El abeto
El pastel de carne es un plato americano clásico que siempre es el favorito de la familia. Y aunque es un plato sencillo en general de preparar, hay algunas cosas, como el tiempo de cocción, que pueden hacer tropezar a los cocineros caseros. Tenemos algunos consejos sencillos ytrucos para asegurarse de que su próximo pastel de carne sea sabroso, húmedo y perfectamente cocido.
The Spruce / Bailey Mariner
Use la carne adecuada
Mandril de tierra es la carne de res preferida para obtener más sabor, y resulta que también es la opción más barata. Los grados más altos de carne molida significan menos grasa y, por lo tanto, un pastel de carne más saludable, pero también tienden a significar menos sabor, más encogimiento yun producto final más seco.
Cubrir el pan con tiras de tocino o cerdo salado agrega humedad, sabor y ternura. Aquellos que observan el contenido de grasa pueden querer usar tocino de pavo u otras alternativas bajas en grasa. Si le gusta un pan de carne mixta la carne de res, cerdo y ternera es clásica, no dude en experimentarcon diferentes proporciones siempre que el peso total de la carne permanezca igual.
Complementos y cómo agregarlos
La regla general es usar aproximadamente media taza de relleno por libra de carne. El "relleno" puede incluir ingredientes como pan rallado, pan molido, salvado de avena, papa rallada, zanahoria rallada y puré de papa. Pan rallado ralladohaga una barra más tierna y jugosa que las migas secas. Puede remojar brevemente las migas secas en un poco de leche antes de agregar.
Si está usando queso, agregue una taza de queso rallado a la mezcla de pastel de carne antes de hornear y otra media taza sobre la parte superior del pan durante los últimos 15 minutos de horneado. Agregue un tercio de taza de jugo de vegetales, vino, caldo de res, cerveza u otro líquido sabroso a la mezcla. Tomate también se puede agregar salsa a la mezcla de carne para darle humedad y sabor.
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Obtenga la textura correcta
Para obtener un pastel de carne de textura más firme, use carne molida que haya pasado por el molinillo al menos dos o tres veces. Y no exagere con el pan rallado; demasiado hará que el pan quede esponjoso.
Para un pan con una textura más tierna, use carne una vez molida y no amase demasiado la mezcla o la textura se perderá. Mezcle lo suficiente para combinar los ingredientes. Si lo desea a pan más húmedo , agregue una rebanada de pan blanco mojado en puré en lugar de pan rallado.
Tiempo y temperatura de cocción
La temperatura interna del pastel de carne debe registrar 170 F para la carne de res o 185 F para el cerdo. El pastel de carne típico debe hornearse en un molde para pan estándar de 4x4x8 pulgadas a 350 grados durante 1 a 1 1/2 horas. Para minimizar el agrietamiento,alise la parte superior del pan frotando con un poco de agua fría antes de hornear. Para porciones individuales que se hornean rápidamente, amontone la mezcla de carne en engrasado moldes para muffins y hornee durante 20 a 30 minutos.
Después de sacarlo del horno, deje reposar el pastel de carne durante unos 20 minutos antes de servir. Durante este tiempo, el pastel de carne terminará de cocinarse internamente y se asentará, por lo que será más fácil cortarlo y servirlo.
