Cómo refrigerar o congelar alimentos

El refrigerador es un gran lugar para almacenar alimentos. Pero, ¿sabe qué alimentos no deben refrigerarse? ¿Cuáles siempre deben refrigerarse? ¿Cuándo debe refrigerar los alimentos? ¿Y cuánto tiempo permanecen seguros y frescos los alimentos en el refrigerador?

Conceptos básicos del refrigerador

• Su refrigerador debe estar a una temperatura de 40 F o menos a 32 F. Esto es lo suficientemente bajo para ayudar a retardar los procesos enzimáticos y el crecimiento de bacterias, pero no lo suficientemente frío para afectar la calidad de los alimentos al permitir que se formen cristales de hielo.una buena idea mantener un termómetro de refrigerador en el refrigerador para asegurarse de que la temperatura sea lo suficientemente baja para seguridad alimentaria .
• Siempre cubra los alimentos en su refrigerador. El aire dentro de su refrigerador es extremadamente seco y los alimentos se secarán rápidamente, perderán calidad y se volverán poco apetitosos en un corto período de tiempo si no se cubren. Cubrir los alimentos también evita los alimentos blandos o delicados comoproductos lácteos al adquirir olores de otros alimentos como el repollo.
• Las bajas temperaturas en el refrigerador ralentizan el proceso de las enzimas en los alimentos y ralentizan la reproducción de bacterias. Esto prolonga la calidad, el sabor y la textura de los alimentos, y mantiene los alimentos más seguros por más tiempo. La refrigeración no mata las bacterias y no puede mejorar la calidad de los alimentos.
• No tenga miedo de poner alimentos calientes en el frigorífico. El aparato está hecho para enfriar alimentos. El proceso de enfriamiento ocurrirá más rápidamente en el frigorífico, lo que una vez más dará a las bacterias menos tiempo para crecer en la zona de peligro de temperatura de 40ºC.a 140 F. Si tiene a cazuela grande o un plato que deba enfriarse, separe los alimentos en recipientes individuales más pequeños y poco profundos de no más de 3 "de profundidad para un enfriamiento más rápido. Puede tomar una olla llena de sopa de pollo caliente 24 horas para enfriar a una temperatura seguraen el refrigerador! Divide y vence las bacterias!
• No sobrecargue el refrigerador. Debe haber suficiente espacio entre los alimentos para que el aire pueda circular libremente a su alrededor. De esta manera la temperatura será más uniforme en todo el aparato.
• Use el termómetro de su refrigerador para verificar la temperatura de los cajones para frutas y verduras y los estantes. La parte más fría de su refrigerador no es el lugar para almacenar alimentos frágiles como lechugas y frutas delicadas. En nuestro refrigerador, el estante superior es el lugar más frío; las lechugas se desarrollancristales de hielo allí, así que nos aseguramos de guardarlos en un estante inferior.
• Los alimentos que necesitan refrigeración deben colocarse en el refrigerador dentro de las 2 horas posteriores a la ingestión para ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias. Si la temperatura ambiente es superior a 80 F, esa zona horaria de seguridad se reduce a 1 hora. no viola esta regla.
• Al menos una vez cada tres semanas, saque todo de su refrigerador. Trabajando rápidamente ¡recuerde la regla de las 2 horas!, Limpie todas las superficies interiores con una solución de bicarbonato de sodio. Seque bien. Preste atención a los sellos y juntas también. Solíamos apagar el frigorífico durante la limpieza, pero ahora lo dejamos encendido para que alcance la temperatura recomendada más rápidamente después de volver a llenarlo. El hecho de que nuestra comida siga siendo segura y de buena calidad compensa con creces la cantidad de energía que consumimos.puede desperdiciar.

