El abeto
Si alguna vez ha intentado hacer un salteado en casa y siente que podría haberlo hecho mejor, bueno, vuelva a intentarlo. Hay un error común que los cocineros novatos cometen desde el principio y es agregar demasiadas cosas a suwok a la vez.
Si agrega demasiados elementos, enfriará su wok. Su comida se cocinará a fuego lento o al vapor y no se freirá. Realmente desea que se fríe, especialmente las carnes. Además, si agrega todos los ingredientes a la vez, no esteniendo en cuenta todas las diferentes velocidades de cocción de sus alimentos. Por ejemplo, las zanahorias duras necesitan más tiempo para cocinar que los camarones o las tiras finas de pechuga de pollo.
Consulte estos cinco consejos de cocina que pueden hacer que su salteado sea una apuesta segura.
Su wok debe estar muy caliente
Para hacer un buen salteado, es absolutamente necesario tener un wok extremadamente caliente. Una sartén también funciona bien.
no calentar la sartén lo suficiente es uno de los problemas más comunes para los cocineros caseros. Esto es cierto en general, no solo con los salteados.
Los restaurantes tienen estufas extremadamente potentes que emiten un calor muy alto, lo que les permite obtener una hermosa dorar las carnes y cocine los alimentos rápidamente para que no pasen demasiado tiempo en la sartén.
Si alguna vez has visto los quemadores gigantes que tienen en los restaurantes chinos específicamente para el wok salteado, se llaman "volcanes" porque se calientan tan ridículamente. Esas cosas emiten 75,000 BTU, que es aproximadamente diez veces más calienteque el quemador promedio en un rango doméstico.
Si tiene una estufa de gama alta, es posible que tenga un quemador extra caliente que se acerque a los 12,000 BTU. Ese es definitivamente el quemador que debe usar. Pero incluso con eso, simplemente no tiene el equipo para duplicar lo que un cocineroen un restaurante chino puede hacerlo usando uno de sus quemadores volcánicos. Eso no quiere decir que no debas probarlo, pero será un desafío.
Entonces, dado que no puede producir el mismo calor que un restaurante chino, debe calentar su wok durante mucho tiempo. Piense en calentar su wok durante 5 a 10 minutos a la temperatura más alta en una estufa de gas que pueda obtener.Simplemente caliéntelo para que se seque sin nada dentro. Si es necesario, cierre la puerta de la cocina y encienda el ventilador de ventilación mientras esto sucede. Tenga en cuenta que no puede hacer esto con un wok con revestimiento antiadherente. Los mejores woks están hechos de carbónacero. Además, no puede hacer esto en una cocina eléctrica, ya que calentar una sartén vacía a temperatura alta podría dañar la sartén. En su lugar, ajústelo a 6 o 7 o medio-alto.
Una vez que el wok esté bien caliente, agregue un poco de aceite. Use el más refinado aceite vegetal de alta temperatura puede encontrar. Suele ser un aceite de cártamo refinado o un aceite de girasol refinado. Estos aceites también tienen la ventaja de ser de sabor neutro, por lo que probará la comida y los condimentos, no el aceite. El aceite de maní también es unbuena elección e imparte un ligero sabor a nuez.
No cocine carne helada
Agregar carne fría enfriará instantáneamente su wok. Para evitar esto, deje que la carne repose a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarla. Puede marinarla durante este tiempo con salsa de soja y un poco de vino. Luego, cuando esté listo para cocinar, retire la carne de la marinada, escúrrala y séquela antes de agregarla al wok.
Cuando esté comprando carne en su supermercado o carnicero, a veces verá tiras de carne ya cortadas para la venta como "carne salteada". Su mejor opción es cortar su propio solomillo. filete de falda , o filete de falda . Es un paso adicional, pero su carne estará más fresca. Para reducir la masticabilidad de la carne, corte las carnes a contrapelo .
Cocine la carne en lotes
Si tiene más de 8 onzas de carne, cocínela en lotes. Sobrecargar su wok con carne lo enfriará y, a medida que la carne suelte sus jugos, terminará hirviendo a fuego lento y al vapor en lugar de freír. Lo que significa la carnese volverá gris y dura en lugar de marrón y tierna.
Primero, caliente el aceite, luego agregue los ingredientes aromatizantes como el ajo y el jengibre y luego agregue la carne. Extiéndalo para que no se amontone en el centro. Y tampoco comience a revolverlo inmediatamente.. Déjelo durante al menos medio minuto para que se dore. Luego, revuélvalo hasta que esté bien dorado.
Cocine la carne hasta que esté casi lista, luego retírela y déjela a un lado. Vuelva a calentar la sartén y agregue más aceite si es necesario, luego repita hasta que toda la carne esté casi completamente cocida.
Lo cocinas casi por completo porque lo volverás a agregar al salteado justo al final, y luego terminará de cocinarse. De lo contrario, se cocinará demasiado.
Cocine las verduras a continuación
Una vez que haya reservado la carne, vuelva a calentar el wok, agregue aceite fresco y condimentos, y luego cocine las verduras . Cosas como cebollas y champiñones en rodajas pueden entrar temprano. Las verduras de hoja como la espinaca o el repollo rallado entran al final, y también cualquier cosa como los brotes de soja si desea que conserven su textura crujiente.
Algunos artículos como las judías verdes, las zanahorias y el brócoli necesitan más tiempo de cocción, e incluso es posible que desee blanquear en agua hirviendo durante 60 segundos, escúrrelos por completo. Este es un paso adicional, pero el objetivo con un wok es cocinar rápidamente para que no termines con mucho líquido enEl fondo.
Puede agregar un poco de salsa de soja, vino o caldo y cocinar hasta que todas las verduras estén cocidas. Desea que estén crujientes y conserven sus colores brillantes. Las verduras cocidas en exceso serán suaves y de color apagado.
Agregue la carne cocida al final
Desea agregar la carne cocida nuevamente al wok al final para terminar la cocción y mezclar con los otros ingredientes. Puede mezclar a lechada de maicena y agua fría y revuélvala en este punto para espesar la salsa. La lechada generalmente incluye una cucharada de maicena y una onza de agua fría para formar una pasta, luego la revuelve en el sofrito y cocine hastase espesa.
Finalmente, agregue unas gotas de aceite de sésamo al final, pero no antes. El aceite de sésamo puro se quema muy rápido, es más un condimento que un aceite de cocina.
