¿Debería poner salmuera o pre-salar su pavo?

Cada año se publican muchos artículos sobre "cómo preparar un pavo en salmuera" justo a tiempo para el Día de Acción de Gracias. Hay personas que juran en salmuera, sin duda, pero no todo el mundo salmueras .

Entonces, ¿debería poner su pavo en salmuera? Solo usted puede decidir. Para ayudar, le brindamos algunos pros y contras de esta popular preparación de pavo

Las ventajas de la salmuera

Los profesionales son un pájaro bien sazonado y jugoso. Al remojar un pavo en una solución de sal sí, muchas salmueras también tienen azúcar y especias, pero sin la sal no se obtiene nada, el poder de la ósmosis, donde a las células les gustatienen un equilibrio agua-sal similar; se asegura de que el sodio de la salmuera se infunda en todo el pavo junto con agua adicional

Los contras de la salmuera

Las desventajas son prácticas y, para algunas mentes, culinarias. Primero, en el aspecto práctico, puede ser complicado salmuera un pavo gigante de Acción de Gracias ya que debe sumergirse en el líquido, por lo que necesita un recipiente apto para alimentos significativamente más grande que el pavo. Una hielera grande funciona, pero una bolsa de basura no.

En segundo lugar, abordamos las razones culinarias. Como dijo una vez Harold McGee, renombrado científico de alimentos y experimentador: "Estarías enojado con tu carnicero si lo hiciera". ¿Por qué no querrías que tu carnicero le ponga en salmuera el pavo?, o remojar la carne en una solución de agua salada, usa el poder de la ósmosis para obligar al pavo u otra carne a absorber agua. La teoría es que la carne termina más jugosa y húmeda de esa manera. El problema es que esuna jugosidad falsa. La jugosidad real proviene de la carne que se aferra a su propia humedad, sin retener un poco de agua sazonada o no en la que se ha empapado. Un carnicero lo haría para agregar peso al ave.

La mejor alternativa a la salmuera

Si la molestia de la salmuera no le parece el punto final de la preparación del pavo, pero quiere esa delicia sabrosa y jugosa, existe una alternativa llamada " salmuera seca , "también conocido como" pre-salado ". Así es, los efectos bien condimentados de la salmuera se pueden obtener con una simple capa de sal.

¿Y qué hay de la jugosidad? Por la misma razón que la salmuera funciona, la ósmosis, también lo hace el pre-salado. En este caso, un pavo bien salado retiene sus propios jugos naturales, lo que da lugar a un ave húmeda y sabrosa.

Cómo secar en salmuera o pre-salar un pavo

Para obtener efectos similares a la salmuera, la salmuera previa debe realizarse, al igual que la salmuera, con mucha anticipación. El ave es grande y necesita mover la sal desde el exterior a través de todas las celdas.pavo más sabroso, considere salar el ave el domingo para su fiesta de Acción de Gracias el jueves. De esa manera, le da al ave de 4 a 5 días para que la sal trabaje a través de las células.

1. Cubra el pavo, por encima y debajo de la piel tanto como sea posible, con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal marina fina por libra de carne. Parecerá mucho. No se preocupe: la mayor parte se caerá o se cocinaráapagado.
2. Use aproximadamente 1/4 de la sal dentro de las cavidades del ave y el resto sobre todo el pavo, trabajando la sal debajo de la piel del pecho y los muslos tanto como sea posible.
3. Coloque el pavo en un tazón grande o bandeja para asar, cubra y enfríe por lo menos durante la noche y hasta 4 días. Por lo menos 12 horas y hasta 24 horas antes de cocinar, destape, seque y deje sin tapar para ayudar a lapiel seca. Esto ayudará a asegurar una piel marrón crujiente cuando el ave esté cocida.

Ase su pavo como mejor le parezca. Una forma que funciona bien es frotar el ave con aproximadamente 1/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente, colocar tocino o panceta sobre el pecho, verter aproximadamente 1 taza de vino blanco seco en la sartén y comenzartodo a unos 400 F. Después de 30 minutos, baje el horno a 350 F y ase, rociando con los jugos de la sartén y tal vez 1/4 de taza de vino de Oporto a la vez cada 30 minutos o cuando se le ocurra, hastalas piernas se tambalean y todo está completamente cocido, dorado y delicioso. Luego sácalo, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar mientras terminas el resto de los platos, generalmente unos 45 minutos más o menos. Luego, córtalo, sírveloy esperar a que alguien brinde por el chef.