4 consejos esenciales para marinar o no marinar pollo

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¿Te ha pasado esto? Ya estabas listo cocine unas pechugas de pollo , pero su receta decía que necesitaban marinar durante varias horas, o incluso durante la noche, y no lo había hecho, así que cambió de opinión y preparó una pizza congelada o pidió comida para llevar.

Si es así, ¡buenas noticias! Porque marinar no le hace prácticamente nada al pollo, por lo que no hay necesidad de preocuparse por cuánto tiempo lo hace, o incluso si lo hace.

Hay tres razones comúnmente establecidas para marinar el pollo: ablandarlo, agregarle humedad y para que la carne absorba los sabores. Y de hecho, marinar no hace nada de eso.

Examinaremos cada una de estas nociones una a la vez y luego hablaremos sobre lo que puede hacer en lugar de marinar para que su pollo sea lo más sabroso posible. Y si está decidido a hacerlo marinar su pollo de todos modos, discutiremos cómo hacer que no sea una completa pérdida de tiempo e ingredientes.

Marinar no ablanda el pollo

Cuán tierno es su pollo tiene 100 por ciento que ver con si lo cocina en exceso. O, para decirlo de otra manera, cuán tierno es su pollo tiene 0 por ciento que ver con si lo marina.

La idea de que marinar ablanda el pollo o cualquier cosa, para el caso surge de la idea errónea de que los ingredientes ácidos vinagres, jugo de limón, vino, etc. en la marinada de alguna manera ablandan o "descomponen" las proteínas de la carne, haciéndola más tierna.

Pero el ácido no ablanda la carne. Y, convenientemente, ya lo sabes. Porque lo sabes el ceviche se hace marinando pescado crudo y mariscos en ácido. ¿Y qué pasa con esos mariscos? El ácido desnaturaliza las proteínas, haciendo que la carne del pescado y los mariscos se vuelva firme, no más tierna. En otras palabras, la cuece.

Ahora, la razón por la que el ácido cocina pescado pero no pollo es porque vainas de colágeno que rodean las fibras proteicas en el pollo son mucho más espesos que los del pescado. Por lo tanto, el ácido no puede llegar a las proteínas del pollo. Pero incluso si pudiera, tendría el efecto contrario de ablandamiento.

Sí, el pollo tierno y jugoso es totalmente una función de no cocinarlo demasiado. Y con el pollo de carne blanca es decir, pechugas de pollo, demasiado cocido significa cocido a una temperatura interna superior a 165 F. Cocínelo a 165 F y estará tiernoy jugoso. Cocínelo encima y quedará seco, duro y fibroso .

Y hablando de pollo jugoso ...

Marinar no agrega humedad al pollo

El adobo es principalmente aceite más algunos líquidos ácidos como vinagre, jugo de cítricos y / o vino, todos los cuales son principalmente agua con una pequeña cantidad de ácido. Y ya hemos demostrado que el ácido no penetra en la carne. Pero, ¿qué¿Sobre el aceite? Bueno, no, el aceite tampoco penetra en la carne. Porque el pollo está lleno de agua y, por supuesto, el agua repele literalmente el aceite.

De hecho, ¿por qué hay incluso aceite? pulg ¿marinada? Ya llegaremos a eso más tarde.

Que deja agua. Y el agua tampoco penetrará en la carne. Recuerde, el pollo crudo ya está lleno de agua. El pollo está compuesto por millones de células proteicas, cada una llena de agua. En ese sentido, el pollo es como una esponjaque ya está completamente saturado. No puede tomar una esponja saturada, dejarla caer en un balde de agua y dejar que siga absorbiendo toda el agua del balde. Es lo mismo con el pollo. No importa en qué lo sumerja o cómode largo, no absorberá más líquido.

El pollo no absorbe los sabores

Esto significa que puede olvidarse de que el pollo absorbe los sabores. Si la marinada no penetra en la carne, tampoco los sabores de la marinada.

marinado lo hace aplique una pequeña cantidad de ese líquido a la superficie de su pollo. La mayor parte se escurre cuando lo saca de la marinada, pero una pequeña cantidad permanece, y esa pequeña cantidad de hecho agregará algo de sabor al pollo, suponiendo que su marinada sea sabrosa.

Pero no agregará más sabor que sumergir rápidamente el pollo en la marinada antes de cocinarlo, o simplemente untar un poco de ese líquido sabroso sobre el pollo durante los últimos minutos de cocción.

De hecho, este último método es probablemente el más eficaz.

Sin embargo, aún más efectivo es condimentar su pollo con un masaje en seco . Con un masaje seco, los condimentos se adherirán realmente a la superficie del pollo, en lugar de simplemente gotear como lo hace una marinada cuando lo levanta.

Aproveche al máximo su adobo

Entonces, ya sea que lo empape, lo sumerja o lo cepille, su adobo solo toca la superficie de su pollo. Eso significa que lo que quede después de que la mayor parte se escurra debe ser lo más sabroso posible.

Y ahí es donde entran el aceite y el vinagre en la marinada. Algunos compuestos de sabor son solubles en agua, algunos son solubles en grasa y otros son solubles en ácido. Lo que significa que la marinada es un medio para disolver los sabores de la marinada otro ingredientes en la marinada, las hierbas, especias y vegetales aromáticos como ajo y cebolla y transfiriéndolos a la superficie de su comida.

Por lo tanto, cuando haga su adobo, asegúrese de cargarlo con estos ingredientes. De hecho, en lugar de remojar el pollo, sería mucho mejor dejarlo en remojo durante la noche todo por sí mismo , permitiendo así que los sabores de los ingredientes se liberen en el líquido.

Por cierto, esto también significa que puede servir ese adobo como salsa, lo cual no puede hacer con el adobo usado ya que remojar el pollo crudo en él lo convierte en un peligro para la seguridad alimentaria . Pero si su pollo crudo nunca toca el líquido, esto no es un problema.