¿Qué es el vino helado?

Un vino de postre hecho con uvas congeladas

Kevin Miller / E + / Getty Images

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El vino helado es ultra rico, super dulce vino de postre elaborado a partir del intenso líquido de las uvas congeladas en la vid. La tradición de hacer vino helado está muy arraigada en Austria y Alemania conocida localmente como eiswein , pero Canadá es una de las principales regiones del mundo.El vino de especialidad es notoriamente difícil de producir y se vende en botellas de tamaño medio por un precio superior.Como muchas variedades de postres, es más bajo en alcohol que la mayoría de los vinos y muestra notas de frutas dulces y miel.

Hechos rápidos

  • Regiones : Canadá, Alemania, Austria, EE. UU. Finger Lakes, Upper Midwest, China
  • Origen : Alemania
  • dulzura : muy dulce
  • Color : dorado claro a rosa
  • ABV : 7-12%

Sabor y perfil de sabor

El vino de hielo es un vino dulce de postre. De hecho, es uno de los vinos más dulces que puede encontrar, pero la dulzura intensa se equilibra con mucha acidez brillante. Con fuertes sabores de miel, cítricos, frutas de hueso como melocotón y albaricoque secoy jugosas frutas tropicales como el mango, el vino helado elaborado con uvas blancas aún conserva una frescura en el paladar. El vino helado de uva roja tiene notas de bayas como fresa y algo de especias ligeras. Ambos pueden exhibir una nariz floral y un final persistente y sedosoy tienden a ser bajos en taninos.

Las características exactas del vino de hielo variarán mucho según las variedades de uva utilizadas y el tratamiento. Algunos vinos de hielo se envejecen en barricas de roble , agregando una capa de complejidad.

Cómo probar el vino

Siga algunos pasos cuando cata de vino para asegurarse de tener la mejor experiencia :

  1. Mira : Observe bien el vino, examinando el color y la opacidad a través de la copa.
  2. Olor : Gire la copa durante 10 segundos y huela rápidamente. Luego, meta la nariz en la copa de vino para inhalar profundamente y disfrutar de sus primeras impresiones del vino.
  3. sabor : Tome un pequeño sorbo y déjelo rodar alrededor de su boca. Tenga en cuenta la acidez, el azúcar, los taninos y el contenido de alcohol cuando pruebe por primera vez, luego pase a las notas de cata bayas, especias, madera y finalmente el final.

Regiones de uvas y vinos

El vino de hielo es un vino completamente único que se elabora a partir de uvas que se han dejado congelar literalmente en la vid, lo que concentra significativamente los azúcares de la uva e intensifica el perfil de sabor. La fruta es típicamente cosechado en el medio de la noche en diciembre o enero cuando las temperaturas son heladas. A continuación, las uvas congeladas se prensan, exprimiendo las gotas de jugo antes de pasar por el proceso de fermentación.

Las uvas más comúnmente utilizadas en la elaboración de vino helado son Riesling , Vidal blanc, Gewürztraminer , Grüner Veltliner y Cabernet Franc⁠: uvas con niveles más altos de acidez para hacer que el vino final sea refrescante y no pesado ni demasiado "pegajoso". Las condiciones de cultivo varían según las uvas de vinificación utilizadas, pero debido a que las uvas se cosechan congeladas, las vides deben poder soportar temperaturas heladas. La mayoría de los vinos de hielo se elaboran al estilo vino blanco, pero variedades rojas claras se puede encontrar.

Maridajes de alimentos

El vino helado es delicioso si se sirve como un sorbo dulce por sí solo, e incluso se puede combinar con ciertos alimentos que normalmente disfrutaría al final de una comida. Intente combinar con a queso tierno como queso brie o queso de cabra suave, o con postres simples de vainilla como panna cotta de yogur , bizcocho de crema agria , o helado .

Sirva el vino helado en dosis de dos onzas en lugar del vino estándar de cuatro onzas en una copa o vaso de vino blanco pequeño. Lo mejor es enfriarlo ligeramente, de 50 a 55 F; coloque la botella en el refrigerador aproximadamente una hora antessirviendo.

Productores clave, marcas y consejos de compra

Debido a que las uvas congeladas producen cantidades tan pequeñas de líquido, el número total de producción de vinos de hielo es considerablemente más bajo que el de los vinos de mesa. De hecho, algunos años una región no producirá ningún vino de hielo debido a un invierno cálidoDebido a esto, no es raro pagar más de $ 100 por una botella de 375 ml de vinos de hielo de calidad de Canadá.

Por lo general, el vino de hielo no se puede encontrar en supermercados o licorerías, pero puede ver una botella o dos en una buena tienda de vinos. Sin duda, se puede pedir en una tienda, un proveedor en línea o directamente en la bodega.Cabe señalar que algunos enólogos congelan artificialmente las uvas después de la cosecha para emular el proceso de elaboración de vinos de hielo, aunque los resultados no son tan sorprendentes como los obtenidos con uvas congeladas de forma natural. Estos vinos suelen etiquetarse como "vino helado" en lugar de vino helado.o eiswein. Si no puede encontrar vino helado, pruebe con otro de alta calidad vino blanco de postre .

Al comprar vino helado, estas marcas producen opciones de alta calidad y están ampliamente disponibles :

  • Inniskillin
  • Weingut Markus Huber
  • Peller Estates
  • Viñedos del condado de Hunt
  • Matteo
  • Kiona
  • Finca Riverview Cellars
  • Chateau Ste. Michelle
  • Dr. Aflojar
  • Casa Larga