El abeto / Alex Dos Diaz
La atención a algunos detalles transformará sus hamburguesas de lo suficientemente buenas a espectaculares. Incluso si decide no usar los diez consejos, cualquiera de ellos mejorará el rendimiento de su hamburguesa, así que emplee tantos como desee.
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Comience con la carne adecuada
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Para hamburguesas jugosas, obtenga mandril de tierra con un contenido de grasa de al menos 18%. Las carnes magras y extra magras hacen hamburguesas duras y secas. Este consejo es válido para hamburguesas de pavo o hamburguesas de cordero también, busque molidos con alrededor del 18% de grasa. Se trata de encontrar el mejor carne para hamburguesas .
Cuanto más recién molida esté la carne, más tierna y sabrosa será la hamburguesa. Si su tienda tiene carniceros en el lugar, pídales que muelen la carne fresca para usted.
Para obtener la molienda más fresca, por supuesto, debe moler la suya propia. Puede hacerlo con una picadora casera o en un procesador de alimentos. Corte la carne en trozos, colóquela en el congelador durante 15 minutos y muela oPulsar hasta que esté molido. Para obtener el mejor molido, páselo por un disco de molienda grueso dos veces en serio, ¡esto conduce al mejor molido posible!.
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No trabaje demasiado la carne
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cuando haciendo la hamburguesa perfecta recuerde: cuanto más manipule la carne, más dura será su hamburguesa. En un tazón grande, separe la carne en trozos pequeños, agregue sal u otros condimentos y mezcle suavemente con los dedos separados hasta que quede ligeramente mezclado.
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Use las manos mojadas para formar hamburguesas
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Un poco de humedad al principio evitará que sus manos se pongan pegajosas. También permite que la carne se junte más rápido y evita la manipulación excesiva.
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Haga hamburguesas con un hoyuelo en el centro
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Divida la carne en porciones iguales y forme empanadas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor en los bordes y 1/2 pulgada de grosor en el centro. Dado que las hamburguesas se encogen y se contraen mientras se cocinan, este hoyuelo se emparejará como las hamburguesas.cocinar, dando como resultado una hamburguesa con forma de empanada uniforme al final.
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Mantenga las hamburguesas frías hasta que lleguen a la parrilla
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a diferencia de otras carnes que se cocinará mejor si se lleva a temperatura ambiente antes de usar la parrilla, desea que esas hamburguesas estén frías para que se mantengan juntas y manténgase lo más jugoso posible. Coloque las hamburguesas en una bandeja o fuente, tapadas, en el refrigerador mientras se calienta la parrilla. Esto ayuda a que una mayor cantidad de grasa que transporta el sabor permanezca en la carne.
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Comience con una rejilla de cocción limpia
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Los trozos de escombros fomentan que se peguen, al igual que una superficie sin aceite y una temperatura demasiado baja. Desea que sus hamburguesas chisporroteen de inmediato, se reafirmen rápidamente y se suelten de la parrilla.
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use una parrilla caliente
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Mantenga la parrilla a fuego alto constante puede sostener su mano de 1 a 2 pulgadas por encima del nivel de la parrilla durante 2 a 3 segundos. Si usando carbón vegetal desea que los carbones cubiertos de ceniza produzcan un calor uniforme. Con una parrilla de gas, mantenga la tapa cerrada mientras cocina; con una parrilla de carbón, deje la tapa abierta
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Voltee las hamburguesas una vez y solo una vez
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El volteo constante endurecerá y secará la carne, y si voltea demasiado pronto, las hamburguesas se pegarán. Cocine dos minutos por lado para crudo, tres minutos para medio crudo, cuatro minutos para medio y cinco minutos para bien cocido..
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No presione hamburguesas mientras cocina
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Este es un error muy común en el asado de hamburguesas. También es desgarrador presenciarlo. Cuando el cocinero toma una espátula y presiona cada hamburguesa, el jugo simplemente se derrama sobre la llama, tomando toda esa humedad y sabor con¡Deje que sus hamburguesas conserven su jugosidad natural y déjelas cocinar en paz!
Una excepción: si está preparando hamburguesas "aplastantes" a propósito, en las que coloca la hamburguesa en una plancha muy caliente y la aplasta de una sola vez. Esto no funciona bien en una parrilla, por razones obvias.
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Deje reposar las hamburguesas
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El reposo permite que las hamburguesas, como todas las carnes, terminen de cocinarse y permite que sus jugos, que se han acumulado en la superficie durante el asado, se redistribuyan por toda la hamburguesa para obtener la máxima jugosidad. Dado que las hamburguesas son generalmente algo pequeñas en comparación con los asados gigantes, solo10 minutos lo harán.
