El abeto
La fritura es una de las técnicas de cocina que más miedo infunde en el corazón de los cocineros caseros. Una de las razones es la preocupación de que la comida frita sea grasosa y poco saludable. Sin embargo, el hecho es que los aceites de cocina no son especialmente dañinos para la salud . Y la única vez que los alimentos fritos son grasosos es si no se cocinaron correctamente es decir, a una temperatura demasiado baja. El miedo a quemarse es otra preocupación, lo cual es bastante razonable.
Por otro lado, los alimentos fritos son crujientes, deliciosos y asombrosamente satisfactorios. Y es una pena privarse de todo eso. Así que aquí hay siete consejos para ayudarlo a preparar alimentos crujientes y fritos en casa yseguro mientras lo hace.
¡Sea seguro!
Cuando se trata de freír, la seguridad es primordial. Ya sea que use una freidora de encimera o un horno holandés, un recipiente grande con aceite hirviendo puede ser algo peligroso. Mantenga a los niños fuera de la cocina, encienda las manijas,y no deje el aceite caliente desatendido. Además, asegúrese de que los alimentos estén secos antes de agregarlos al aceite, ya que el agua puede hacer que el aceite caliente salpique. Y quédese con ollas de hierro fundido con una base ancha. Mantenga la tapa cerca también. Finalmente, llene su olla solo dos tercios del camino con aceite, para que no se desborde cuando agregue su comida.
Utilice el equipo adecuado
Hablamos de los hornos holandeses de hierro fundido, que son buenos para freír porque son pesados y resistentes. También retienen bien el calor, lo cual es importante al freír porque dejar que la temperatura del aceite baje demasiado producirá resultados insatisfactorios.. Una araña, una espumadera o una espumadera son útiles para eliminar los alimentos cocidos del aceite. Y lo más importante de todo es un termómetro para freír con un rango que va hasta 400 F para que pueda realizar un seguimiento de la temperatura de su aceite. Obtenga uno con un clip para que pueda sujetarlo al borde de la olla.
Elija el aceite adecuado
Lo que constituye el aceite "correcto" tiene que ver principalmente con su punto de humo. Esto se refiere a la temperatura a la que un aceite comenzará a humear. Los aceites refinados como el aceite de maní, canola y cártamo son buenas opciones con puntos de humo muy por encimaIncluso la temperatura más alta que usaría para freír. El aceite de oliva, por otro lado, tiene un punto de humo relativamente bajo, por lo que es mejor reservarlo para aplicaciones de temperatura baja o nula, como salsas y aderezos para ensaladas.. Aquí hay una lista de los distintos aceites y grasas para cocinar, junto con sus respectivos puntos de humo .
Prepare su comida
Mencionamos el peligro del agua y el aceite caliente, así que asegúrese de que cualquier alimento que agregue al aceite esté seco, y con esto nos referimos a que no tenga agua. Por otro lado, recubrir su comida con masa es una manera maravillosa de daralimentos fritos un exterior crujiente al tiempo que evita que los alimentos se sequen. Aquí hay una receta para masa de cerveza básica . Recubriendo su comida el pan rallado también es una técnica clásica . Además de estar crujientes y retener la humedad, los rebozados y el empanizado también son excelentes formas de agregar sabores adicionales a sus alimentos fritos.
Obtenga la temperatura adecuada
No es suficiente saber que el aceite está lo suficientemente caliente para cocinar. Freír implica mantener el aceite en un rango de temperatura específico, generalmente entre 325 F y 400 F. Y para eso, necesita un termómetro, lo cual discutimosEsto es importante por varias razones, la primera es la seguridad. Si el aceite se calienta demasiado, los alimentos se pueden quemar y, si se calientan mucho, podrían encenderse. En el otro extremo del espectro, el aceite frío puede provocarcomida blanda, empapada y grasosa.
No sobrecargue el aceite
Abarrotar la olla es un error común que cometen los cocineros caseros al freír. Agregar demasiados alimentos a la vez reducirá inmediatamente la temperatura del aceite, lo que, como acabamos de mencionar, no es bueno. El hacinamiento también hace que aumente el nivel de aceite, lo que puede provocar desbordes y derrames. Para evitar estos dos problemas, planifique cocinar en lotes pequeños. Mantenga una bandeja forrada con papel junto a la estufa para escurrir y sostener los alimentos cocidos. Asegúrese de colar las migajas opartículas de alimentos, ya que pueden quemarse, afectar el sabor y degradar el aceite.
Deseche el aceite correctamente
Para la mayoría de los cocineros caseros, es razonable esperar poder cocinar con cualquier olla de aceite unas tres veces. Más allá de eso, las fuerzas del calor y la oxidación cobran su precio, y el punto de humo del aceite disminuye significativamente, lo que significa quecomienza a fumar a una temperatura mucho más baja que cuando estaba fresco. Esto es solo una realidad desafortunada de freír en casa . Los restaurantes pueden exprimir mucho más vida de su aceite para freír porque lo usan continuamente, en lugar de usarlo, almacenarlo por completo y luego usarlo nuevamente, como es probable que hagan los cocineros caseros.funciona, lee cómo los restaurantes ponen sus papas fritas tan crujientes .
