Cerezas al marrasquino pronunciado yegua-uh-SHEE-no recibe su nombre del proceso de fabricación tradicional utilizado para conservarlas. Originalmente, se empapaban las cerezas de marasca ácida de la costa dálmata licor de marrasquino , un licor italiano destilado de los huesos, tallos, hojas y pulpa de la misma cereza. En los Estados Unidos, la mayoría de las cerezas al marrasquino disponibles comercialmente se curan en salmuera, se conservan en un jarabe de azúcar y se tiñen de un rojo vivo.
Hechos rápidos
- Usos comunes: como guarnición para cócteles y postres
- Características distintivas: rojo brillante y dulce almibarado
- Dónde comprar: en una licorería o con las coberturas de helado en la tienda de comestibles; en línea para las cerezas marrasquino clásicas importadas
¿Qué son las cerezas al marrasquino?
Las cerezas al marrasquino al estilo italiano llegaron a Estados Unidos alrededor del cambio de siglo, pero luego Prohibición impidió la venta de esas cerezas empapadas en licor. La moderna cereza marrasquino, desarrollada por el profesor de Oregon Agricultural College Ernest H. Wiegand en la década de 1920, les dio a los productores de cerezas una forma de conservar sus dulces cerezas Royal Anne sin alcohol. Wiegand ideó un procesopara poner en salmuera la fruta con sales de calcio, que eliminó el sabor y el color de las cerezas. Luego las escalfó en jarabe de azúcar y las inyectó con tinte rojo, creando la cereza confitada más conocida por su uso en el cóctel simulado de Shirley Temple.
variedades
La cereza marrasquino moderna se parece más a los caramelos masticables Skittles que a la fruta fresca. Además del rojo habitual, puede comprarlos en una variedad de sabores y colores afrutados, incluidos morado, verde, naranja, azul y amarillo.
Las variedades naturales que se encuentran en los mercados de alimentos orgánicos y naturales no contienen colorantes ni conservantes artificiales, y usan jugo de remolacha o rábano para dar color. Tienden a ser más oscuras y un poco más suaves, pero generalmente con el mismo dulzor pronunciado que las versiones del mercado masivo.
Las marcas importadas de cerezas al marrasquino utilizan una receta del Viejo Mundo, conservando la fruta en su propio jugo. Generalmente son más pequeñas y oscuras y conservan el sabor agrio natural de la cereza.
Cómo hacer cerezas al marrasquino
En los EE. UU., La temporada de cerezas dura desde la primavera hasta gran parte del verano. Recoger y deshuesar las cerezas frescas requiere mucho trabajo, pero conservarlas para su uso posterior es bastante fácil.
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Usos de la cereza marrasquino
desde Manhattan hasta piña coladas , las cerezas al marrasquino adornan muchos cócteles clásicos. También añaden un toque de color a la parte superior de un montículo de crema batida en bananas splits, helados y otros postres nostálgicos. Las cerezas al marrasquino picadas o en puré pueden incorporarselas masas y el almíbar en el que vienen embotellados se pueden usar para endulzar y dar color al glaseado.
Si bien puede dejarlos caer en su vaso o colocarlos sobre el hielo, también es divertido incorporar cerezas en elaboradas guarniciones de cócteles :
- Banderas : Hecho con una naranja, piña o una rodaja de fruta similar, las cerezas se sujetan a la fruta con un pincho de cóctel. Se ve a menudo en cócteles tropicales como a piña colada .
- Barcos : Corte una rodaja de una naranja grande y envuélvala alrededor de sí misma para hacer un embudo. Sujete con un pincho, luego coloque una cereza en el centro. Es una excelente guarnición para flotar encima de jugosas bebidas highball comocomo un tequila amanecer .
A menos que el cóctel lo requiera específicamente, siempre sirva una cereza con el tallo intacto para que el bebedor pueda llevársela fácilmente a la boca si así lo desea.
¿A qué saben las cerezas al marrasquino?
El marrasquino moderno sabe más a caramelo que a fruta. Si bien agrega una dulzura intensa, no agrega mucha profundidad de sabor a un cóctel o postre. Las cerezas al marrasquino clásicas conservadas en licor de marrasquino conservan más un verdadero sabor a cereza con un toque desabor a almendra de los huesos de cereza utilizados durante la destilación.
Dónde comprar cerezas al marrasquino
En los supermercados, busque cerezas al marrasquino con las coberturas del helado o en el pasillo de horneado. También puede encontrarlas con otras conservas de frutas. Las cerezas conservadas en licor marrasquino con la receta del Viejo Mundo son más difíciles de encontrar, pero puede comprarlasen línea o en licorerías de alta gama. Sin embargo, tienen un precio más alto. También puede comprar marcas importadas de cerezas al marrasquino conservadas en jarabe de marrasca; busque Luxardo, el productor original, o Fabbri, ambos de Italia.
almacenamiento
El alto contenido de azúcar de las cerezas al marrasquino significa que duran mucho tiempo si las almacena correctamente. Guarde los frascos sin abrir en un lugar fresco y oscuro. Una vez que los abra, manténgalos bien sellados entre usos en el refrigerador por hasta unaño. Si bien puede congelar las cerezas al marrasquino de manera segura, es posible que se vuelvan desagradablemente blandas cuando las descongele.
Nutrición y beneficios
Las cerezas al marrasquino no aportan nada de la nutrición de la fruta fresca. Mientras que una cereza contiene solo de 8 a 10 calorías, en promedio, contienen casi 2 gramos de azúcar cada una , el equivalente a 1/2 cucharadita. Si bien ciertamente se pueden disfrutar como un regalo ocasional sin causar ningún daño nutricional real, es posible que desee evitar los saborizantes y colorantes artificiales que se encuentran en muchas de las marcas producidas en masa.
