¿Qué es la salsa barbacoa a base de tomate?

Usos, beneficios y recetas

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La salsa barbacoa a base de tomate es tan omnipresente que muchas personas no saben que hay otros estilos. La mayoría de las salsas comerciales en los estantes de su supermercado local se basan en tomate. Es lo que espera que se sirva en la parrillada oen paquetes de comida para llevar.

¿Qué es la salsa barbacoa a base de tomate?

La salsa barbacoa a base de tomate es un condimento que se usa principalmente con carne ahumada o asada o hamburguesa sándwiches. Más allá de los usos tradicionales, la salsa barbacoa se ha convertido en un condimento como la salsa o el kétchup y a menudo se usa como salsa para untar o para untar. Si bien se puede preparar en casa, muchos tipos de salsas barbacoa a base de tomate se embotellan comercialmente.

variedades

Las salsas de barbacoa a base de tomate pueden seguir diferentes estilos regionales. El estilo de Kansas City es la salsa espesa, dulce y ahumada con un alto contenido de tomate que a menudo se embotella genéricamente como "salsa de barbacoa". El estilo de Memphis es más delgado. A menudo, las salsas se llaman Texasson más picantes y menos dulces. El estilo del centro de Texas que se usa con más frecuencia en la carne de res incluye grasa de res y es más delgado.

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Orígenes

Las primeras salsas para barbacoa en Estados Unidos fueron las salsas Carolina basadas en mantequilla, vinagre y pimientos, y se utilizaron principalmente en la carne de cerdo. Los tomates no se añadieron a la salsa barbacoa hasta que este estilo se desarrolló en Memphis, Tennessee, donde una variedad más amplia delas carnes incluida la carne de res se asaron a la parrilla. Estas salsas se endulzaron con melaza y eran relativamente finas. A partir de ahí, la salsa a base de tomate se llevó a Kansas City a principios de la década de 1900 y el estilo Kansas City de salsa de barbacoa espesa, dulce y picanteEste estilo de tomate pesado se convirtió en el que se embotellaba y vendía comercialmente. Se usa en carne de res, cerdo y pollo.

¿De qué está hecho?

La mayoría de las salsas para barbacoa comerciales a base de tomate son de composición básica e incluyen:

  • jugo de tomate
  • Edulcorantes
  • espesantes
  • especias
  • condimentos
  • sabor ahumado

¿A qué sabe?

La salsa barbacoa a base de tomate es una combinación audaz de sabores picantes, dulces, picantes y ahumados. Mientras que los asadores serios desdeñan el saborizante del humo, que dicen que debe provenir del humo en sí y no de una botella, los consumidores lo esperan. salsa barbacoa debe ser un potenciador del sabor en lugar de ser tan fuerte que domine la carne. ¿Por qué esforzarse por fumar o asar algo si solo va a probar la salsa?

Cocinar con salsa barbacoa a base de tomate

Las salsas a base de tomate nunca deben usarse durante el asado. Los azúcares naturales caramelizarán y quemarán la superficie de la carne a altas temperaturas. Los azúcares se queman a temperaturas muy por encima de la temperatura ideal de ahumado, por lo que puede untar salsas a base de azúcar a subarbacoa siempre que mantenga la temperatura por debajo de 265 F 130 C. La salsa barbacoa se puede agregar al final o en la mesa. Tradicionalmente, las personas agregan salsa barbacoa por su cuenta para ajustar la cantidad.

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Recetas con salsa barbacoa a base de tomate

Además de servir como salsa o condimento, la salsa barbacoa se puede usar como salsa para glasear o cocinar a fuego lento

Dónde comprar salsa barbacoa a base de tomate

Un paseo por el pasillo de condimentos del supermercado le presentará muchas opciones entre las salsas de barbacoa a base de tomate. Es posible que haya variedades regionales disponibles.

Cómo hacer su propia salsa barbacoa a base de tomate

Las salsas de tomate se pueden preparar con cualquier fuente de tomates, como salsa de tomate, salsa de tomate, pasta de tomate, jugo de tomate o tomates enteros. El elemento de tomate se agrega a una cacerola y se cuece a fuego lento con vinagre de sidra de manzana, un edulcorante como el azúcar morena.y condimentos. Un buen ejemplo es a receta de salsa de costillas de Kansas City , que usa:

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de vinagre de sidra
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas pimentón
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cayena

Para atenuar el sabor del tomate, deje que la salsa hierva a fuego lento durante 15 a 30 minutos antes de usarla. Esto también le dará tiempo a la salsa para que los sabores se mezclen.

  1. En una cacerola, agregue los ingredientes.

  2. Cocine a fuego lento durante 15 a 30 minutos para dar tiempo a que los sabores se mezclen para que el tomate no domine al resto.

  3. Use inmediatamente o refrigere la salsa por un día antes de usarla. El ácido en los tomates descompondrá aún más los ingredientes y suavizará el sabor.

almacenamiento

Guarde la salsa barbacoa casera en el refrigerador. La salsa barbacoa embotellada comercialmente sin abrir es estable a temperatura ambiente durante el tiempo especificado en la fecha de caducidad. Una vez abierta, refrigere la salsa.

Beneficios de la salsa barbacoa a base de tomate

producido comercialmente salsa barbacoa obtiene una mala calificación de salud debido a su alto contenido de azúcar y sal. Pero gracias a tomate base, todavía proporciona cantidades menores de vitamina A y carotenoides beneficiosos, incluido el licopeno. Algunas marcas como Sweet Baby Ray's agregan cítricos a su salsa barbacoa para proporcionar vitamina C. Hacer su propia salsa barbacoa a base de tomate con salsa de tomate, tomates o pasta de tomate le asegurará obtener más de los beneficios de los tomates. Además, puede agregar menos azúcar y sal.

Fuentes de artículos
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  1. Martí R, Roselló S, Cebolla-cornejo J. Tomate como fuente de carotenoides y polifenoles dirigidos a la prevención del cáncer . Cánceres Basilea . 2016; 8 6. Doi: 10.3390 / cancers8060058