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Cocinar un pavo para las reuniones navideñas puede ser un desafío, incluso cuando usted hacer consiga descongelarlo a tiempo. ¿Debería ponerlo en salmuera? ¿Cocinar el relleno en el ave? ¿Y qué significa "descansar"? Aquí hay 10 consejos que le ayudarán a cocinar un pavo tremendamente tentador.
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Elija el pavo adecuado para usted
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Érase una vez, decidir qué tipo de pavo comprar para el Día de Acción de Gracias se reducía a comprar un pavo congelado grande, un pavo congelado mediano o un pavo congelado pequeño.
En estos días tiene muchas más opciones. Para empezar, ya no está limitado a comprar un pavo congelado. Además, ahora puede elegir entre pavos orgánicos, pavos de corral, pavos tradicionales e incluso pavos kosher.
¿Pero qué significan todos estos términos? Aquí hay una guía que lo ayudará a elegir el pavo adecuado para usted.
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Planifique 1 1/2 libras de pavo por persona
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Como regla general, 1 1/2 libras de ave cruda por persona asegurará sobras generosas al tiempo que tiene en cuenta los apetitos variados. Para un banquete verdaderamente abundante, continúe y aumente hasta 2 libras de ave por persona.
Dos libras por persona también es lo correcto si está asando un ave más pequeña digamos 12 libras o menos, ya que estos pavos más pequeños tienen una proporción más baja de carne de pechuga a hueso.
Hemos recopilado esta información, junto con la cantidad de comida que necesitará para guarniciones, postres e incluso bebidas, para ayudarlo a planificar su fiesta navideña.
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El refrigerador es el lugar más seguro para descongelar su pavo
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La forma más segura y fácil de descongelar un pavo es en el refrigerador durante un período de días. Deje 24 horas de descongelación en el refrigerador por cada 4 a 5 libras de ave. Un pavo de 18 libras tomaría aproximadamente cuatro días.
En caso de necesidad, puede descongelar un pavo en un fregadero lleno de agua fría. Pero esto implica controlar la temperatura del agua, cambiar el agua varias veces y atar eficazmente el fregadero hasta por 12 horas.
con toda probabilidad, estarías mejor asarlo de un estado congelado que tú puede funciona y funciona sorprendentemente bien.
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Figura en 15 minutos por libra al asar
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Ase el pavo sin tapar en un horno a 325 F, dejando alrededor de 15 minutos por libra. Para un pavo en el rango de 14 a 20 libras, esto tomará de 4 a 5 horas.
La pechuga debe cocinarse a 165 F y el muslo a 180 F. Para cuando el muslo alcance los 180 F, la pechuga necesariamente estará mucho más alta. Pero la clave para recordar es que 165 F se trata de seguridad alimentaria, mientras que cocinarel muslo a 180 F es para que la carne oscura no sea masticable.
Si está buscando diversificarse, hay otras formas de hacerlo cocinar un pavo .
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Cocine el relleno al costado
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El relleno cocinado en el ave puede ser tradicional, pero también era tradicional sentirse un poco mareado después de la cena de Acción de Gracias.
Eso se debe a que cocinar el relleno en el pavo hace que sea más difícil cocinar el pavo correctamente, y también puede resultar en un relleno que tampoco esté completamente cocido. Ambos factores crean un peligro para la seguridad alimentaria.
Aquí hay algunas pautas para ayudarlo a cocinar su relleno y también a determinar cuánto necesita.
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Evite la contaminación cruzada
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No cocinar el pavo o el relleno correctamente no es la única forma de causar un caso de intoxicación alimentaria. Siempre que manipule aves crudas, corre el riesgo de transferir bacterias peligrosas de los jugos de aves crudas, a través de sumanos, sus utensilios o su tabla de cortar.
Eso se llama contaminación cruzada y es una de las formas más comunes de transmitir patógenos como la salmonela o E. coli.
Prácticas como descongelar de forma segura, no enjuagar el ave, incluso algo tan simple como lavarse las manos, pueden ser de gran ayuda para garantizar que su cena de Acción de Gracias sea segura y deliciosa.
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La salmuera agrega sabor y humedad a su pavo
Claire Cohen Condimentar su pavo con sal y pimienta, mezclas de especias, frotaciones secas y cosas por el estilo está muy bien, pero hacen poco más que condimentar la piel, no la carne.
La única forma de agregar sabor a la carne de manera efectiva es remojarla en un líquido sabroso, llamado salmuera, o por inyectando el líquido directamente en la carne necesitará una herramienta especial para esto.
La salmuera más simple es agua con sal y azúcar disuelta en ella. Pero hay un trillón de recetas de salmuera que puede probar, con una amplia variedad de hierbas, especias, frutas, incluso piña y jarabe de arce.
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No se moleste en atar su pavo
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Pero un pavo no es uniforme. Está hecho de carne blanca y carne oscura. La carne oscura es decir, piernas y muslos tarda más en cocinarse y está situada más profundamente dentro del cuerpo. La atadura dobla las piernas juntas, lo que dificulta lacalor para penetrarlos.
En consecuencia, su pavo tarda más en cocinarse y las pechugas terminan secas y demasiado cocidas.
Si la baqueta termina y las puntas de las alas comienzan a oscurecerse demasiado, envuélvalas en papel de aluminio. Aparte de eso, no se moleste en atarlas.
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Invierta en un termómetro para carne de calidad
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por termómetro de carne, no nos referimos a un termómetro de lectura instantánea . Un termómetro para carnes es uno que deja en la carne o aves durante el asado.
Los termómetros de carne de la vieja escuela cuentan con un dial grande que muestra la temperatura. Los digitales tienen una alarma para avisarle cuando su artículo alcanza su temperatura objetivo.
Inserte la sonda del termómetro en la parte más profunda del muslo, con cuidado de no golpear el hueso. Cuando la temperatura del muslo sea de alrededor de 170 F, puede sacar el pavo del horno.
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Descanse el pájaro después de asarlo
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Con demasiada frecuencia, los cocineros cortan directamente el pavo tan pronto como lo sacan del horno.
Desafortunadamente, esto hace que los jugos del pavo broten sobre la tabla de cortar, que es lo último que desea. Si los jugos están en la tabla de cortar, no están en el pavo.
Felizmente, hay una manera de garantizar que esos jugos permanezcan en el pavo cuando lo talla . Todo lo que tienes que hacer es esperar al menos 30 minutos después de sacarlo del horno antes de trincharlo. Puedes leer más sobre descansando su pavo también sus bistecs y asados, y cómo funciona.