Alimentos que deben refrigerarse

• fiambres : Los paquetes sin abrir se pueden almacenar en el refrigerador hasta la fecha impresa en el paquete. Si se abren, estos productos deben consumirse dentro de los cinco días.
• Leche : Leche fresca debe guardarse siempre en el frigorífico.
• huevos : No guarde los huevos en la puerta del refrigerador porque la temperatura no es lo suficientemente fría para mantenerlos seguros. Tenga mucho cuidado de seguir las fechas de caducidad estampadas en los huevos pasteurizados y los productos de huevo.
• queso : Todos los quesos deben estar bien envueltos y refrigerados.
• Carnes frescas incluyendo mariscos : Las carnes frescas deben refrigerarse inmediatamente cuando se traen a casa de la tienda. Envuelva el paquete en una envoltura de plástico adicional o colóquelo en una bolsa de plástico. Asegúrese de no colocar carnes crudas encima de los alimentos que se comerán crudos, paraEvite que los jugos de las carnes goteen sobre otros alimentos. La carne entera fresca debe usarse dentro de tres a cinco días. La carne molida fresca debe usarse dentro de uno o dos días.
• tocino y salchicha : Refrigere el paquete sin abrir así como el paquete abierto. Las formas más nuevas de almacenamiento estable tocino se puede guardar en la despensa antes de abrir.
• Jamón enlatado : La mayoría de los jamones enlatados se pueden almacenar antes de abrirlos en la despensa. Lea la etiqueta con atención y siga las instrucciones.
• Marinar alimentos : Siempre, al marinar alimentos, guárdelos en el refrigerador para evitar el crecimiento de bacterias.
• Descongelar alimentos : Descongele siempre los alimentos perecederos como guisos, carnes, aves y mariscos en el refrigerador. Nunca descongele a temperatura ambiente.
• frutas : Envuélvalos bien y refrigere. No los lave antes de guardarlos o serán más propensos al moho.
• Verduras : Todas las verduras deben guardarse en el frigorífico, excepto las patatas y las cebollas.
• masas : Cualquier producto de masa debe almacenarse en el refrigerador. Mantenga las masas de tubo en el refrigerador hasta justo antes de usarlas; de lo contrario, se ablandarán demasiado.
• productos horneados que contienen crema o rellenos de natillas : Estos productos incluyen pasteles, tartas, pan, pasteles de café y galletas. Envuélvalos bien y guárdelos en el refrigerador.
• mantequilla : Refrigere en su empaque original. Algunos dicen que puede almacenar la mantequilla a temperatura ambiente; es su elección.
• verduras de hoja verde : Guárdelos en bolsas de plástico en la nevera.
• Cualquier alimento enlatado, envasado o envasado que tiene en su etiqueta "refrigerar después de abrir" debe ser, bueno, refrigerado después de abrir.

Alimentos que no deben enfriarse

• Patatas y boniatos : Cuando las papas se enfrían, los almidones de la pulpa se transforman en azúcares. Esto hará que las papas tengan un sabor dulce cuando estén cocidas. Asegúrese de mantener las papas y las cebollas separadas cuando las almacene.
• queso parmesano enlatado : Si compra el queso parmesano finamente rallado en la lata verde, mire la etiqueta. Dice no refrigerar, ¡incluso después de abrirlo!
• Miel : La miel se espesará y cristalizará si se almacena en el refrigerador, incluso después de abrirla. Si esto sucede, puede colocar el frasco de miel abierto en una olla con agua caliente y volverá a tener una textura suave y vertible.
• Aceites excepto aceites de nueces : La mayoría de los aceites se espesarán y se volverán turbios si se almacenan en el refrigerador. La excepción son los aceites de nueces, que pueden volverse rancios muy rápidamente y deben almacenarse refrigerados.
• galletas horneadas : no refrigerar cookies a menos que contengan un relleno de crema o natillas. Se pondrán añejos mucho más rápido y perderán calidad rápidamente si se guardan en el refrigerador.
• mantequilla de maní : Lea la etiqueta de la mantequilla de maní que compra. Algunas marcas frescas y orgánicas requieren refrigeración. Pero la mayoría de la mantequilla de maní común debe almacenarse, bien cubierta, en la despensa, incluso después de abrirla.
• tomates : A los tomates no les gustan las temperaturas frías. Puede guardarlos en el refrigerador, pero la estructura celular se romperá, dando como resultado una textura blanda desagradable.
• pan : El almidón en el pan cambiará de estructura bajo refrigeración llamado retrogradación, haciendo que la textura del pan sea más dura. El pan también pierde humedad más rápido en el ambiente seco del refrigerador. No refrigere el pan hasta que la etiqueta lo indique.
• chocolate : Cuando el chocolate se mantiene demasiado frío y luego se lleva a temperatura ambiente, la condensación puede hacer que el azúcar se condense en la parte superior del producto, formando una superficie rugosa llamada azúcar floreciente. A menos que se indique en la etiqueta, guarde el chocolate, envuelto herméticamente, enun armario fresco.
• cebollas : No guarde las cebollas en el refrigerador. Deben almacenarse en un recipiente abierto en un lugar fresco y seco, lejos de las papas porque cada una de ellas emite un gas que hace que ambas se mojen y se pudran más rápidamente.

Conceptos básicos de congelación

Ahora aprendamos sobre la congelación.

Primero, es importante aprender consejos sobre cómo congelar alimentos . Para congelar alimentos con éxito, hay algunas reglas simples que debe seguir. Los dos consejos más importantes son asegurarse de envolver muy bien los alimentos y mantener un registro cuidadoso de lo que hay en su congelador. Congeladorla quemadura es la deshidratación de los alimentos causada por un empaque inadecuado y desperdicio de alimentos; es causada por la evaporación cuando los alimentos no están bien envueltos. Y si no etiqueta los alimentos en su congelador y tiene un cuadro actualizado con frecuencia de lo que hay allí,su congelador será impenetrable en muy poco tiempo, lo que también desperdicia alimentos.

