El abeto
Esperamos mucho de los aderezos de aceite y vinagre, o vinagretas como también se les llama. Incluso al más simple se le pide que haga nada menos que desafiar las leyes de la naturaleza.
Eso se debe a que el aceite y el vinagre no se mezclan naturalmente. Sin duda lo has visto tú mismo: agita una botella de aderezo para ensaladas y las dos partes se juntan. Deja la botella y en segundos, comienzan a separarse nuevamente hastatodo el aceite está en la parte superior y todo el vinagre en la parte inferior.
Lo mejor que podemos hacer es animarlos a que se reúnan por un tiempo, lo que hacen a regañadientes, siempre que los agitemos, revuelva o mezclemos muy bien.
A eso lo llamamos temporal emulsión —temporal porque el aceite y el vinagre comienzan a separarse tan pronto como dejas de mezclar o revolver. Aquí tienes algunos consejos y trucos para que tus vinagretas salgan perfectamente en todo momento.
Fórmula básica de vinagreta
Si no recuerda nada más sobre las vinagretas, recuerde esto: la proporción mágica de aceite a vinagre es de 3 a 1. Siempre que sepa eso, no necesitará consultar una receta de vinagreta nunca más.
Los diferentes tipos de vinagre tienen diferentes concentraciones, por lo que es posible que sea necesario ajustar la proporción de 3: 1 según el gusto. Hay ciertos momentos en los que querrá un aderezo más fuerte y otros en los que uno suave será suficiente. En su mayor parte, sin embargo, la proporción de 3: 1 representa el punto dulce de la vinagreta.
La mejor manera de probar el sabor de su vinagreta es sumergir un trozo de lechuga en ella, sacudir el exceso y luego darle un mordisco. Esto le dará una mejor idea de cómo sabrá su ensalada que probando elvinagreta "sola".
Los Aceites
En términos generales, cualquier aceite etiquetado como "aceite vegetal" o "aceite de ensalada" está bien para hacer una vinagreta básica. También puede usar cualquier aceite ligero de sabor neutro como el de cártamo, canola o soja. Uno de los más comunesvariaciones es sustituir el aceite de oliva por aceite de ensalada. Si hace esto, asegúrese de usar aceite de oliva virgen extra , no las variedades "ligeras" más baratas. Cuando se considera la amplia gama de aceites aromatizados que están disponibles en la actualidad, incluidos aceites tan distintivos como el de nuez o aguacate, las posibles variaciones en la fórmula básica de la vinagreta son literalmente infinitas.
Los vinagres
Los sabores y tipos de vinagre de especialidad, como balsámico, jerez o frambuesa, son tan variados y diversos como pueden ser. El vinagre de sidra se elabora con manzanas y es una buena opción para las vinagretas afrutadas. vinagre balsámico —dulce, oscuro y añejado en toneles de madera especialmente tratados — es uno de los tipos de vinagre más sublimes que puede encontrar. Otra opción interesante, especialmente para las vinagretas con sabor asiático, es vinagre de arroz , que está hecho de arroz fermentado. El vinagre de sabor más neutro es el vinagre blanco, pero normalmente no lo usaríamos en una vinagreta. Si es el único disponible, al menos opte por el vinagre de vino blanco.
Los jugos
jugo de limón es un buen componente para agregar a las vinagretas. Por lo general, se usa para complementar y mejorar el vinagre, en lugar de reemplazarlo por completo aunque un simple aderezo de aceite de oliva y jugo de limón rociado sobre una ensalada fresca de verano es difícil de superar.
Todos los tipos de jugos pueden incluirse en las vinagretas, no solo el limón, aunque las frutas cítricas como el limón, la lima y la naranja se usan con mayor frecuencia debido a su alto contenido de ácido. Cada fruta cítrica tiene su propio perfil de sabor único: jugo de naranja,por ejemplo, agrega dulzura además de acidez, pero la fórmula general de la vinagreta sigue siendo la misma.
Los condimentos
Una simple vinagreta no necesita más condimentos que un poco sal kosher y pimienta blanca molida. El ajo picado, la cebolla, la chalota y las hierbas suelen formar parte de la mezcla, junto con especias como pimienta negra, semillas de apio, pimentón, etc. Otros ingredientes, como mostaza o salsa Worcestershire , también son comunes.
La miel resulta ser una excelente adición a una vinagreta, ya que agrega dulzura, lo cual es bueno para contrarrestar la acidez del vinagre o los cítricos. También ayuda a estabilizar la emulsión. Una vinagreta con miel permanecerá emulsionada por más tiempo.Las vinagretas de miel son excelentes para presentaciones en las que no desea que el aceite y el vinagre se separen por todo el plato.
Mezcla
La forma más efectiva de combinar el aceite y el vinagre es en una licuadora. Si no tienes licuadora, puedes combinar todo en un vaso o cuenco de acero inoxidable y simplemente bátelos bien. Simplemente no use un recipiente de aluminio; el ácido del vinagre puede reaccionar con el aluminio y producir un sabor metálico. Incluso puede sellar los ingredientes en un frasco o botella de vidrio limpio y agitar paracombinar.
Para obtener mejores resultados, todos sus ingredientes deben estar a temperatura ambiente cuando comience. Cuanto más frío esté el aceite, más difícil será hacer una emulsión.
Una vez que haya mezclado las cosas, es bueno dejar que los sabores se fusionen por un tiempo, especialmente cuando va más allá de la fórmula básica e introduce ingredientes adicionales como cebolla picada, ajo, hierbas, etc.prepararía la vinagreta con anticipación y luego la dejaría reposar entre 1 y 3 horas. ¡No la refrigere durante este tiempo!
