La escuela de cocina de TikTok

La influencia de la plataforma en la cultura alimentaria para todas las edades

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Hasta la primavera de 2020, Lisa Nguyen solo sabía cocinar ramen instantáneo. Pero, atrapada en casa y hambrienta como el resto de Estados Unidos, Nguyen comenzó a preparar sus primeras comidas caseras. compartiéndolos en TikTok . Ahora, 1.4 millones de seguidores están aprendiendo a cocinar junto a ella.

Nguyen es parte de una generación joven que está aprendiendo a cocinar a través de TikTok, la aplicación de video móvil descargada por casi 690 millones de personas en todo el mundo. En unos pocos meses, Nguyen presentó a sus seguidores la médula ósea, rellena melón amargo y otros platos vietnamitas que consumió durante su infancia.

Las personas ajenas a TikTok conocen en su mayoría sus éxitos virales por la cobertura post hoc de los principales medios: pasteles de taza , patatas acordeón , salsa de vodka de Gigi Hadid y más. Pero, TikTok es más que un creador de éxitos. La aplicación contiene el mundo democrático de la comida, desde Ming Tsai preparando un pollo hasta la cocina china salvaje, todo condensado en videos de 60 segundos. Es un formato potente que cambia quiénnos cuenta historias de comida, lo que comemos, cómo cocinar y cómo vemos la comida.

Rivalizando con los medios convencionales

Zaynab Issa, un creador de contenido y escritor independiente, creció en la cocina e incluso publicó de forma independiente vamos a comer , un libro de cocina de recetas de África Oriental e India. El año pasado, estuvo al acecho al margen de TikTok durante meses antes de ganar el coraje para publicar videos de platos como picaduras de papa con cúrcuma y fideos de cebolleta con mantequilla.

Zynab Cewalam

Issa comprende el valor de los medios alimentarios tradicionales, con su verificación de hechos y pruebas rigurosas de recetas, pero TikTok ofrece algo diferente: una comunidad cálida y una mayor satisfacción de aprender nuevas técnicas en menos de un minuto. “Es increíblemente llamativo.Agregue ASMR, y es una sobrecarga sensorial. No sé si podría siquiera ver Ina Garten durante 30 minutos ", dice, aclarando que realmente AMA a Garten.

En contraste con el mundo pulido y ambicioso de la televisión e Instagram, Issa dice que TikTok se siente como el lugar donde “la gente real va”. Sus fanáticos en realidad le preparan los platos.

Revertir la disminución de la cocina casera

"Las redes sociales están retrocediendo para favorecer lo crudo y sin cortes. Estas son mis curvas. Así es como cocino sin filtro", dice Ahmad Alzahabi, el creador detrás El equilibrio dorado . Además de los platos hiper-técnicos y exagerados, TikTok celebra a los cocineros promedio y las comidas de los peatones; hay contenido para cocineros de todos los niveles. Aún más, la funcionalidad de dueto y puntada de la aplicación alienta a los usuarios a participar.

A fines de 2019, Alzahabi llegó a la fórmula ganadora de TikTok con una receta de "lo que hago cuando no quiero cocinar". El video recibió 1.4 millones de visitas, no por su novedad o por el mérito de presentar una nueva cocina—sirvió como una invitación a cocinar.

TikTok y sus recetas accesibles podrían ser el antídoto para un país con tasas decrecientes de cocina casera . "Ahora, la generación Z piensa en la comida como una actividad divertida. En lugar de salir a comer, cocinamos", explica Issa.

Si esos hábitos se mantienen, los usuarios novatos continuarán acumulando habilidades y, con el tiempo, obtendrán los beneficios a largo plazo: estilos de vida más saludables, menores costos de alimentos y comidas de calidad con familiares y amigos.

