Claire Cohen / El abeto
Antes de cocinar cualquier tipo de carne, debes averiguar qué temperatura interna debe alcanzarse para que la carne se coma de manera segura. Esto es importante por varias razones. La primera, y la más importante, es que no quiere darle a nadie intoxicación alimentaria o una enfermedad transmitida por los alimentos al no cocinar la carne o dejarla en la "Zona de peligro". El segundo es porque desea asegurarse de que está cocinando la carne al punto de cocción deseado es decir raro, medio raro, medio, etc. . Y sin cocinar demasiado.
Temperaturas internas seguras de la carne
- Carne asada a 145 F
- Pierna de cordero 145 F
- Pollo entero 165 F
- Trozos de pollo pechugas o muslos 165 F
- pato o ganso 165 F
- Turquía 165 F
- Ternera 145 F
- Asado de cerdo o solomillo 145 F
- Carne de cerdo molida 160 F
- Jamón fresco 160 F
- Jamón cocido a 140 F
- Pescado 145 F
Zona de peligro de alimentos
Entonces, ¿qué es la "Zona de peligro"? Según foodsafety.gov, el Zona de peligro es cuando los alimentos se mantienen entre 40 F y 140 F durante dos o más horas. Los alimentos nunca deben mantenerse a estas temperaturas porque la mayoría de las bacterias se reproducirán felizmente en ese rango. Estas bacterias pueden causar intoxicación alimentaria y enfermedades transmitidas por los alimentos,lo que a su vez puede enfermarlo gravemente
Estas bacterias se reproducen muy lentamente, si es que se reproducen, por debajo de los 40 F y por encima de los 140 F. Pero tenga en cuenta que las temperaturas a las que mueren las bacterias varían según el microbio. Por ejemplo, la salmonela se mata al calentarla a 131 F durante unahora, 140 F durante media hora, o calentándolo a 167 F durante 10 minutos. Cuando se trata de matar microorganismos, tanto el nivel de calor como el tiempo afectan la ecuación.
E-coli, triquinosis y salmonela
También está el problema de dónde se encuentra la contaminación. E-coli vive en el tracto intestinal de los animales, no en la carne. El peligro es que en el proceso de masacrar una vaca o un pollo, parte del contenido del tracto intestinalpuede contaminar la carne expuesta. Es por eso que es relativamente seguro dorar un bistec a fuego alto y aún así comerlo crudo o medio crudo 125 a 135 F. Por eso también todos carne molida debe cocinarse a 160 F porque la carne externa y la interna se mezclan durante la molienda.
La triquinosis, que es un parásito multicelular y no una bacteria, vive en los músculos y, por lo tanto, abrasar el exterior de, digamos, una chuleta de cerdo no matará ningún organismo en la carne, aunque tendrá mejor sabor. La triquinosis esmatado a 135 F, por lo que es seguro comer carne de cerdo si se cocina al menos a 140 o 145 F. Aunque recuerde, si la carne de cerdo está molida, debe cocinarse a 160 F.
Salmonella a veces puede habitar la carne de aves de corral, por lo que es aconsejable cocinar pollo y pavo a al menos 160 F. La salmonela también puede habitar los huevos y, por lo tanto, existe un riesgo con los huevos pasados por agua, las tortillas y los huevos revueltos si alguna parte delEl huevo se deja sin hacer, como la yema. Por eso se aconseja a las mujeres embarazadas que no coman este tipo de huevos.
Cocinar carne a bajas temperaturas
Es seguro cocinar carne y verduras a bajas temperaturas durante períodos más largos o temperaturas más altas durante períodos más cortos. Y casi siempre es más seguro dorar la carne a fuego alto antes de cocinarla a temperaturas más bajas.
Para cocinar a baja temperatura tanto para asados como para estofados, es una buena idea dorar la carne primero a fuego medio-alto aproximadamente 350 F y luego seguir la receta para cocinar a baja temperatura durante un período de tiempo más largo.
factor de toxicidad
El calor por sí solo no es el único elemento para prevenir la intoxicación alimentaria. También existe un factor de toxicidad. Algunas bacterias son simplemente más tóxicas que otras, y algunas toxinas permanecen allí después de que la bacteria está muerta. La mayoría de las personas con un sistema inmunológico saludable pueden ingerir unun poco de salmonela o listeria y sus sistemas la matarán sin que ellos se den cuenta.
Las toxinas del botulismo, sin embargo, son muy potentes y peligrosas, e incluso una pequeña dosis de la bacteria puede tener efectos significativos. El botulismo ocurre principalmente en productos enlatados incorrectamente, pero también puede aparecer en salchicha casera . Nunca se arriesgue con algo que pueda contener botulismo.
Pautas de seguridad alimentaria del USDA
Si desea estar excepcionalmente seguro, siga las pautas de seguridad alimentaria del USDA y cocine todo a al menos 160 F. Nuevamente, nunca mantenga la comida caliente por debajo de 140 F, y asegúrese de enfriar la comida que va a refrigerar rápidamente a al menos 40 F, para que no esté coqueteando con el peligroZona.
