El secreto de un bistec jugoso es dejarlo reposar

Entonces lo has hecho seleccioné el mejor bistec , sazonado bien , lo preparó para la parrilla , y luego asarlo a la parrilla a perfecto medio raro . ¿Ya está listo para servir? No del todo. Hay un elemento más para cocinar un bistec perfectamente jugoso.

El bistec necesita reposar entre 5 y 7 minutos antes de servirlo. Esto no tiene nada que ver con que el bistec esté cansado y sí con querer que esté lo más jugoso posible.

El bistec perfecto es un bistec jugoso

Si fueras a cortar un bistec directamente de la parrilla, verías que un gran charco de jugos se derramaba por todo el plato. Pero si esperas 5 minutos más o menos antes de cortarlo, no veráseso. Los jugos estarán en el bistec, no en el plato. He aquí por qué

Piense en el bistec como un montón de pequeñas células, cada una llena de jugo. Cuando lo cocina, el calor hace que esas pequeñas células se contraigan, lo que a su vez aprieta los jugos hacia el centro del bistec, donde está más frío. Imagínese unglobo de agua. Cuando lo aprietas en un extremo, el agua se desplaza hacia el otro extremo. Entonces, tu mano apretando el globo es como el calor de la parrilla.

Afortunadamente, la forma en que se exprimen esas pequeñas células es solo temporal, siempre que haya cocinado el bistec correctamente. Si se les da unos minutos para que se enfríen, esas células volverán a su forma anterior y los jugos migrarán de regreso del centro aser redistribuido por todo el bistec. Si cocinar demasiado un bistec , esas pequeñas células no se recuperarán de la misma manera y, por lo tanto, no pueden reabsorber esos jugos. Por supuesto, en un bistec demasiado cocido, gran parte de los jugos se habrán evaporado de todos modos.

Dejar reposar un bistec se trata de enfriar el bistec

como es el caso con tantas cosas que ver cocinar filetes , hay una temperatura clave involucrada en el reposo de un bistec. La idea con el reposo es básicamente permitir que el bistec caliente se enfríe a aproximadamente 120 F a 125 F. A esa temperatura, las células se han relajado lo suficiente para que los jugos puedan fluir hacia atrásen.

Ahora que conoce la regla de los 125 F, prepárese para olvidarse de ella. Al igual que cuando cocinaba un bistec a 135 F para que estuviera medio crudo, no lo midió con un termómetro. Hacer un agujero en la carnehacer que todos los jugos se derramen. Este es el caso, ya sea que el bistec esté en la parrilla o en un plato, y obviamente, eso es exactamente lo contrario de lo que estamos tratando de lograr aquí.

Pautas para los bistecs en reposo

Una pauta útil para dejar reposar un bistec es dejarlo reposar durante aproximadamente el tiempo que lo cocinaste. Otra pauta es dejarlo reposar durante 5 minutos por cada pulgada de grosor. El bistec perfecto tiene 1 1/2 pulgadas de grosor.. Algunos cocineros hablan de dejar reposar las carnes 10 minutos por cada libra de carne. Como puede ver, todas estas pautas básicamente dicen lo mismo. Deje reposar el bistec de 5 a 7 minutos antes de cortarlo.

Una forma de dejar reposar los bistecs es sacarlos de la parrilla y transferirlos a a tabla de cortar , y luego colóquelos debajo de un gran trozo de papel de aluminio. Luego puede usar estos 5 a 7 minutos para preparar una salsa, hacer una ensalada, obtener su papas al horno listo, poner la mesa o lo que sea. Y si está tan adelantado que realmente no le queda nada por hacer, puede relajarse de 5 a 7 minutos con una bebida refrescante.