El abeto / Diana Rattray
La lenteja es originaria del suroeste de Asia y es probablemente la leguminosa cultivada más antigua. Hoy en día, la mayoría de las lentejas provienen de la India, Canadá y Turquía. La lenteja es una pequeña legumbre humilde que tiene un gran sabor y nutrientes, además de 'Son fáciles para el presupuesto. En cuanto a la nutrición, las lentejas están cargadas de fibra y proteínas. Con 12 gramos de proteína en 1/2 taza, las lentejas son un excelente sustituto de la carne cuando se combinan con un producto integral. Las lentejas también tienen un alto contenido de ácido fólicofolato, potasio y hierro. En cuanto a versatilidad, las lentejas se pueden usar en platos, desde tortillas y ensaladas hasta sopas y arroces .
Variedades de lentejas
Las lentejas vienen en una variedad de colores y tamaños, que incluyen negro, verde, amarillo, rojo y marrón. Algunas lentejas son mejores para sopas, mientras que otras brillan como guarnición o ensalada.
- lentejas marrones son la variedad más común; son económicas y fáciles de conseguir. No mantienen su forma tan bien como las lentejas francesas o negras. Úselos en sopas, curry o como sustituto de la carne en a pan de lentejas , joes descuidados , o cazuela .
- lentejas verdes son similares a las lentejas marrones con un sabor ligeramente picante.
- lentejas verdes francesas de Puy son un poco más firmes que otras lentejas verdes y se cultivan en Francia. Debido a que mantienen bien su forma, son una excelente opción para ensaladas y sopas .
- lentejas rojas y amarillas se usan a menudo en la cocina india y del Medio Oriente. Puede encontrar lentejas rojas y amarillas partidas o enteras. El sabor de estas lentejas es ligeramente dulce y se vuelven bastante suaves cuando se cocinan. Su textura suave también puede actuar como espesanteÚselos en dals indios, hummus y como espesante en sopas y guisos.
- lentejas beluga negras mantenga bien su forma y se asemeje al caviar.
Cómo comprar lentejas
Busque la fecha de caducidad en el empaque o búsquelos en los contenedores de alimentos a granel, donde pueden ser más frescos y menos costosos. Al igual que otros frijoles secos, las lentejas más viejas pueden tardar el doble de tiempo en cocinarse, y sison muy viejos, es posible que nunca se ablanden.
La forma en que se cultivó o almacenó la cosecha de lentejas puede marcar una diferencia en la capacidad de la lenteja para absorber líquido también. Según Harold McGee en sobre comida y cocina , cuando las legumbres secas se cultivan a altas temperaturas, y la humedad y el suministro de agua son bajos, la capa externa de la semilla puede volverse resistente al agua y tardar mucho más en absorber el agua. Los meses de almacenamiento a temperaturas cálidas y alta humedad puedentambién causan resistencia al agua.
Cómo cocinar lentejas en la estufa
- Antes de cocinar, enjuague las lentejas y tamícelas; deseche las piedras pequeñas, las lentejas podridas y otros desechos.
- Remoje si lo desea, pero como las lentejas se cocinan tan rápido, no es necesario. La mayoría de las variedades se cocinan en 20 a 30 minutos. Sin embargo, un remojo durante la noche en agua fría reducirá el tiempo de cocción a la mitad.
- Para cocinar, cubra las lentejas con abundante agua o caldo, aproximadamente 3 tazas por cada taza de lentejas secas. Las lentejas aumentan de tamaño, pero no absorben el agua extra; simplemente escúrralas cuando estén listas. Una vezse lleva el líquido a ebullición, se tapa la cacerola y se reduce el fuego para mantener un hervor suave. Las lentejas cocidas a fuego lento mantienen su integridad; se parten y se deshacen si se hierven demasiado enérgicamente.
- Las lentejas se prestan sin importar el sabor que agregue a la olla. En lugar de agua corriente, cocine las lentejas en caldo o caldo de verduras o carne y agregue aromáticos. Ajo, hierbas frescas, algunas cebollas o chalotes dorados en rodajas y una hoja de laurellentejas en una fantástica guarnición.
Guía básica de tiempo
- Lentejas Marrones y Lentejas Verdes : 20 a 30 minutos
- Lentejas Verdes Francesas : 25 a 35 minutos
- Lentejas rojas y amarillas : 15 a 20 minutos
- Lentejas Beluga Negras : 20 a 25 minutos
Por lo general, cuanto más cocines las lentejas, más blandas se volverán. Si quieres que las lentejas muerdan un poco, como en una ensalada o guarnición, revísalas con anticipación. Para una dal indio o hummus, o si las lentejas van a actuar como espesantes, cocínelas por más tiempo. El tiempo de cocción y la textura también dependen de la variedad y la edad de las lentejas. La dureza del agua y los ingredientes ácidos también pueden marcar la diferencia. Si su aguaestá duro, agregue aproximadamente una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de lentejas.
La olla instantánea es otra excelente manera de cocinar lentejas porque todo lo que tiene que hacer es agregar los ingredientes, configurar el temporizador y alejarse. Cocine una taza de lentejas marrones o verdes en 3 tazas de caldo o agua, más los condimentosy aromáticos. Cocine a alta presión durante 9 minutos y luego haga una liberación rápida.
