamente por su capacidad para mantenerse calientes durante horas. Puede intentar cocinar un tagine sobre carbón asegúrese de dejar suficiente espacio entre loscarbón y el tagine o la temperatura dentro del recipiente será demasiado alta, pero puede ser más práctico usar su tagine en un horno bajo o en la estufa, usando el calor más bajo necesario para mantener el guiso a fuego lento a fuego lento.del tagine no debe entrar en contacto directo con su fuente de calor, a difusor se requiere una pieza circular de aluminio colocada entre el tagine y el quemador si no se cocina sobre una llama de gas o carbón.