Cambio acelerado en los alimentos

TikTok fomenta el riffing de una manera que las recetas tradicionales, los programas de cocina y las plataformas no lo hacen. "TikTok te permite tomar un video, cambiarlo un poco y volver a publicarlo. Esa cadena de edición es, en última instancia, la forma en que las cosas se vuelven virales,"Dice Issa." Con el pasta feta , alguien podría agregar cebolla y ajo, o cambiar queso feta por Boursin. Y TikTok fomenta eso ".

Cuando Nguyen vio el truco de la quesadilla, inmediatamente imaginó cómo hacerla suya, lo que llevó a su variación de papel de arroz con fideos y salsa hoisin. Los tacos de Birria se volvieron virales el verano pasado e, inevitablemente, siguió el ramen de birria. Sin embargo, este tipode cocina intercultural se extiende a lo largo de los siglos, dando al mundo bánh mì, rollos de California, chop suey y aji de gallina. Las primeras mezclas de alimentos fueron producto de la colonización y la migración, seguidas de libros de cocina, chefs trotamundos y foros de recetas en línea.

En TikTok, este tipo de adaptaciones ocurren en minutos.

Volver a la cocina intuitiva

Una plataforma basada en la improvisación y la luz en los detalles fomenta la cocina intuitiva. En sus videos, Alzahabi suena como una abuela o una tía que rara vez, o nunca, consulta recetas. Las especias son un poquito de esto y un poquito de aquello. Élindica a los espectadores que agreguen cebollas sin un corte específico al aceite que está "bailando". Les recuerda a las personas que raspen los "trozos de pollo" de la sartén, en lugar de llamarlo aficionado, lo que requeriría una explicación.

Si los espectadores están aprendiendo a saborear, condimentar y escuchar el sonido del aceite, están desarrollando habilidades reales en lugar de aprender a convertirse en seguidores de recetas. A la larga, eso hace que sea más fácil producir comidas de última hora entre semana., reutilice las sobras, cocine con las estaciones y prepare sus propios platos.

Creatividad inspiradora entre generaciones

Bridgett White Hancock es una madre de tres hijos que se queda en casa y siempre cocina para su familia, junto con quienquiera que se presente los martes por la noche. Solo en enero, sus hijos la convencieron de publicar videos de su cena preparandomientras baila, lo que rápidamente la envió a la vanguardia de TikTok.

A pesar de que creció en el mundo del espectáculo su padre es el difunto cantante Barry White, Hancock no estaba preparada en absoluto para cuánto resonarían sus platos de costillas y su generosa pizca de sal para condimentar Slap Ya Mama. Los fanáticos preguntaron si ella sería sumamá seguro, mientras que las empresas preguntaban sobre productos ¡diablos, sí! y protagonizaban un reality show de televisión no, maldice demasiado

Además, está igualmente sorprendida de lo mucho que TikTok sacudió su creatividad. "TikTok me permite salir de mi caja y explorar diferentes áreas de la cocina. Instagram no era así. Soy una persona visual y hay algo sobretodo el contenido de cocina con la música que la gente pone detrás. Incluso si no puedo entender lo que alguien está diciendo, puedo ver un video mil veces hasta que crea que puedo probarlo ”, dice Hancock.

Explorando nuevas culturas

Al crecer, Hancock, ahora de 56 años, dice que solo sabía sobre los alimentos que comía su familia. Recuerda haber aprendido sobre el queso en tiras en el quinto grado; fue una revelación de alimentos procesados, "pero ahora, estás sentada en tu habitacióny puedes viajar a hogares todos en todo el mundo ”, dice ella.

El contenido de comida de TikTok es un pasaporte que no requiere los principales medios de comunicación o una guía de chef. Los guardianes tradicionales no son dueños del algoritmo, lo que significa que los usuarios tienen la misma probabilidad de aprender a hacer kimbap de un coreano-peruano de habla hispana.o una madre coreano-americana.

