El abeto / Nita West
Hacer un buen pan sin gluten puede ser un desafío, ya que el gluten juega un papel importante en la elaboración del pan. gluten es lo que permite que la masa de pan se estire sin romperse y trabaja con la levadura para crear una buena elevación y una estructura resistente. Sin embargo, hay ciertos consejos que puede seguir para ayudarlo a hornear mejor pan sin gluten , desde saber qué ingredientes usar hasta encontrar las mejores recetas de pan sin gluten.
Utilice ingredientes a temperatura ambiente
Aunque las harinas sin gluten a menudo se almacenan en el refrigerador o congelador, su pan sin gluten tendrá mejores resultados si los ingredientes están a temperatura ambiente. El uso de ingredientes refrigerados ralentizará significativamente la capacidad de la levadura para fermentar el pan, ya que a la levadura le encanta unambiente cálido y el pan se elevará más rápida y completamente cuando los ingredientes estén calientes en lugar de fríos.
Una manera conveniente de llevar las harinas refrigeradas a temperatura ambiente es medir la s harina s para su receta y colocarla en un tazón sobre la encimera la noche antes de hornear. Para los ingredientes perecederos, como huevos y leche, coloque en la encimera aproximadamente 1hora antes de preparar su receta.
Elija harinas ricas en proteínas
Dado que el gluten es proteína, los panes sin gluten deben incorporar proteínas de otras formas. El alto contenido de proteínas en la harina sin gluten agregará estructura y sabor al pan horneado. Sorgo, mijo, amaranto, teff, avena sin gluteny el trigo sarraceno contienen más proteínas que la harina de arroz. Haga la suya propia mezcla de harina alta en proteínas sin gluten usando cualquiera de estos, o incorporar granos antiguos en la receta de pan.
Mida de la manera correcta
Ya sea que use regular o sin gluten, en realidad hay una manera correcta y una manera incorrecta de medir las harinas. La forma en que mida sus harinas y almidones sin gluten puede afectar sus resultados de cocción sin gluten, para bien o para mal. Asegúrese dea mida la harina sin gluten de la manera correcta ya sea usando una balanza para alimentos o colocando la harina con una cuchara suelta en una taza medidora seca y nivelando. Sacar la harina con la taza medidora y empacarla resultará en que se incorpore demasiada harina a la masa.
Elija recetas de pan con huevos
Los huevos son fermentadores naturales que ayudan a aumentar el aumento y el volumen del pan. Los huevos también agregan humedad, sabor y proteínas a las recetas de pan sin gluten. Si selecciona una receta de pan sin gluten que incluya huevos, tiene más posibilidades deque el pan resultante tendrá un buen color, más volumen y una textura más suave. Los huevos también ayudan a prolongar la vida útil del pan sin gluten, que puede volverse rancio más rápidamente que el pan de trigo.
Sustituir el agua
Para promover el volumen en las hogazas de pan, puede usar agua carbonatada o cerveza sin gluten en lugar del agua requerida en el receta . Los líquidos carbonatados contienen burbujas de dióxido de carbono que aligeran la masa y la cerveza sin gluten tiene el beneficio adicional de agregar sabor.
agregar ciertos ingredientes
Hay algunos ingredientes diferentes que puede agregar a sus recetas de pan sin gluten para promover un mejor resultado, desde mayonesa hasta pectina. La levadura prospera en un ambiente ácido, lo que promueve un mejor volumen en sus panes. El ácido ascórbico también actúa como unconservante natural, lo que aumenta la vida útil de su pan. Considere agregar 1/8 de cucharadita de ácido ascórbico en polvo vitamina C a los ingredientes secos en su receta de pan sin gluten. Debería poder encontrar ácido ascórbico en polvo en la mayoría de los alimentos saludableshistorias.
Para agregar humedad extra a su pan sin gluten, incorpore 1 cucharada de mayonesa en el receta . El aceite y los huevos ayudarán a que el pan horneado quede agradable y tierno.
El aceite de oliva es un aceite de cocina saludable que le da un sabor maravilloso pan . También agrega humedad, crea una textura tierna y extiende la vida útil.
La pectina se deriva con frecuencia de los cítricos y las manzanas y es un ingrediente familiar en las recetas de mermeladas y mermeladas. Agregar 1 cucharadita de pectina de frutas a su receta de pan sin gluten promoverá la retención de humedad en el pan y puede usarse como un sustituto veganoen recetas de pan sin gluten. Busque pectina de manzana o cítricos en las tiendas naturistas o en las tiendas de abarrotes donde se guardan los ingredientes para hacer mermeladas y gelatinas.
Hecho de almidón de tapioca modificado Expandir agrega una textura similar al trigo al pan sin gluten y también mejora la miga, la elasticidad, la textura, el sabor y la vida útil. Puede agregarse directamente a sus ingredientes secos o puede usar a mezclar como en muffins ingleses de trigo sarraceno y miel sin gluten .
Llene con la cantidad correcta de masa
Cuando los moldes para pan están demasiado llenos, los panes pueden colapsar a medida que se elevan y se hornean, y puede terminar con hogazas de pan de aspecto no tan normal que se hornean de manera desigual.3 llenos con masa de pan sin gluten para obtener hermosos panes horneados de manera uniforme.
use un termómetro digital
Si va a hornear pan con frecuencia, probablemente desee comprar uno de estos artilugios de valor incalculable pero económico. Un dispositivo digital o " lectura instantánea "El termómetro le ahorrará mucha frustración porque le permite medir fácilmente la temperatura interna de su pan. Cuando la temperatura interna sea de aproximadamente 206 F, estará listo. No más panes pegajosos o secos.
Convierta recetas con confianza
Para obtener mejores resultados, al menos cuando esté aprendiendo a hornear pan sin gluten use recetas desarrollado específicamente para pan sin gluten. Una vez que conozca las diferentes propiedades de las harinas sin gluten, las cantidades de líquido y goma necesarias y las diferentes técnicas utilizadas para hacer pan sin gluten, podráexperimentar con la conversión de recetas de pan tradicionales a recetas sin gluten con mayor éxito .
Las harinas sin gluten requieren más líquidos que las harinas de trigo para producir buenos resultados de horneado. Si elige convertir una receta de pan tradicional en una receta de pan sin gluten, deberá agregar más líquido de lo que requiere la receta. Su gluten-la masa de pan gratis debe ser demasiado suave y pegajosa para amasar, pero no tan delgada como la masa de un pastel. Si alguna vez preparaste pan de plátano, tu masa de pan debe tener una consistencia similar: espesa, peluda y pegajosa.
Cree un entorno ideal para hornear y levantar
Una manera fácil de crear un buen ambiente para que el pan sin gluten suba es encender el horno a 200 F; cuando alcance esta temperatura, apague el horno y coloque una bandeja para hornear poco profunda parcialmente llena con agua caliente en uno de losCubra ligeramente el molde para pan con una toalla húmeda y colóquelo en el horno durante 20 a 30 minutos o hasta que la masa suba a la parte superior del molde para pan. Este método realmente acelera el tiempo que tarda el pan sin glutenSolo asegúrese de observar cuidadosamente el proceso para que el pan no se eleve por encima de la sartén antes de hornear.
También puede intentar hornear pan sin gluten en un Pullman con tapa, también llamado moldes para pan pan de mie . Estas bandejas tienen una tapa que se desliza en la parte superior de la bandeja. El entorno de horneado cerrado fomenta que los panes se horneen de manera uniforme, con una forma, textura y retención de humedad excelentes.
