hay miles de variedades de tomates en una variedad de formas, colores y tamaños. Las formas más comunes son redondas bistec y globo, en forma de pera Roma y del tamaño de una cereza diminuta cereza y uva. Las variedades amarillas tienden a ser menos ácidasy por lo tanto menos sabrosos que sus contrapartes rojas. En los Estados Unidos hoy, los tomates son el segundo en consumo solo después de las papas
Selección y almacenamiento de tomates
Cuando seleccione tomates en el mercado, use su olfato. Huela la punta de la flor no del tallo. Los más sabrosos tendrán un rico aroma a tomate. No espere mucho de los de su supermercado, incluso si están etiquetados
Seleccione tomates que sean redondos, llenos y se sientan pesados para su tamaño, sin magulladuras ni imperfecciones. La piel debe estar tensa, no arrugada. Almacene los tomates maduros frescos en un lugar fresco y oscuro, con el tallo hacia abajo y usedentro de unos días.
La refrigeración es enemiga del tomate ya que anula el sabor y vuelve la pulpa harinosa. El culpable es un compuesto llamado hexeno Z-3, que explica el aroma y el sabor del tomate. El proceso de desarrollo que convierte el ácido linolénico del tomate en el Z-3 que hace que nuestra boca y nariz canten se ve obstaculizado por el frío. Si debe refrigerar un tomate, sáquelo aproximadamente una horaantes de usarlo para que vuelva a la temperatura ambiente para revivir cualquier Z-3 que esté al acecho.
Al invernar su jardín, puede salvar algunos de esos tomates que aún no han madurado envolviéndolos en papel de periódico y guardándolos en un área fresca entre 55 y 70 F durante dos a cuatro semanas. Guárdelos a no más de dos de profundidad yrevíselos con frecuencia para usar los que han comenzado a madurar. No espere que sean tan buenos como los que ha madurado en la vid, pero probablemente seguirán siendo mejores que los comprados en la tienda.
tomates enlatados
Los tomates enlatados vienen en muchos estilos, incluidos enteros, picados, triturados, pasta un concentrado, puré colado, salsa un poco más delgada que el puré y generalmente más sazonada y jugo la mayor parte de la pulpa eliminada.
Los tomates enlatados sin abrir deben usarse dentro de los seis meses. Una vez abiertos, guarde los tomates enlatados en un recipiente de vidrio tapado en el refrigerador hasta por una semana.
La pasta de tomate y la salsa sobrantes se pueden congelar hasta por dos meses. Congele una cucharada de pasta de tomate en cada sección de una bandeja de hielo, sáquela cuando esté congelada y selle en una bolsa hermética para adiciones rápidas y premedidas a las sopas.y salsas. En la mayoría de los casos, no es necesario descongelarlos antes de agregarlos a sus recetas.
Tomates congelados
Si tiene espacio en el congelador, debería considerar congelar el exceso de tomates en lugar de conservas caseras . Es mucho más fácil y el sabor y la textura son mejores, aunque ya no serán buenos para uso fresco.
Para congelar, enjuagar y secar bien. Colóquelo en bolsas plásticas con cierre hermético y aspire el aire con una pajita. No es necesario pelarlo ni blanquearlo. Una vez descongelado, la piel se resbalará fácilmente. Serán perfectos para cocido platos y retendrán más de ese sabor fresco, en lugar del sabor cocido y enlatado.