Congele siempre los alimentos congelados que desee almacenar por más de unos pocos días. Siga las fechas de vencimiento para obtener la mejor calidad. A menos que planee usarlos de inmediato, mantenga los productos que compre congelados en su congelador.

Cuando vaya de compras, coloque los alimentos congelados en el carrito de compras al final y desempaquelos primero cuando llegue a casa. Siempre coloque los alimentos congelados inmediatamente en el congelador. La temperatura de su congelador debe estar por debajo de 0 F. Use un termómetro para verificar la temperatura.

Use una envoltura de plástico apta para microondas si planea descongelar o cocinar los alimentos congelados en el microondas. Congele los alimentos en porciones más pequeñas para que se enfríen más rápido y se descongelen más rápido para obtener la mejor calidad. Congele en porciones delgadas. Recuerde que la congelación no mejoraráalimentos, solo los mantendrá en su frescura y calidad originales. Congele solo alimentos de la mejor calidad.

Alimentos que deben congelarse

• Congele pasta congelada, carnes, productos para el desayuno, jugos congelados, pizzas congeladas y aves y mariscos congelados. Mantenga estos productos en el congelador hasta que esté listo para usarlos o cocinarlos.
• Puede congelar los ingredientes para una cazuela en paquetes individuales pollo, verduras, queso, luego colocar los paquetes más pequeños en una bolsa grande. Etiquetar bien, incluidas las instrucciones de descongelación y horneado, luego congelar.
• Forre los platos para cacerolas con papel de aluminio resistente antes de ensamblar. Llene la cazuela, congele, luego retire los alimentos envueltos en papel de aluminio y séllelos en una bolsa de congelador resistente con cierre hermético. Colóquelos en el recipiente original para descongelar y hornear.
• Si desea conservar las carnes por más de unos pocos días, debe congelarlas. Envuélvalas de manera segura en una envoltura para congelador, selle, etiquete y congele hasta por tres meses.

frutas congeladas

Para congelar frutas pequeñas como frambuesas y arándanos, colóquelas en una bandeja para hornear galletas en una sola capa. Congele hasta que estén firmes, luego empaquételas en recipientes duros para congelar. Para congelar frutas más grandes, puede hacerlas puré o picarlas. Congele en una solacapa o en un recipiente de paredes duras.

verduras congeladas

La mayoría de las verduras se benefician de blanquear antes de congelar . Deje caer las verduras limpias en agua hirviendo durante unos 10 a 30 segundos para fijar el color. Sumerja en agua helada, luego seque y congele individualmente como lo hace con las frutas. Empaque en recipientes duros.

Alimentos que no deben congelarse

• Verduras delicadas : La lechuga, los tomates, los rábanos y los pepinos no se congelan bien porque su estructura celular se descompone. Puede congelar tomates frescos, pero luego solo usarlos en platos cocidos como salsa de tomate o espagueti.
• frutas : La sandía, las uvas, las manzanas y los cítricos no se congelan bien. Generalmente, cualquier fruta con alto contenido de agua pierde calidad cuando se congela. Puede congelarla arándanos , frambuesas, fresas, melocotones y nectarinas.
• claras de huevo cocidas : Las claras de huevo cocidas se vuelven gomosas cuando se congelan. Puede congelarlas en una ensalada o relleno de sándwich si se cortan finamente y se mezclan con otros ingredientes.
• mayonesa : La mayonesa se separa cuando se congela. En una cazuela, la mayonesa se puede congelar bien. Use aderezos para ensaladas cocidos en lugar de mayonesa.
• patatas : Las papas cocidas y crudas se vuelven blandas cuando se congelan. Use las papas en gajos, trozos o papas fritas congeladas compradas cuando prepare una cazuela para congelar.
• salsas espesadas con harina : Estas salsas y salsas se separan cuando se descongelan. Congele sin el agente espesante, luego agregue harina al recalentar.
• salsas espesadas con maicena : Estas salsas espesas con maicena se separan cuando se descongelan. Congele sin el agente espesante, luego agregue maicena al recalentar.
• Rellenos de tarta de crema y natillas : Estos alimentos tienden a separarse y 'llorar' aparece humedad en la superficie cuando se congelan.
• Glaseados cocidos : Glaseados cocidos , como Seven Minute Icing, se vuelve gomoso y duro cuando se congela.
• pasta cocida : Si desea congelar pasta cocida, mézclela con una salsa antes de congelarla. La pasta cocida simple se vuelve demasiado blanda si se congela sola.
• hojas de ensalada : La estructura celular de las verduras para ensalada se destruye cuando se congelan; no las congele.
• queso crema : El queso crema se vuelve desmenuzable y granulado cuando se congela solo. Se congelará bien cuando se mezcle con otros ingredientes, como leche o crema, en una salsa.