Receta de salsa de tomate casera

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Preparación: 30 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 90 minutos
Porciones: 64 porciones
Pautas nutricionales por porción
19 Calorías
0 g grasa
4 g carbohidratos
1 g proteína
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información nutricional
Porciones: 64
Cantidad por ración
Calorías 19
% del valor diario *
Grasa total 0 g 0%
Grasa saturada 0g 0%
colesterol 0 mg 0%
sodio 3 mg 0%
Carbohidratos totales 4 g 2%
Fibra dietética 1g 2%
proteína 1 g
calcio 9 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Aquí hay una receta de salsa de tomate casera que usa tomates asados ​​para darle más profundidad al sabor, así como tres tipos de vinagre: vino tinto, sidra y balsámico. Si alguna vez lo redujo vinagre balsámico para hacer un glaseado balsámico, sabes lo almibarado y espeso que se vuelve. Eso es lo mismo que sucede aquí, solo los sabores complejos del vinagre se fusionan con los tomates asados ​​para producir algo realmente sorprendente y delicioso en todos tus recetas .

Esta receta requiere 6 libras de tomates frescos maduros, por lo que si cultiva tomates en su jardín de verano, esta es una excelente manera de usar su recompensa de tomates. También puede usar una combinación de tomates frescos y enlatados.

ingredientes

  • 6 libras de tomates alrededor de 12 tomates grandes
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 3/4 taza de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de pimienta de cayena o al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 450 F.

  3. Cortar los tomates por la mitad, rociarlos con un poco de aceite de oliva y colocarlos sobre a bandeja para hornear o dos.

  4. Ase durante 20 minutos o hasta que estén suaves y arrugados, pero no quemados.

  5. Deje que los tomates se enfríen durante unos minutos y luego transfiéralos a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que estén suaves. Es probable que tenga que trabajar en lotes pequeños.

  6. En una olla de fondo grueso a fuego medio, caliente el azúcar, manteniéndola en movimiento con una cuchara de madera, durante aproximadamente un minuto.

  7. Agregue la cebolla y el ajo, los tomates asados ​​en puré y los tomates triturados enlatados, si los está usando. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 10 minutos.

  8. Agregue los tres tipos de vinagre y continúe cocinando por otros 20 minutos o hasta que se reduzca en dos tercios. La salsa de tomate ya debe estar bien espesa.

  9. Retirar del fuego y sazonar al gusto con la pimienta de cayena.

  10. Colar la salsa de tomate a través de un colador de malla forrado con una gasa y en un recipiente de plástico.

  11. Para enfriar la salsa de tomate, llene una olla grande hasta la mitad con una mezcla de mitad hielo, mitad agua y sumerja la recipiente en el baño de hielo para enfriar. La idea es que el nivel del agua helada suba la mayor parte del exterior del recipiente, pero no deje que entre agua en el ketchup.

  12. Revuelva la salsa de tomate más o menos constantemente, hasta que la temperatura alcance 70 F en una termómetro de lectura instantánea .

  13. Luego retire el recipiente del baño de hielo, cúbralo y transfiéralo al refrigerador donde se mantendrá durante unos 10 días.

Advertencia

  • Tenga cuidado al procesar artículos calientes en una licuadora, ya que el vapor caliente a veces puede hacer volar la tapa de la licuadora. Comience a una velocidad lenta con la tapa ligeramente entreabierta para ventilar el vapor, luego selle la tapa y aumente la velocidad de licuado.

variaciones de recetas

  • Puede sustituir los tomates triturados enlatados por algunos de los tomates frescos en esta receta de salsa de tomate, pero es mejor usar al menos un par de libras de tomates frescos; el proceso de tostado resalta el sabor.
  • Si desea sustituirlos enlatados, tenga en cuenta que una lata 28 onzas de tomates triturados equivale aproximadamente a cuatro tomates maduros grandes.