Puré de tomate

El abeto

Preparación: 20 minutos
Cocinar : 30 minutos
Tiempo frío: 5 minutos
Total: 55 minutos
Porciones: 2 a 12 porciones
Rendimiento: 1 a 6 pintas
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* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El puré de tomate es un ingrediente que se usa a menudo en las recetas de salsa para pasta y sopas a base de tomate. Es sedoso y no tiene semillas ni cáscaras que tiendan a penetrar tomates picados o salsa de tomate . Si bien el puré de tomate se encuentra entre los muchos tipos de tomates enlatados que se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles, hacerlo desde cero es fácil y el sabor es difícil de superar.

El puré de tomate fresco se mantiene en el refrigerador hasta por una semana, se congela maravillosamente y se puede enlatar para un almacenamiento más prolongado. Las cantidades en esta receta son flexibles; con el mismo método, puede hacer de 1 a 6 pintas dependiendo de cuántastomates que tienes a mano. Si planeas enlatar el puré, asegúrate de tener un frasco de 1 pinta, una tapa y un anillo por cada 1 1/2 libras de tomates.

ingredientes

  • 1 1/2 libras fresco, maduro tomates por cada frasco de una pinta

  • 1/4 cucharadita ácido cítrico o 1 cucharada de jugo de limón embotellado por cada frasco de una pinta, si está enlatado

Pasos para hacerlo

Nota: Si bien hay varios pasos para esta receta, este proceso de puré de tomate y enlatado se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la cocción.

Hacer el puré de tomate

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Comenzando con tomates limpios y secos, corte por la mitad los tomates más pequeños y pique los tomates más grandes. Los tomates se harán puré, por lo que no es necesario picarlos uniformemente; cortarlos permite que los tomates liberen su líquido y se cocinen más rápido.

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  3. Pon todos los tomates en una olla.

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  4. A fuego medio-alto, déjelos hervir. A medida que aumente la temperatura en la olla, los tomates liberarán parte de su líquido, proporcionando su propio líquido en el que cocinar. Reduzca el fuego para mantener un hervor constante y activo.Deben aparecer pequeñas burbujas suaves aquí y allá. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los tomates comiencen a romperse, durante 10 a 15 minutos.

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  5. Deje que la mezcla se enfríe durante al menos 5 minutos. Pase la mezcla de tomate por un molino de alimentos o gírelo rápidamente en una licuadora o procesador de alimentos.

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  6. Colar el puré a través de un colador de malla fina para quitar las semillas y los trozos de piel; esto también lo convierte en un puré suave.

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  7. Si el puré de tomate está delgado y se ve aguado, puede devolver el puré a la olla, llevarlo a ebullición y luego reducir el fuego para mantenerlo a fuego lento. Cocine hasta que se reduzca a la textura deseada, revolviendo con frecuencia.Pruébelo en el camino; desea un sabor agradable y brillante a tomate junto con una textura suave y ligeramente espesa.

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Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen y causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo 1/3 de su capacidad, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.

Consejos

  • El puré de tomate se puede hacer con cualquier variedad de tomate. Elija pegar tomates como Roma o San Marzano para crear un puré más espeso. Los tomates que normalmente se reservan para rebanar son más jugosos y producirán un puré más delgado.
  • A molino de alimentos separa la piel de tomate del jugo y la pulpa y da como resultado un puré más espeso. Parte de la pulpa quedará atrapada en la piel si solo mezcla y cuela el puré.
  • Mientras cuela el puré, revuelva y presione en el colador para liberar más pulpa. Raspe el fondo del colador para liberar cualquier pulpa que quede atrapada en la malla.

Para enfriar o congelar puré

  1. Transfiera el puré a recipientes sellables, dejando una pulgada de espacio para la cabeza y enfríe o congele hasta que esté listo para usar.

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¿Cuánto tiempo dura el puré de tomate casero?

Elija el método de almacenamiento según el tiempo que desee conservar el puré de tomate. El puré refrigerado incluido el puré enlatado una vez abierto debe usarse en una semana. El puré de tomate se puede congelar hasta seis meses, pero comienza a perder su sabor fresco después de aproximadamente tresmeses. Asegúrese de usar recipientes aptos para el congelador. Cree porciones más pequeñas, congelando el puré en bandejas para cubitos de hielo y luego transfiéralo a bolsas para congelador. Para una conservación más prolongada, lata el puré de tomate ; se mantendrá hasta por un año.

Para hacer puré de tomate en lata

  1. Ponga a hervir una olla grande para enlatar llena de agua.

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  2. Esterilice los frascos de medio litro hirviéndolos durante 10 minutos.

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  3. Deje que los frascos se sequen al aire.

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  4. Suaviza las tapas hirviéndolas a fuego lento durante unos minutos.

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  5. Ponga 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de jugo de limón en cada frasco de una pinta.

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  6. Regrese el puré a la estufa y déjelo hervir a fuego lento.

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  7. Llene cada frasco con el puré de tomate caliente, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior de cada frasco.

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  8. Coloque las tapas en los frascos y asegúrelos con los anillos.

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  9. Coloque los frascos en la olla para enlatar y hierva durante 40 minutos. Los frascos deben cubrirse con al menos 1 pulgada de agua.

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  10. Retire los frascos y deje enfriar.

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sugerencia

  • Cuando las recetas requieran jugo de limón, se recomienda que lo use recién exprimido. Sin embargo, el enlatado de tomates es una de las únicas ocasiones en que debe usar jugo de limón embotellado, ya que desea su nivel de ácido confiable.
  • Si está enlatado, asegúrese de dedicar aproximadamente una hora para este proceso.

Cómo usar

El puré de tomate casero se puede cocinar para hacer a pasta de tomate más espesa . El puré también se utiliza como base en condimentos como salsa , salsa barbacoa y salsa picante, y una opción ideal cuando necesitas una marinara más fina o salsa para pizza . Inversamente, el puré de tomate se usa para espesar sopas como minestrone o guisos como cioppino estofado de pescador. Incluso puedes usarlo como sustituto del jugo de tomate en Bloody Marys .

¿Es la salsa de tomate lo mismo que el puré de tomate?

La principal diferencia entre la salsa de tomate y el puré de tomate es el condimento. La salsa de tomate generalmente se condimenta con sal, orégano, ajo e incluso azúcar. Embotellada, lista para pasta salsas de tomate tienden a ser más espesos y tienen una variedad de ingredientes. Un puré de tomate generalmente solo contiene tomate; si está enlatado, se agrega una pequeña cantidad de ácido cítrico o jugo de limón.

¿Son los tomates triturados un buen sustituto del puré de tomate?

Los tomates triturados agregarán una textura más gruesa a los platos que el puré de tomate. Para una textura más suave, mezcle los tomates triturados para hacer un puré de tomate rápido.