El abeto
En teoría, una parrilla es una forma sencilla de cocinar sobre un fuego abierto. El fuego, ya sea derivado de la quema de carbón o gas, es lo que hace la cocción. Puede ser intenso en calor o puede mantenerse bajo para asar más lentamente,pero la limitación es que la transferencia de calor es más lenta que en otras formas de cocción. Con una parrilla, el aire caliente hace la mayor parte del trabajo. Al hervir los alimentos lo que desaconsejo en todos los casos, es agua caliente. Saltear enUna sartén utiliza el calor del metal para cocinar los alimentos. Cuanto más pesada y sólida sea la sartén, más calor puede contener para transferir. Ninguna sartén es más pesada que el hierro fundido, que es lo que la hace perfecta para cocinar. Una ventaja adicional es queEl hierro fundido también imparte hierro nutricional a los alimentos.
Aumente el calor
Ya sea una parrilla barata de una tienda de comestibles o un monstruo caro, todas las parrillas pueden necesitar un poco de ayuda para calentar más los alimentos. Mientras que muchas parrillas, particularmente de la variedad de gas , puede tener problemas con temperaturas de cocción uniformes, la capacidad del hierro fundido para absorber y distribuir el calor lo convierte en la solución perfecta. Coloque una sartén o plancha de hierro fundido pesado directamente sobre la llama y deje que se caliente durante diez minutos. El fuego puede serajustada a alta o baja. Los utensilios de cocina alcanzarán esa temperatura y la mantendrán durante largos períodos de tiempo. Las sartenes, en particular, se pueden mover fácilmente de la fuente de calor directa a cocción indirecta , dando la capacidad de cocinar tanto a alta como a baja temperatura.
Dorar y luego asar o Grill y luego dorar
Cuando se trata de muchos cortes de carne, el mejor proceso de cocción es una combinación de cocción a alta y baja temperatura. El chorro de alta temperatura quema y carameliza la superficie, dándole la costra perfecta que proporciona la combinación de texturas.El período de cocción a baja temperatura permite que las carnes se cocinen hasta el final deseado cocción . Este tipo de cocción es perfecto para casi cualquier corte, pero chuletas y bistecs en particular. También es una forma fantástica de hacer la hamburguesa perfecta. La fase de alta temperatura se puede hacer al comienzo del tiempo de cocción o enel final. En el caso del último, lo llamamos chamuscado inverso. Las carnes se calientan a una temperatura más baja y luego se terminan con un calor intenso.
Para este método, coloque los utensilios de cocina de hierro fundido directamente sobre la fuente de calor y deje que alcance la temperatura más alta posible. Deje un espacio de asado indirecto para el período de cocción a baja temperatura. Para el método tradicional de dorar, coloque la carnedirectamente sobre el hierro fundido y déjelo chisporrotear durante aproximadamente un minuto antes de darle la vuelta para que se repita en el otro lado. Si el espacio lo permite, use una parte nueva del hierro fundido para obtener el máximo efecto.para terminar hasta el punto de cocción deseado. El método de dorado inverso se realiza en la dirección opuesta. La carne debe llevarse a unos 10 grados menos que el punto de cocción deseado sobre el espacio indirecto antes de colocarla sobre la plancha de hierro precalentada para terminar.minuto por lado lo hará.
Grill alimentos delicados, como pescado
Asar a la parrilla es excelente a menos que los alimentos que se cocinan sean pequeños o delicados. Pescados y mariscos, así como verduras , puede ser un desafío. Usar una sartén o plancha de hierro fundido aliviará estos problemas. Ya sea con un calor directo alto o un calor indirecto bajo, colocar una sartén de hierro fundido en la parrilla proporciona el espacio para guardar de manera segura estos alimentos más problemáticos.Esta también es una solución perfecta para platos a la parrilla que puedan necesitar salsa. Imagínese a gambas al ajillo por ejemplo, los camarones caen a través de la rejilla de cocción a menos que se coloquen en brochetas, pero en una sartén de hierro fundido todo el plato se puede preparar en minutos sin preocupaciones, y un par de bistecs se pueden asar al lado para una perfecta navegacióny harina de césped.
Mantenga calientes los alimentos cocidos
Colocar un utensilio de cocina de hierro fundido en el borde de la parrilla, lo más lejos posible del calor, proporciona el espacio perfecto para mantener los alimentos calientes. La sartén permanecerá caliente, pero tan caliente que quemará los alimentos. Al cocinaruna amplia variedad de artículos, o para hacer una gran cantidad de cualquier cosa, este espacio es el espacio perfecto y seguro para mantener los alimentos a temperatura mientras el resto de la comida se junta. Para evitar que estos artículos se sequen, tenga a mano una caja de caldoy vierta en pequeñas cantidades para mantener los alimentos húmedos.
seguridad y cuidado
El hierro fundido requiere cuidados . Una cosa importante para recordar es que en la cocción a alta temperatura, los aceites en el metal que previenen la oxidación pueden descomponerse y exponer el metal desnudo. Una vez que sus utensilios de cocina de hierro fundido hayan tenido la oportunidad de enfriarse, inspecciónelos para ver si están secos yparches expuestos. Estos necesitarán lubricación adicional después de la limpieza. Esto es particularmente cierto en los lados inferiores de sartenes y planchas que tienen la mayor exposición al calor. Los utensilios de cocina de hierro fundido que se cuidan durarán muchas vidas.
Limpiar el hierro fundido es fácil. Por favor, no escuche a los que dicen que simplemente límpielo. El hierro fundido debe lavarse a fondo para que el siguiente plato no sepa como el anterior. Evite los detergentes fuertes, pero usejabón según sea necesario para limpiar la superficie. El aceite incrustado en el metal permanecerá. Una vez limpio y seco, frote una pequeña cantidad de aceite de alta temperatura en el metal para evitar la oxidación. Una pieza de hierro fundido bien conservada se verá brillante, pero no aceitoso.
La última nota es tener cuidado. En la parrilla, el hierro fundido puede calentarse mucho. La almohadilla o toalla de cocina promedio no protegerá las manos de este tipo de calor. Los guantes de cuero para asar ayudarán, pero es posible que se necesiten varias capas.para evitar lesiones. Es mejor dejar el hierro fundido caliente donde está y dejar que se enfríe antes de manipularlo.
