El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Los mejillones pueden parecer un poco intimidantes, pero en realidad son una de las opciones de mariscos más fáciles de preparar. Aunque es un plato simple, mejillones al vapor con ajo y vino blanco es considerado como uno de los clásicos más elegantes de las artes culinarias.
Sírvelos en un tazón grande con trozos de pan crujiente para absorber el líquido de cocción para una presentación tradicional. O pruébalos con pasta o sobre arroz.
¿Qué son los mejillones?
Un tipo de molusco bivalvo, los mejillones son similares a las almejas y las ostras. Crecen en hábitats de agua salada a lo largo de la costa atlántica desde el Ártico hasta Virginia. Los mejillones PEI que se encuentran con frecuencia en las tiendas de comestibles y se sirven en los restaurantes de los Estados Unidos vienende la Isla del Príncipe Eduardo, el mayor productor de Canadá Mytilus edulis, una especie comúnmente conocida como mejillón azul por su color de concha. La carne puede ser de color crema o rosado, según el sexo.
Cómo preparar y cocinar mejillones
La mayoría de los mejillones que verá en el mostrador de mariscos tienen conchas de color azul oscuro, negro o, a veces, verdes. También pueden tener pequeñas "barbas" fibrosas que sobresalen de sus conchas, que debe arrancar o recortar contijeras de cocina.
En los viejos tiempos, había que limpiar la arena de los mejillones frescos. El proceso consistía en remojarlos en agua con un poco de harina de maíz, y era un poco complicado. Ahora los mejillones comerciales se cultivan o yaha sido enrojecido, por lo que generalmente ya no tiene que preocuparse por la aspereza.
Deshágase de los mejillones con conchas abiertas, agrietadas o descoloridas. Un mejillón fresco debe oler como el mar, salado y un poco dulce, por lo que deseche los que no huelan bien. Si encuentra uno con unAbra la cáscara, golpéelo suavemente con el dedo; si no se cierra inmediatamente, colóquelo en la pila de descarte.
Los mejillones son tan fáciles de preparar que puedes tirarlos en una sartén seca y cocinarlos a fuego medio-alto, tapados, hasta que sus cáscaras se abran y suelten su licor fragante. Luego puedes agregar un poco de mantequilla y pimienta negra ysírvelos con pan crujiente para mojar en el magnífico líquido.
Pero si bien puede cocinarlos en una sartén seca, es bueno agregar un poco de vino blanco para ayudar con la cocción al vapor y agregar sabor al líquido. Sin embargo, tenga en cuenta que no los está cocinando a fuego lento; lo está humeante ellos. Solo desea un poco de líquido en el fondo de la sartén.
¿A qué saben los mejillones?
Los mejillones frescos simplemente preparados tienen un leve sabor a mar, con un toque dulce y una textura casi como un hongo; firmes pero casi delicados. No deben tener un sabor a pescado o demasiado salado. Los mejillones recocidos se vuelven gomosos, lo que los hace difíciles de masticar ytragar.
Recetas de mejillones
El ligero sabor de los mejillones frescos los hace bastante adaptables a cualquier preparación que elija, desde mejillones sin adornos recién salidos de la parrilla hasta los clásicos mejillones al vapor en una lujosa salsa de vino blanco y mantequilla de ajo o una picante toma española con tomates.
Dónde comprar mejillones
Puede comprar mejillones frescos en el mostrador de mariscos de las tiendas de comestibles bien surtidas o en los mercados de mariscos especializados. Busque mejillones criados en granjas, que brindan el producto más confiable sin la arena que a menudo se encuentra en los silvestres./ 4 a 1 libra por persona, dependiendo de si los está sirviendo como aperitivo o plato principal. Cuando compre, es una buena idea comprar más, ya que puede encontrar algunos muertos o rotos que tendrápara desechar, y luego, después de cocinar, encontrará invariablemente algunos que no se abrieron y no se pueden servir.
Almacenamiento de mejillones
mejillones frescos están vivos y quieres mantenerlos de esa manera. Los muertos no son comestibles y pueden enfermarte. La mejor manera de almacenar los mejillones es en el refrigerador, en la malla original o en la bolsa de red en la que vinieron, envueltos enuna toalla de papel mojada o incluso un periódico mojado. La clave es mantenerlos fríos y mojados.
Sin embargo, no los guarde en agua y no los selle en un recipiente o en una bolsa de plástico; necesitan respirar. Su pescadero puede envolver sus mejillones en el papel para que se los lleve a casa, en cuyo caso, puede guardarlos en una bandeja con una toalla de papel húmeda alrededor.
Puede guardar los mejillones en hielo pero solo en la nevera, no en el congelador siempre que el hielo derretido pueda escurrirse para que los mejillones no acaben sumergidos. Para ello, puede ponerlos en uncolador dentro de un bol.
Con los métodos descritos anteriormente, puede almacenar mejillones durante 24 horas sin ningún problema. Pero, en general, es mejor comprar mejillones frescos el día que planea comerlos.
Nutrición y beneficios de los mejillones
bajo en grasa , ricos en proteínas y una fuente sorprendentemente buena de vitamina C, los mejillones cultivados son un marisco relativamente económico, fácilmente disponible y sostenible. También contienen altos niveles de nutrientes vitales como hierro, manganeso, selenio y vitamina B-12.
