Hoy, cuando llega a un supermercado o tienda de alimentos gourmet, es probable que encuentre una selección bastante buena de aceites de oliva de buena calidad. Desafortunadamente, muchos de los aceites en los estantes son aceites boutique en botellas pequeñas y atractivas.etiquetas artísticas y de diseño, tanto de EE. UU. como de España e Italia. Entonces, ¿cómo se elige un buen aceite de oliva español? Bueno, leer la etiqueta es importante, así como saber qué es importante y qué no, ya que muchas piezasde la información en la etiqueta son exageraciones de marketing. Antes de revisar la información de la etiqueta, repasemos lo que sucede antes de embotellar el aceite.
¿Cómo se hace el aceite de oliva?
Primero, las aceitunas se recolectan de los árboles. Puede haber varias cosechas diferentes a lo largo del período. El momento de la cosecha definitivamente afecta el sabor. Cuanto antes sea la cosecha, más verde, más fuerte y más amargo será el sabor del aceite.Ser. Cuanto más tardía sea la cosecha, más suave y mantecoso será el aceite.
El procesamiento también afecta el sabor. Una vez que las aceitunas llegan a la almazara, se trituran con sus huesos; esto forma una pasta espesa llamada puré . Este macerado se presiona o centrifuga para separar el aceite. Si se presiona, el aceite se deja reposar hasta que el aceite flote hacia la parte superior, separándolo de cualquier impureza. Si se centrifuga, se centrifuga por segunda vezpara eliminar las impurezas. Una vez libre de impurezas, el aceite se envejece de 3 a 6 meses. El amargor natural se reduce por este proceso de envejecimiento.
Cómo el tiempo de cosecha afecta el aceite
Las aceitunas verdes que están maduras y se cosechan a principios del otoño producen un aceite que es verde y tiene un sabor fuerte. Algunas usan adjetivos como "herboso", "picante" o "leñoso". Fruta que se cosecha desde principios del invierno hasta principiosLa primavera es más madura y tiene un color violáceo o negruzco. El aceite que se produce en esta última cosecha es generalmente de color dorado, con un sabor más afrutado y suave.
¿Cómo se lee las etiquetas del aceite de oliva?
Aunque el IOOC International Olive Oil Council y la UE Unión Europea tienen definiciones legales para los grados de aceite de oliva, las etiquetas aquí en los EE. UU. Pueden ser confusas. Afortunadamente, la mayoría de las botellas de aceite de oliva españolas tienen un etiquetado sencillo. Jerga de marketing y nutriciónel bombo publicitario puede intimidar a los compradores que simplemente buscan aceite de oliva de la mejor calidad para cocinar. ¡Siga leyendo y no se deje engañar!
Términos importantes de la etiqueta :
- Grado– Virgen Extra, Virgen, Ordinaria, etc. Leer más sobre el oficial grados de aceite de oliva y por qué debería comprar aceite de oliva virgen extra siempre que pueda
- nivel de acidez –Existen reglas para el nivel de acidez que pueden contener los distintos grados de aceite de oliva.
- Variedad de aceituna –Se pueden usar varias variedades de aceitunas en un aceite. Los productores a menudo mezclan variedades para lograr el sabor que desean en el producto final. La variedad de aceituna solo será importante para usted si ya sabe que prefiere el sabor de unavariedad particular de aceituna.
- Origen –El origen de las aceitunas y el aceite de oliva le dice si el aceite de oliva es nacional, tal vez de California, o español, italiano o griego .
- Cosecha temprana o tardía –Las aceitunas se pueden cosechar en cualquier momento hasta que estén completamente maduras y negras. Las aceitunas verdes que se cosechan temprano pueden producir aceites verdes, mientras que los aceites de cosecha tardía generalmente son dorados.
Información confusa o innecesaria en las etiquetas :
- primer prensado en frío –Esta es información innecesaria. Cuando se presionan las aceitunas, no se usa calor. No se usaría calor para producir aceite virgen . La única vez que se usa calor es para aceite "refinado".
- Nivel de colesterol –El aceite de oliva ES un aceite saludable, ¡pero las aceitunas son una fruta y, de todos modos, ninguna fruta o verdura tiene colesterol!
- Todo natural, sin refinar, sin conservantes –Por supuesto, no hay conservantes, y es totalmente natural si el aceite es aceite de oliva virgen.
- No se utilizan calor ni productos químicos –De nuevo, información innecesaria si el aceite es virgen.
Si se queda con aceite de oliva virgen extra español, realmente no puede equivocarse. Sí, el color y el sabor del aceite pueden variar de una marca a otra. Por lo tanto, intente comprar varias marcas diferentes de aceite de oliva español y utilícelas en ensaladas.en recetas, y para freír para ver cuál s usted prefiera. El aceite de oliva español es una ganga aquí en los EE. UU. Porque no es tan famoso como el aceite de oliva italiano y no se envasa ni se comercializa como "boutique" como muchos aceites de oliva de California.
