El arroz es conocido como un grano versátil y económico, pero eso es solo una inmersión en sus profundidades. Se puede convertir en una base cremosa, una herramienta para servir pegajosa y deliciosa, o esponjar en montículos aromáticos La textura y el saborde cada variedad de arroz depende de su proporción de contenido de dos almidones diferentes: amilosa y amilopectina. Cuanto mayor sea la amilosa, más ligera y esponjosa será, mientras que cuanto más amilopectina tenga, más cremosa y pegajosa será.
Aunque cada variedad de arroz es única, aquí hay algunas reglas básicas: cuanto más oscuro e intacto es el grano, más nutritivo es. Por lo tanto, las variedades como el arroz negro, marrón y rojo contienen valiosos antioxidantes, vitaminas y minerales, mientras que la mayoría del arroz blanco es simplemente una fuente de carbohidratos. Si inviertes en preservar la mayor cantidad de nutrientes posible, no cocines el arroz con exceso de agua; cuando lo cueles, también eliminarás muchos de los nutrientes. En segundo lugar, enjuagar el arroz primero ayuda porque elimina el almidón adicional y evita la formación de grumos no deseados. Remojar el arroz durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo también ayuda, principalmente porque acelera el tiempo de cocción y ahorra los aromáticos ypropiedades nutricionales de su arroz.
En lo que respecta a la proporción de agua a arroz, es mejor ir por la variedad de arroz que tiene, pero si está perdido aquí es un truco antiguo y nos atrevemos a decir infalible para responder esa pregunta. Esta guía desglosa los tipos de arroz más populares, para que pueda cocinar con confianza.
arroz glutinoso
Arroz glutinoso o más informalmente arroz pegajoso , es una variedad originaria del sudeste y este de Asia. El arroz pegajoso solo contiene amilopectina, por lo que puede estar seguro de que hace honor a su nombre. Sus granos son cortos, opacos y se pueden comer con el salvado intacto como arroz pegajoso integral, o sin el salvado en forma de arroz pegajoso blanco. Es perfecto para enrollar sushi juntos o disfrutando del clásico postre tailandés arroz pegajoso con mango . Tradicionalmente, el arroz glutinoso se cuece al vapor en una canasta de bambú, lo que permite que el arroz libere su almidón de manera uniforme y gradual. Aunque si no está interesado en tener más utensilios de cocina, lo comprendemos. Aquí hay una guía sobre cómo cocinarlo con cualquier olla común vieja que tenga a mano.
arroz salvaje
Así como los cacahuetes en realidad no son nueces, precisamente es el caso de arroz salvaje , que en realidad es una especie de hierba nativa de América del Norte. Es largo, delgado e imparte un distintivo sabor terroso y a nuez. Como un nombre doblemente inapropiado, alrededor del 90 por ciento del arroz silvestre en los estantes no es silvestre, perode hecho, cultivada. Su color varía de marrón claro a casi negro y es un grano más resistente, por lo que puede esperar cocinarlo al vapor, hervir o hornear durante al menos 45 minutos. Dicho esto, si desea instrucciones más específicas,dar nuestra guía en preparando arroz salvaje una lectura. Se cocina tierno con un poco de masticación, por lo que es encantador en a pilaf esponjoso o incluso a quiche .
arroz rojo
A diferencia de la mayoría de las variedades de arroz, el arroz rojo se come con su cáscara y todo, lo que lo hace excepcionalmente nutritivo. Su tono rojo rústico se debe a su alto contenido de antocianinas, un tipo de antioxidante. Para cocinar arroz rojo, use su estrategia de rutina cona excepción de un detalle: agregue aproximadamente una vez y media el agua como de costumbre para que se ablande bien. Saboree en el plato clásico, Arroz rojo de campo con jamón o combínalo como acompañamiento para el salmón salsa de curry rojo tailandés .
arroz negro
Tan misterioso como su tono oscuro, el arroz negro tiene algunos alias, dependiendo de la variedad que elija. El arroz negro chino también se conoce como arroz prohibido o del emperador , debido a su importancia histórica para la élite en China. El arroz pegajoso negro es similar en sabor y textura al arroz pegajoso blanco, y el arroz japónica negro es un cruce entre el arroz negro de grano corto y el arroz de caoba de grano medio, por lo que sus granos no sontiene un aspecto tan oscuro. Para cocinar arroz pegajoso negro, use el mismo pautas para el arroz pegajoso blanco , mientras que cocinar arroz negro chino y arroz japónica negro, trabajar con una proporción de 2 a 1 de agua por arroz. Cambie el arroz pegajoso negro en esta receta para bolsillos de tofu rellenos de arroz japonés o contrasta los colores fríos de esto curry verde tailandés con arroz chino negro o japónica.
arroz integral
El arroz integral es simplemente cualquier variedad de arroz al que solo se le ha quitado la cáscara, dejando intactos el salvado y el germen. A pesar de que tiene más fibra y nutrientes que el arroz blanco, algunos todavía prefieren la textura suave y el sabor del arroz blanco.. Su longitud varía de corta a larga, por lo que la forma de cocinar su arroz integral depende en consecuencia, pero tenemos a guía para eso. Sirva esto salsa de crema de hongos silvestres encima de su arroz integral, o úselo en este dulce y picante arroz frito de piña vegetariana tailandesa .
Arroz Bomba
Bomba es en español para bomba, que es un nombre muy adecuado, dado que puede absorber dos o tres veces su peso en líquido antes de estallar. Esta propiedad lo convierte en el arroz preferido para platos con bases espumosas y caldosas como paella española o arroz al horno . El arroz bomba, o Valencia, tiene un grano muy corto y debido a que es alto en amilosa, querrá usar al menos una proporción de agua a arroz de 3 a 1 cuando lo prepare.
arroz jazmín
arroz jazmín lleva el nombre de la flor, que es originaria de Asia y se cultiva por su rica fragancia. Es originaria de Tailandia y, al igual que la flor, notarás que también tiene un aroma encantador. El arroz jazmín tiene un grano largo y uncontenido de amilopectina más alto que el promedio, por lo que será un poco pegajoso cuando se cocine. Para prepararlo, necesitará una proporción de agua y arroz de 1 1/2 a 1, así como algunos otros consejos que se encuentran en este guía . Deje que su sabor a nuez haga el trabajo por usted en este sencillo arroz salteado con col rizada plato, o sírvalo como acompañamiento pescado frito con salsa sambal .
Arroz Basmati
¿Alguna vez ha estado en un restaurante indio o del Medio Oriente y se ha maravillado de cómo se sirve el arroz, esponjoso y lleno de vapor? Esto, amigos, es arroz basmati , una variedad de grano largo que se origina en la India. Tiene un alto contenido de amilosa y su textura mejora realmente al remojarla en agua tibia durante unos 30 minutos. Para cocinarla, use una proporción de 1 1/2 a 1 de agua por arrozy para servirlo, considere a Mughlai biryani o pollo de carro halal .
Arroz Arborio
arroz Arborio es originario de la región de Piamonte en Italia y es el arroz preferido para risotto . Es corto y de forma regordeta y tiene un alto contenido de amilopectina, por lo que se vuelve rico y cremoso cuando se cocina. Dicho esto, si no está en el mercado para esta textura, puede enjuagar su arroz arborio primero y usarel método de la estufa o de la olla arrocera. Si los pensamientos sobre el risotto no lo conmueven, disfrútelo fontina y mozzarella arancini o Tartas de arroz con leche florentino .
