La madera de abeto / otoño
Si escuchas a los chefs profesionales en la televisión, tendrás la impresión de que un buen cocinero solo usa productos frescos hierbas . Y aunque las hierbas frescas agregan sabores agradables y brillantes a los platos, no siempre son la mejor opción para cocinar en casa.
Si no está cultivando hierbas frescas en su jardín, en macetas o en el alféizar de su ventana, entonces comprarlas en el supermercado puede ser costoso. Y después de llevarse un paquete caro a casa, muchos cocineros caseros usan una pizca y luego dejan que eldescanso ir mal . Y aunque no hay un verdadero sustituto para las hierbas frescas, y son simplemente insustituibles en ciertos platos, algunos platos saben mejor con hierbas secas
Cuándo usar hierbas frescas
Si está preparando un plato crudo como una ensalada mezclada con hierbas frescas, estragón o aderezo de diosa verde, o una ensalada de pasta con albahaca fresca, entonces hierbas frescas es inmejorable. Las hierbas secas crudas tienden a tener un sabor a polvo y no sustituyen a las hojas frescas de cilantro picadas en guacamole ni al perejil crudo que se agrega al final de una salsa de crema. Añaden una frescura brillante que puedeno ser reemplazado por hierbas secas.
Ciertas hierbas siempre están mejor frescas y pierden su sabor distintivo cuando se secan. Las hierbas delicadas y de hojas como el perejil, el estragón y el cebollino siempre son superiores cuando están frescas y, por lo general, deben evitarse cuando se secan, ya que no agregan mucho sabor a unaplato. También son mejores cuando están crudas o cocidas por solo unos minutos.
Cuándo usar hierbas secas
Si está haciendo una salsa, estofado o sopa que burbujeará en la estufa o en el horno durante más de unos minutos, las hierbas secas pueden agregar un sabor agradable. Después de cocinar un plato que contenga hierbas frescas durante 10o 15 minutos, todos los aceites volátiles y ésteres se cocinan y hacen que las hierbas frescas tengan un sabor fresco. No tiene sentido gastar dinero extra cuando las hierbas secas tienen el mismo efecto.
Algunas hierbas secas tienen mejor sabor y vale la pena guardarlas en la despensa que otras. El orégano, la mejorana, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, la hoja de curry y las semillas de hinojo se secan bien. Cuando use romero seco, asegúrese de picar elhojas duras antes de agregarlas a una receta. Tenga en cuenta que hierbas secas pierden su potencia con el tiempo y deben desecharse después de un año.
sustituciones
El regla general para cambiar las hierbas secas por frescas es usar 1/3 de la cantidad requerida en la receta. Si una receta requiere 1 cucharada de romero fresco, agregue 1 cucharadita de romero seco hay 3 cucharaditas en una cucharada.la misma regla se aplica con t da marcha atrás : si una receta requiere 1 cucharadita de perejil seco, agregue 1 cucharada fresca.
Recuerde que las hierbas frescas se agregan mejor al final de la cocción o después de la cocción. Las hierbas secas, por otro lado, se benefician de un poco de cocción y deben agregarse antes para desarrollar mejor su sabor.
