Gabriel Gabi Bucataru / Stocksy United
El esfuerzo de hacer masa de tarta casera paga con un resultado más escamoso y sabroso que cualquier cosa que compre prefabricada. Use esta lista de consejos simples, desde elegir los mejores ingredientes hasta usar la técnica adecuada, para obtener una base de pastel perfecta en todo momento.
1. Use mantequilla o grasa muy fría
Mantequilla, manteca vegetal, manteca de cerdo o sebo: cualquier grasa que requiera la receta debe enfriarse bien y cortarse en trozos pequeños al principio para obtener la corteza más escamosa al final. La grasa en una base de pastel debe mantener algo de su integridaden la masa para hacer la corteza realmente escamosa. Comenzando con grasa muy fría hace que sea más fácil evitar el exceso de trabajo de la grasa en la masa. En un día caluroso, es posible que deba enfriar la grasa en el congelador durante 10 a 15 minutos antes de comenzar a hacer la masa.
2. Conserve algunos trozos
Muchas recetas le indican que incorpore la grasa a la harina hasta que la mezcla se asemeje a la harina de maíz gruesa. Solo asegúrese de retener algunos trozos más grandes de grasa en la masa para garantizar una descamación óptima. A medida que se calienta, la grasa crea vapor, lo que provocapequeñas bolsas de aire que crean el carácter escamoso. Mantener algunos trozos más grandes de grasa también evita que trabajes demasiado la masa.
3. Limite el agua
Comience usando la cantidad mínima de agua u otro líquido requerido en la receta. El agua ayuda al desarrollo del gluten, que desea evitar para una corteza de pastel tierna. Agregue solo agua u otro líquido para que la masa se mantenga unida cuandopellizcas un trozo entre los dedos. La masa debe verse bastante peluda.
¿Una forma de limitar el agua? use vodka en su lugar —contiene menos agua por volumen que el agua real y el alcohol se hornea.
4. Cree un disco
Antes de enfriar o extender la masa, tómese el tiempo para darle forma a un disco uniforme menor que 1 pulgada de grosor y con bordes lisos. Manos bien enharinadas y una superficie de trabajo bien enharinada facilitan esto. Este paso hace la masa mucho más fácil de desplegar rápida y uniformemente y ayuda a prevenir grietas en los bordes.
5. Enfríe la masa
Enfríe la masa antes de extenderla durante al menos 30 minutos y hasta 2 días. Nuevamente, en un día muy caluroso, es posible que desee poner la masa en el congelador durante unos 10 minutos justo antes de comenzar a enrollarla.fuera.
6. Enrolle la masa, voltee la masa
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada con un rodillo bien enharinado. Con cada pasada del rodillo, gire la masa un cuarto de vuelta aproximadamente 90 grados. Esto le avisa si la masa comienza a pegarseEn ese caso, levante un lado y eche un poco de harina por debajo.
7. Piense en los bordillos, no en los caminos de entrada
Extienda y aléjese de usted mismo, luego levante el rodillo para comenzar desde el centro nuevamente. Tenga cuidado de mantener una presión uniforme sobre el rodillo en todo el círculo de masa para que los bordes de la masa permanezcan tan gruesos como el centro- quieres bordillos, no caminos de entrada.
8. Deje que la masa caiga en la sartén
Cuando alinee el molde para pastel con la masa, baje la masa sin apretar en el molde, dejando que la masa caiga hacia los pliegues en el borde en lugar de empujarla o forzarla. La masa estirada simplemente regresa a su forma original cuando horneaeso.
9. Enfríe el molde para pasteles revestido
Cubra y enfríe el molde para pastel forrado y cualquier corteza superior enrollada antes de hornear a ciegas o llenar el pastel. Esto ayuda a que el pastel mantenga su forma ¡y tamaño! Cuando lo hornee.
10. Hornear hasta que se dore
Para obtener toda la ternura y descamación de a gran masa de tarta asegúrese de hornear el pastel hasta que la corteza se vuelva completamente marrón, no solo dorada.
