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La salsa XO es un condimento que se creó en uno de los establecimientos gastronómicos de alta gama de Hong Kong a principios de la década de 1980. Cuenta la leyenda que un cocinero del Peninsula Hotel en Kowloon desarrolló la salsa y le puso el nombre de la costosa bebida dedel momento, coñac XO. Es una combinación gruesa de mariscos secos y jamón añejo chino, así como otros condimentos. Rápidamente se convirtió en un éxito, y hoy aparece en las cocinas de los restaurantes de América del Norte. La salsa XO es más que una mesacondimento, sin embargo. Su complejo sabor se utiliza para realzar carnes, mariscos, tofu y verduras salteados, así como platos de fideos.
Hechos rápidos
vida útil: dos años
Lugar de origen: Hong Kong
uso común: condimento
¿Qué es la salsa XO?
la salsa XO se ha convertido en un alimento básico en el sur cocina cantonesa , particularmente en Hong Kong y la provincia de Guangdong. Aunque la salsa lleva el nombre del popular y costoso coñac XO, el licor no forma parte de la receta. En Hong Kong, el término XO es una jerga para algo que es de alta calidad y se consideraun lujo; la salsa XO incluso ha sido apodada "caviar de Oriente".
La receta puede tardar varias horas en prepararse y requiere ingredientes costosos, como camarones secos, vieiras secas y jamón Jinhua. Por esta razón, la salsa XO es costosa. Los mariscos secos y el jamón curado se pican finamente y se mezclan con otros ingredientes.ajo, jengibre, chiles frescos y / o secos, azúcar morena, salsa de soja y, a veces, otras especias hasta obtener una consistencia gruesa similar a una mermelada.
Cómo cocinar con salsa XO
Teniendo en cuenta su sabor único y profundo, la salsa XO llevará cualquier plato a un nivel completamente nuevo. Debe usarse con moderación, ya que un poco sirve para mucho. Use una cucharada o más para cubrir las verduras asadas. carnes a la brasa , fideos cocidos, arroz frito, pescado al vapor y costillas de cerdo. Los chefs del Park Hyatt Hotel de Tokio han decidido que la salsa XO es el acompañamiento perfecto para los fideos salteados con pollo y camarones.
¿A qué sabe?
La salsa XO está llena de sabor, principalmente debido al sabor concentrado de los mariscos secos. Ofrece algo de especia junto con el rico sabor de umami y es una amalgama de sabores, incluyendo dulce, ahumado y salado. Este es un condimentoque dominará un plato con su sabor intenso.
Recetas de salsa XO
Ya sea que compre un frasco de salsa XO o haz el tuyo propio , será la estrella brillante de cualquier plato. Mejora un lote de asado brócoli , un tazón de fideos simples o un trozo de pez espada a la plancha .
- berenjena frita Cambie la salsa de miso por la XO.
- Arroz frito fácil Agregue XO al final.
- Fideos de longevidad Vístete con un poco de salsa XO.
Dónde comprar salsa XO
Antes tenías que ir a un buen restaurante chino para disfrutar de la salsa XO. Pero ahora hay algunas marcas de salsa en frasco, incluidas Lee Kum Kee y Morning Sky, disponibles en línea y en los mercados de alimentos asiáticos.pagar al menos 10 veces más que el precio de la salsa de soja.
Los cocineros más aventureros pueden hacer el suyo propio; solo tenga en cuenta que el jamón Jinhua no se puede importar, por lo que debe sustituirlo por otro tipo de jamón curado, como el prosciutto. Dado que los ingredientes de la salsa XO son bastante caros, el enfoque más económico espara comprar a granel y preparar más de un lote a la vez. Luego, divídalo en frascos y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Las recetas para la salsa XO serán diferentes, pero siempre incluirán los camarones secos y las vieiras.
almacenamiento
La salsa XO debe guardarse en el frasco y almacenarse en el refrigerador, donde se mantendrá durante aproximadamente dos años.
Nutrición y beneficios
La salsa XO no es necesariamente saludable, pero considerando que se consume una cantidad muy pequeña, no es algo que deba preocupar a la mayoría de las personas. Sin embargo, para quienes vigilan su consumo de sal, es mejor usar la salsa XO con moderación porquetiene un alto contenido de sodio. La salsa XO tiene 8 gramos de grasa en una porción de 1 cucharada, pero contiene 3 gramos de proteína .
