El abeto / Victoria Heydt
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 2024 | Calorías |
| 151 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 160 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 a 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 2024 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 151 g | 194% |
| Grasa saturada 69g | 343% |
| colesterol 558 mg | 186% |
| sodio 2702 mg | 117% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 160 g | |
| vitamina C 7 mg | 36% |
| calcio 130 mg | 10% |
| Hierro 16 mg | 90% |
| Potasio 1890 mg | 40% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Si hay un filete que se parece a la comida del hombre de las cavernas, es el rib-eye de tomahawk. También llamado filete de vaquero, el tomahawk es un costilla con hueso que pesa entre 30 y 45 onzas. Tiene casi 2 pulgadas de grosor e incluye un hueso largo; este "mango" característico llevó al nombre del bistec. Este es un bistec grande que puede alimentar a dos personas y se puede preparar fácilmenteen casa.
Mientras que un bistec tomahawk es uno de los más piezas caras de carne disponible, vale la pena el precio. El rib-eye incluye algunas de las carnes más tiernas y sabrosas, y el corte seguramente causará una gran impresión.
Es mejor cocer el bistec tomahawk en una sartén y luego terminar en el horno. Justo antes de que el bistec descanse, se rocía con mantequilla, ajo asado y tomillo fresco para dar como resultado un trozo de carne jugoso, sabroso y tierno. Servircon un vino tinto con cuerpo como cabernet sauvignon y un lado vegetariano, y recree este derroche clásico de asador por una fracción del costo.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de filete de costilla Tomahawk combinada
ingredientes
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1 filete de costilla tomahawk , aproximadamente 1 3/4 pulgadas de grosor
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sal kosher , al gusto
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recién tierra pimienta, al gusto
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1 pequeño cabeza ajo
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2 cucharadas aceite , más más para rociar canola o semilla de uva
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4 cucharadas 1/2 barra mantequilla sin sal
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4 grande ramitas tomillo fresco
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 F.
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Seque el filete tomahawk con toallas de papel.
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Sazone abundantemente con sal kosher y pimienta recién molida. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente.
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Mientras tanto, prepare el ajo. Recorte 1/4 de pulgada superior del bulbo de ajo . Rocíe con el aceite y agregue una pizca de sal, luego envuelva en una carpa de papel de aluminio y ase el ajo durante 30 minutos, hasta que los dientes estén suaves. Retire del horno y deje enfriar. Aumente la temperatura del horno a 425F.
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Opcional: humedezca una toalla de papel y envuélvala alrededor de la costilla del bistec, luego envuelva la toalla de papel con papel de aluminio.
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En una sartén grande para trabajo pesado preferiblemente de hierro fundido, caliente las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Coloque el filete tomahawk en la sartén y dore durante 3 minutos sin tocarlo.Retroceda un poco, ya que humeará y salpique.
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Usando pinzas y el hueso como mango, voltee el filete y cocine por otros 3 minutos sin tocarlo. Usando pinzas y el hueso como mango, dore el lado corto del filete opuesto al hueso, aproximadamente 1 minuto.
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Transfiera el filete a una bandeja para hornear con borde y colóquelo en el horno, asando de 9 a 10 minutos, o hasta que se alcance el punto de cocción deseado. Alternativamente, puede poner el filete en una rejilla colocada en una bandeja para hornear,para fluir uniformemente alrededor del bistec en el horno, cocinando así el bistec uniformemente por ambos lados.
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Utilice un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura interna del bistec: 125 F para crudo, 135 F para medio crudo o 145 F para medio. La carne continuará cocinándose mientras descansa y aumentará de 5 a 10 grados, así que tenga eso en cuenta cuandosacando el bistec del horno.
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Mientras se cocina el bistec, agregue la mantequilla a la sartén y derrita a fuego lento. Exprima los dientes de ajo asados en la mantequilla, revolviendo con una cuchara de madera para distribuir, luego agregue las ramitas de tomillo y continúe cocinando, aproximadamente 2 minutos.
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Cuando el bistec esté listo, sáquelo del horno y vuélvalo a colocar en la sartén. Use una cuchara para rociar la mantequilla y el ajo sobre el bistec. Voltee el bistec y vuelva a rociar, aproximadamente 1 minuto en total. Transfieracoloque el bistec en una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 10 minutos.
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Si ha envuelto el hueso en la toalla de papel y el papel de aluminio opcionales, retírelo ahora.
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Cortar el bistec contra la fibra, luego rocíe con más mantequilla y ajo. O, si el bistec es para una persona, simplemente coloque la mantequilla y el ajo sobre el bistec. Sirva y disfrute.
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sugerencia
- Es posible que deba pedir un filete tomahawk en su carnicero o supermercado local. Si bien la mayoría de los departamentos de carnes venden filetes de costilla, es posible que deban cortarle el hueso para hacer un tomahawk.
- Envolver el hueso en papel de aluminio es un paso opcional que se usa en los asadores para darle al hueso una apariencia agradable si se sirve el bistec completo a un comensal. No tiene que hacer esto, pero hace una mejor presentación.
- Use aceite de cacahuete, canola o semilla de uva para esta receta. No aceite de oliva. Dado que el aceite de oliva tiene un nivel bajo punto de humo , fumará demasiado y puede impartir un sabor a quemado a la carne. Sin embargo, el aceite de maní, canola o semilla de uva son aceites neutros que no imparten ningún sabor, por lo que una vez que el bistec esté en el horno,Puede continuar con la receta tal como está escrita y agregar un chorrito de aceite de oliva a la sartén con la mantequilla si lo desea al crear la salsa.
¿Por qué el filete Tomahawk es tan caro?
El tomahawk es un costillar con hueso cortado entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca de ternera. Similar a un costillar de cordero, el hueso es francés para darle al bistec su distintivo "mango" de 5 a 8 pulgadas. El trabajo adicional involucrado en el corte y el hecho de que la carne extraída del hueso se vuelve costillas cortas conduce al alto precio del bistec.
¿Por qué los chefs le ponen mantequilla a la carne?
No importa el corte, la mantequilla es clave para cocinar un bistec con calidad de restaurante . Los chefs a menudo terminan un bistec en el horno o en la parrilla con un poco de mantequilla encima. A medida que la mantequilla se derrite, la grasa agrega una riqueza adicional que complementa el sabor natural de la carne y suaviza el carbón para asegurar que cada bocado esté tierno. Esta receta utiliza un método ligeramente diferente, pero la premisa y los resultados son los mismos.
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