Haga deliciosa mermelada, gelatina o mermelada siempre siguiendo estos consejos infalibles.
Consejos para hacer gelatina, mermelada y mermelada
- Utilice siempre fruta en buen estado. La fruta muy dañada estropeará el resultado y es probable que la mermelada se deteriore rápidamente.
- La frescura de la fruta afecta el fraguado del producto terminado. Mermelada, gelatina y mermelada establecido debido a pectina . La pectina se encuentra naturalmente en la fruta y, cuando se cocina con azúcar y el ácido natural de la fruta, espesa y fragua la conserva. Cítricos, moras, manzanas y rojo grosellas tienen niveles altos de pectina. Las frutas blandas, como los duraznos, tienen niveles más bajos. Si las frutas tienen un nivel bajo de pectina, entonces es necesario agregar frutas con un nivel más alto. Alternativamente, unas pocas gotas de jugo de limón ayudarán a que se asienten.Cuando sea posible, use fruta ligeramente poco madura cuando los niveles de pectina estén en los niveles más altos.
- Utilice azúcar granulada o en conserva. Granulado está bien para frutas con alto contenido de pectina. Conservar el azúcar es más costoso, pero ayudará a que las frutas con bajo contenido de pectina se solidifiquen sin la necesidad de agregar jugo de limón. Siempre asegúrese de que el azúcar esté completamente disuelto antes de hervir. De lo contrario,el resultado será granulado.
- Asegúrese de que todo el equipo que usa esté impecablemente limpio. Para hacer gelatina, siempre hierva y lave la bolsa de gelatina o el paño de cocina antes de usar.
- No haga una cantidad demasiado grande a la vez. Grandes volúmenes de fruta y azúcar tardarán mucho en alcanzar el punto de fraguado, lo que provocará que la fruta se rompa y, finalmente, se disuelva en la mermelada.
- Coloque un plato pequeño o platillo en el refrigerador durante 15 minutos para probar el fraguado. Vierta una cucharada de mermelada, gelatina o mermelada caliente en el plato y regrese al refrigerador por 5 minutos. Empuje los bordes de la mermelada con su dedo índice; está listo cuando todo esté arrugado y arrugado. Siempre pruebe para que esté listopunto en el momento que sugiere la receta. Si no está programado, continúe cocinando, revisando cada 5 minutos. No cocine demasiado. Es tentador seguir cocinando para lograr un fraguado más firme. Es preferible una mermelada un poco más suelta a una que sepa a chamuscada odonde la fruta se ha disuelto.
- Quite cualquier escoria que suba a la superficie, solo cuando se alcance el punto de fraguado. Quite con un cucharón o agregue un trozo diminuto de mantequilla y revuelva. Esto disolverá la espuma casi instantáneamente.
- Siempre deje que el atasco se asiente con el calor durante 15 minutos una vez que se alcanza el punto de fraguado para evitar que la fruta suba a la superficie cuando se vierte en los frascos.
- Utilice siempre limpio frascos esterilizados . Para esterilizar, lavar con agua caliente y jabón, enjuagar bien y colocar boca abajo en un horno frío durante al menos media hora.
- Cubra la superficie de la mermelada en el frasco con un disco de cera. Esto ayuda a prevenir la formación de moho durante el almacenamiento. Selle el frasco con una tapa hermética o un disco de celofán asegurado con una banda elástica. Almacene en un lugar fresco, preferiblemente oscuro. Almacene en el refrigerador solo una vez abierto.
