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Una buena regla general al preparar un plato, especialmente el plato estrella de un país determinado, ya que la paella es para España, es que la compra, la preparación, la cocción y la limpieza deben llevar mucho menos tiempo del que tomaría viajar físicamente.a ese país y de regreso.
Desafortunadamente, ese no es el caso de algunas guías para preparando paella , muchos de los cuales te harían pasar un mes estudiando el arroz antes de enviarte a la tienda de cocina para comprar una paellera que cuesta aproximadamente lo mismo que un boleto de avión.
Sin embargo, este no. La paella es algo que todos deberían poder disfrutar. Aquí hay una lista de cosas de las que no debe preocuparse al hacer paella en casa.
No se preocupe por la sartén
Al abordar la paella, es útil recordar que este plato tradicional campesino se originó en los pueblos pesqueros españoles cientos de años antes de que existieran las tiendas de cocina, y no existía la paella. Solo se preparaba en una sartén. Cualquier ancho, sartén poco profunda funcionará, así que solo use el más ancho y menos profundo que tenga. Además, la paella se preparaba tradicionalmente sobre un fuego abierto, no por ser "tradicional", sino porque un fuego abierto era donde cocinaba la comida. Una estufa esTambién es un lugar maravilloso para cocinar paella y también lo es el horno.
No se obsesione con ingredientes específicos
Debido a que es un plato cuyo propósito es cocinar cualquier pescado, marisco y otros ingredientes que estén disponibles en ese momento, hay un gran margen de maniobra en el ingredientes necesarios . Además del arroz, la mayoría de las paellas ciertamente incluirán pollo, salchichas, camarones, almejas y / o mejillones, y no es inusual incluir ingredientes como cerdo, calamar, pescado, anguila, incluso conejo y caracoles.estar siguiendo una receta para haz tu paella , lo que le ayudará a reducir su lista de ingredientes. Pero el punto es, si su receta requiere almejas y mejillones, y solo tienes almejas, o mejillones, o posiblemente ni siquiera ninguno: no dejes que eso te desanime. Haz tu paella con lo que tienes.
No te saltes el azafrán
Dicho esto, un ingrediente que además del arroz está bastante cerca de ser indispensable para la paella es el azafrán . Es posible que tenga la tentación de omitirlo, ya que es una especia tan oscura que es posible que no tenga a mano, y se usa en una cantidad tan minúscula que puede parecer poco importante. Pero la razón para usar una cantidad tan pequeña es queEl azafrán es increíblemente potente, y el sabor y aroma únicos que imparte a veces floral, picante y casi dulce no es uno que pueda duplicar con cualquier otra cosa. Además de sabor, el azafrán también le da al arroz el tono amarillo que caracteriza a la paella.Y aunque puede sustituir otras especias por puro color, realmente no hay forma de reemplazar el sabor distintivo del azafrán .
No se estrese por el arroz
Como otros platos de arroz icónicos, como sushi hecho con arroz japonica, biryani arroz basmati y risotto arborio, la paella también se define por el tipo de arroz con el que se elabora tradicionalmente. En este caso, el arroz es una variedad autóctona de España llamada bomba, que se caracteriza por un grano extremadamente corto, casi esférico, que sin embargo puede absorber por encima.cantidades promedio de líquido mientras se cocina. Es casi seguro que no encontrará arroz bomba en los estantes de su supermercado, pero no se desespere. La mejor alternativa, llamada Calrose, se cultiva en California y está ampliamente disponible. También tiene un grano cortoy absorberá el caldo prodigiosamente. Pero si no puede encontrarlo, use cualquier arroz de grano corto .
No hagas tu propio caldo
Hacer su propio caldo o caldo desde cero puede llevar de 1 a 8 horas e involucrar al menos tantos ingredientes como la paella misma. Y si está preparando una paella, especialmente si es su primera vez, tienebasta con hacer eso sin tener que hacer su propio caldo de mariscos. En su lugar, use los productos comprados en la tienda. Las opciones disponibles en los supermercados en estos días son bastante buenas. Y si realmente desea hacer una excelente paella, considere usar una tienda-compré caldo de langosta. ¡De nada!
Agregue los ingredientes en su orden correcto
El desafío con un plato como la paella es administrar los distintos tiempos de cocción de sus muchos componentes. El hecho de que incluya tanto pollo como mariscos es solo un ejemplo, por no hablar del arroz, que necesita cocinarse el tiempo suficiente para queel último trozo de líquido se absorbe en el momento exacto en que alcanza el punto de cocción perfecto. Nuevamente, deje que la receta sea su guía aquí, pero resista la tentación de ahorrar tiempo tirando todo en la olla de una vez. O terminará con sopa, pollo poco cocido, mariscos demasiado cocidos o todo lo anterior.
no revuelva
Este consejo se puede aplicar ampliamente en muchas pero no en todas actividades culinarias, pero es particularmente cierto cuando se trata de cocinar arroz. Revolver el arroz no solo hace que se vuelva blando, sino que con la paella también previene la formación dede a caramelizado corteza en el fondo de la sartén, una característica muy buscada de la paella que los conocedores entusiasman. Tenga en cuenta que esta corteza inferior llamada soccarat alcanza su punto más crujiente en los momentos fugaces antes de que se queme.Por lo tanto, hay una línea muy fina entre soccarat y chamuscado, y si eres nuevo en la cocina de paella, es una línea que quizás no quieras combinar.De hecho, una de las formas más infalibles de cocinar la paella es hacerlo en el horno, donde el calor llega por todos lados, y no solo por debajo.Soccarat no tiene oportunidad de formarse allí, pero es poco probable que se queme.En cualquier caso, siga su receta.
