El abeto / Elaine Lemm
pastel de queso es bastante sencillo de hacer en lo que respecta a la mayoría de los postres. Su principal riesgo: se puede agrietar mientras se hornea. Y aunque eso le sucede incluso a los cocineros caseros más experimentados, estamos aquí para guardar su próxima cena con algunosconsejos indispensables. Aquí hay siete precauciones que puede tomar en cada paso de hornear el pastel de queso .
Evite el queso crema batido
Para empezar, no use batido queso crema que viene en uno de esos recipientes de plástico. Use solo bloques sólidos y rectangulares de queso crema. El relleno de los recipientes tiene aire batido y no le dará la textura correcta. Además, queso crema con toda la grasa-crema agria grasa funciona mejor.
Mantenga sus ingredientes a temperatura ambiente
Asegúrese de que todos los ingredientes, el queso crema, la crema agria, los huevos e incluso el azúcar, estén a temperatura ambiente. Esto permitirá que los ingredientes se mezclen mejor, lo que le dará un pastel de queso más suave., en última instancia, puede dar lugar a una tarta de queso grumosa.
No sobrepasar
Quieres mezclar bien la masa pero no también a fondo. Batir demasiado puede hacer que el pastel de queso se agriete cuando lo hornee. Cuando combine el azúcar, el queso crema, los huevos y otros ingredientes, hágalo a velocidad media-baja. El accesorio de paleta a diferencia del batidoradjunto de una batidora de pie es mejor para no batir demasiado aire en la masa.
Utilice una bandeja desmontable
La mejor sartén para hornear una tarta de queso es a molde desmontable . Estos moldes tienen lados extraíbles, por lo que puedes soltar el pastel sin tener que voltear todo el molde. Con un pastel de queso delicado, voltear el molde puede significar un desastre. Asegúrate de engrasar el fondo y los lados del molde antes que tú presione las migas de galletas Graham en el fondo y vierta la masa. La mantequilla derretida es excelente para engrasar la sartén, pero puede frotarla con un poco de mantequilla fría o incluso rociarla con aceite en aerosol. Algunas sartenes con forma de resorte tienen una capa antiadherente, pero tome estopaso adicional solo para estar seguro.
Manténgalo húmedo
Una tarta de queso seca es propensa a agrietarse. Para evitar esto, hornee su tarta de queso con una olla de agua en el horno. Esto generará vapor para ayudar a evitar que la tarta de queso se seque. Esto es similar a la forma en que horneamos a crème brûlée en un baño de agua; tanto la crème brûlée como el pastel de queso son esencialmente natillas horneadas. También puede hornear un pastel de queso en un baño de agua, pero debe envolver el molde desmontable con papel de aluminio para asegurarse de que el agua no se filtre yHágalo empapado. Vaya a lo seguro y coloque la fuente para asar con agua en la rejilla inferior y hornee la tarta de queso en la rejilla de arriba.
sin mirar a escondidas
Sabemos que es tentador, pero no abra el horno mientras hornea. No quiere dejar salir todo ese aire húmedo. Los cambios drásticos en la temperatura durante el horneado pueden hacer que la tarta de queso se agriete o se hunda en el medio.
sin pinchar
No introduzca nada en el centro del pastel de queso para ver si está listo. Dado que el pastel de queso no se puede probar para ver si está cocido como un pastel normal, todo lo que hará es hacerle un agujero. Eso también se aplica termómetros de lectura instantánea . En su lugar, agítelo. Si está firme en los bordes y aún se tambalea un poco en el centro, está listo. Si está aguado, cocine por unos minutos más.
En el peor de los casos, incluso si su tarta de queso se agrieta, probablemente tendrá un buen sabor. Y puede cubrir las grietas con fruta, glaseado de crema agria o guarnición de pastelería. Si tiene grumos, prométese que dejará sus ingredientesllegue a temperatura ambiente la próxima vez. Si no puede sacarlo de la sartén, rompa los tenedores y excave directamente.
