El proceso de empanado estándar

Empanado: un proceso de tres pasos

El método estándar para empanizar alimentos es un procedimiento de tres pasos, creando una capa crujiente antes de freírlos. Es un proceso básico que se usa todo el tiempo en las artes culinarias, para hacer de todo, desde pollo frito hasta aros de cebolla.

El empanizado ayuda a sellar la humedad al freír o freír en una sartén. También proporciona un exterior crujiente y delicioso, y el color marrón dorado hace que la comida sea más atractiva. Si bien este método se usa generalmente para alimentos que se van a freír, los artículos empanizados también se pueden hornear.

La técnica de empanado estándar incluye tres pasos: dragar en harina, humedecer huevo batido huevo batido más una cucharada o dos de agua o leche, luego cubra con pan rallado crujiente como Panko. La harina ayuda a que el huevo se adhiera y el huevo ayuda a que el pan rallado se adhiera, asegurando que el empanizado se adhiera a la comida en lugar decaer en el aceite caliente.

Configurar las estaciones

Debido a que este es un proceso de tres pasos, colocar los ingredientes de una manera organizada simplificará la preparación y creará menos desorden. Llene tres tazones o platos lo suficientemente grandes para contener la comida que está empanizando con cada ingrediente: harina en el primero,el huevo se lava en el segundo y el pan rallado en el tercero. Averigüe en qué dirección se siente más cómodo trabajando, ya sea de derecha a izquierda o de izquierda a derecha, y luego coloque los tres platos en ese orden. Coloquemuy juntos, incluso tocándose, para que no deje un desorden en el mostrador al pasar de un paso al siguiente.

También querrá un lugar para poner los alimentos recubiertos una vez que los haya empanizado. Una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio siempre es útil, o simplemente una tabla de cortar servirá.

Seque la comida y sazone cada paso

Para empezar, asegúrese de que la comida que va a panar esté seca. No quiere que quede ninguna humedad adicional atrapada debajo del recubrimiento, lo que hará que la comida esté empapada y no se fríe correctamente. Luego, debe sazonar cadade los tres ingredientes del recubrimiento con un poco de sal y pimienta. Esto asegurará que la comida no quede blanda y que cada capa tenga sabor. También sazone ligeramente la comida que va a freír antes de comenzar el proceso de recubrimiento.

Si desea agregar más sabor al plato, puede condimentar el pan rallado con hierbas y especias que complementarán lo que está haciendo. Incluir un poco de queso parmesano rallado en el pan rallado también agrega un buen sabor si lo está preparando chuletas de pollo , por ejemplo.

Dragar la comida en harina

El primer paso es cubrir con harina. Suponiendo que está trabajando de izquierda a derecha, con la mano izquierda. dragar el artículo en harina y sacuda el exceso. Desea asegurarse de que la comida esté cubierta uniformemente con la harina y que no haya puntos desnudos o áreas donde la harina sea espesa.

Transferir al Egg Wash

Su mano izquierda será su "mano seca", mientras que su mano derecha será su "mano húmeda". Por lo tanto, cuando transfiera la comida al plato de lavado de huevos, use la mano derecha y trate de notu mano izquierda mojada. De lo contrario, cuando vayas a dragar la siguiente pieza en la harina, harás un gran lío.

Agregue migas de pan sazonadas

Use su mano húmeda su mano derecha para sacar el artículo del huevo batido, deje que se escurra el exceso de huevo y luego transfiéralo al plato con el pan rallado. Revuélvalo en el pan rallado hasta que esté completamente cubierto;está bien si necesita presionarlos un poco para asegurarse de que se adhieran. Ahora repita los pasos para todas las piezas a empanizar.

Cuando haya terminado, asegúrese de desechar los ingredientes de empanizado sobrantes, especialmente las migas de pan que han tenido huevo crudo.

enfriar durante 15 minutos

Una vez que tenga toda la comida cubierta, querrá colocarla en el refrigerador durante unos 15 minutos. Enfriar la comida empanizada ayuda a que el empanado realmente se asiente, haciendo que la harina se adhiera a la comida y el huevo se pegue a la harina.y, finalmente, las migas de pan se adhieren al huevo batido. Esto ofrecerá una mayor probabilidad de que el empanizado permanezca encendido durante la fritura en lugar de que se caiga al mover las piezas en el aceite caliente.

Freír hasta que se dore

Una vez que la comida empanizada haya tenido tiempo de enfriarse, estará listo para freír u hornear. Si está friendo, llene una sartén de fondo grueso con suficiente aceite para que la comida que está friendo esté medio cubierta. Caliente el aceite hasta que unas pocas migas de pan chisporroteen cuando se echen. Freír por un minuto o dos, hasta que se doren en la parte inferior, y luego voltee. Si su sartén es pequeña, freír en lotes en lugar de abarrotar la sartén. Escurrir sobre toallas de papel o colocar en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Si está horneando, coloque los alimentos empanizados en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite y colóquelos en el horno. Hornee hasta que estén dorados y bien cocidos.