Este año, Alzahabi, cuyos padres emigraron a Estados Unidos desde Siria, está proporcionando videos de cocina durante los 30 días del Ramadán. Espera brindarles a los fanáticos una imagen íntima de la comida y las costumbres de su familia durante el mes sagrado.presión, pero me hace sentir increíble ", dice Alzahabi." Poder normalizar estas conversaciones y hacer que otros acepten a personas como yo, me enorgullece ".

Responsabilidad incorporada

Alzahabi, naturalmente, si no injustamente, siente que tiene que trabajar más duro para representarse mejor a sí mismo y a sus compañeros musulmanes estadounidenses. Pero, en lugar de sofocar el contenido o generar temores de cancelar la cultura, los usuarios jóvenes de TikTok ven la responsabilidad incorporada de la aplicación como unafuerza.

"Con la viralidad de TikTok, cualquier cosa que publiques tiene el potencial de que millones de personas lo vean", dice Nguyen. Y cuando los creadores cooptan culturas o faltan el respeto a una cocina que no les pertenece ", la gente lo llama inmediatamente. Hay controles y contrapesos ", dice ella.

De la misma manera que el dueto y la puntada fomentan los riffs culturales, la funcionalidad también permite a los usuarios responder directamente al contenido dañino. Issa dice que las críticas son saludables. "Si dices algo incorrecto, tienes que reconocerlo".

Contrarrestar los trastornos alimentarios y la cultura dietética

En general, Issa piensa que TikTok es una plataforma más agradable que Instagram y Facebook. Los creadores colaboran, responden las preguntas de los demás y se promueven activamente entre sí. Ella cree que los mensajes de positividad corporal de TikTok crean un espacio con menos complejos alimenticios tóxicos, con los defensoresde HAES, saludables en cualquier tamaño y creadores que alteran hashtags como #dieta y #contarcalorías.

"Creo que es importante encontrar una comunidad que lo apoye y le diga que la salud no tiene que verse de cierta manera y que puede trabajar hacia un objetivo sin un enfoque centrado en el peso", dice Shana Spence , dietista registrado, que asesora sobre HAES y alimentación intuitiva.

Aún así, Spence dice que hay muchos creadores de bienestar, así como aficionados, que publican contenido dietético altamente curado y, en última instancia, dañino al estilo de videos "Lo que como en un día". "Lo que la gente realmente necesita entender es que muchosde estas personas son naturalmente delgadas o ellos mismos usan hábitos desordenados para combatir la genética ”, dice ella.

Spence está menos preocupado por la abundancia de videos de comida rápida, recetas cargadas de queso y guisos de Dorito en la aplicación. "¿La comida rápida será nutritiva todos los días en cada comida? No. Pero tampoco es algo para demonizar. Creo que los adultostengo la responsabilidad de enseñar a los niños sobre los alimentos que deben comer que los alimenten, pero también está bien tener alimentos 'divertidos' ”.

Shana Spence / @thenutritiontea

Aprender a preparar “comidas divertidas” también puede ayudar a que los usuarios jóvenes tengan la confianza necesaria para preparar comidas más equilibradas y luego platos más complejos. Es una progresión natural para la mayoría de los cocineros.

Una nueva apreciación por la cocina

Nguyen y Alzahabi dicen que su aprecio por la cocina ha crecido enormemente durante el último año, todo inspirado por una aplicación que los no usuarios a menudo subestiman como un torrente superficial de contenido. “Solía ​​seguir las tendencias, pero eso no me satisfacíami lado creativo ", dice Nguyen." Ahora, estoy en una posición privilegiada de producir videos de cocina que quiero ver ".

Alzahabi, quien dice que alguna vez tuvo la capacidad de atención de una mosca, está más concentrado que nunca ahora que ha aprovechado algo que le apasiona. Para mejorar su contenido, está investigando platos y sus orígenes, incluso alimentos como la pizza que antesdio por sentado, diciendo "He cambiado mi respeto por la comida, especialmente cuando comencé a sumergirme en ella".

Fuentes de artículos
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  1. Ferdman, RA sin fecha. La muerte lenta de la comida casera. Washington Post .