La canción de Spruce / Catherine
Alguna vez el pilar de la carne y las papas de América Central rosbif ya no aparece a menudo en las mesas como un gran trozo. Échale la culpa a la tendencia de la comida sana, un estilo de vida más apresurado o el gusto por platos más sofisticados. En cualquier caso, el placer singular de un jugoso rosbifcon lados simples como zanahorias al vapor y las papas asadas merecen regresar a tu cocina. El pudín de Yorkshire captura el sabroso sabor de las gotas carnosas de tu rosbif perfecto en una bocanada de muffins con forma de soufflé.Gran Bretaña, la fácil preparación significa que puede disfrutar de este plato festivo un miércoles normal si lo desea.
Elegir la carne
Compre un asado de costilla con hueso para obtener el máximo sabor y el mayor efecto visual. O elija un asado redondo superior o inferior para una comida más económica. Derroche USDA Prime si puede, pero no opte por menos de Choice.
Busque un color rojo oscuro, que indica un envejecimiento deseable, y una capa gruesa de grasa, que agrega sabor y evita que la carne se seque durante la cocción. Esta capa se puede quitar antes de servir, por lo que no debe preocuparse demasiado por el excesograsa. También desea ver marmoleado o pequeñas astillas de grasa que atraviesan la pulpa, lo que nuevamente agrega sabor y conserva la humedad.
Planee comprar una costilla por dos personas, o al menos 1/2 libra por persona si desea sobras. Por lo general, para alimentar de cuatro a seis personas, busque un asado con hueso de 5.5 libras o uncorte. No se preocupe por comprar demasiado, ya que el rosbif frío hace excelentes sándwiches.
Cocinar la carne
Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de ponerla en el horno. Coloque el asado en una sartén y sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Comience la carne en un horno caliente a 425 F durante los primeros 30 minutos., luego baje la temperatura a 375 F por el tiempo restante. Cocínelo a su temperatura preferida usando las siguientes recomendaciones de tiempo:
- Raro: 11 minutos por libra
- Medio: 14 minutos por libra
- Bueno: 16 minutos por libra
Puede probar la temperatura con un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne. Por seguridad, las pautas del USDA recomiendan cocinar los asados a un mínimo de 145 F, con un descanso de al menos tres minutos después de sacarlo del horno.Sin embargo, tenga en cuenta que la temperatura aumentará otros 5 a 10 grados a medida que descansa, por lo que puede bajarla ligeramente por debajo de su temperatura objetivo. El siguiente rango proporciona pautas para el grado de cocción:
- Rara: 120 F
- Medio: 145 F
- Bueno: 165 F
Descansando la carne
Aunque las pautas del USDA sugieren un descanso de tres minutos, un asado generalmente se beneficia de un período de recuperación más largo. Colóquelo en una fuente tibia y cúbralo sin apretar con papel de aluminio, luego déjelo a un lado por hasta 20 minutos, que es convenientemente la cantidadde tiempo que necesita para cocinar el pudín de Yorkshire . Las fibras musculares de la carne se contraen durante la cocción y el reposo les permite relajarse, redistribuyendo algunos de los jugos de la carne excelente para el salsa y resulta en un trozo de carne más tierno.
