Claire Cohen
Estos frota cubra todo, desde la carne de cerdo desmenuzada hasta la pechuga. La mayoría se puede preparar con anticipación en grandes cantidades y guardar en el armario.
Estas mezclas de especias están diseñados para dar sabor a las carnes mientras crean una superficie crujiente a medida que la carne se cocina. La cantidad que se debe aplicar es la cantidad que se pega; simplemente seque la carne antes de frotarla, espolvoree sobre toda la superficie y dé golpecitos suaves en su lugar como enesta paletilla de cerdo con salsa de especias secas .Algunos pitmasters piensan que la cantidad de frote debe ser de una cucharada por libra de carne, mientras que otros piensan que la cantidad debe ser analizada hasta que crea que se ve "correcta".En cualquier caso, aplicar en exceso no dolerá mucho, así que apégate a tus instintos.
Eche un vistazo a estos fantásticos recetas de frotar y encuentre el que mejor se adapte a su paladar.
Mire ahora: 7 consejos para el frote de carne perfecto
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Carolina BBQ Rub
Claire Cohen Chuck Ozburn envió esta fantástica receta de salsa de barbacoa de Carolina de estilo clásico. Es perfecta para cerdo porque es un masaje bien equilibrado que se vuelve ligero en sal y especias, con solo un toque de dulzura del azúcar blanco y moreno.
Prueba este masaje la próxima vez que quieras hacer una cerdo desmenuzado tradicional de Carolina , o experimente y úselo en pechuga de pollo o pavo.
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Memphis Rub
Claire Cohen En Memphis, el aderezo es el ingrediente más importante además de la carne. A menudo, las costillas se sirven solo con un aderezo y sin salsa. Esto significa que el aderezo de barbacoa debe proporcionar todo el sabor para poder hacer barbacoa estilo Memphis .
Esta mezcla comienza con una generosa porción de pimentón y luego crea un perfil ligeramente picante, pero definitivamente sabroso. Esto es particularmente bueno en las costillas, pero se puede usar en cualquier carne ahumada; pruébelo costillas estilo Memphis .
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polvo mágico
El abeto
¿Quién hubiera pensado que solo 9 ingredientes podrían hacer un condimento tan delicioso? Hay una gran coctelera de Magic Dust junto a la sal y la pimienta en mi propia cocina y en todos mis restaurantes. Esta mezcla increíblemente sabrosa se puede usar en cualquier carne, pero también en patatas fritas o papas fritas al horno , ya sea clásico o camote.
Para hacerlo más picante y picante, aumente el polvo de mostaza y la pimienta negra a 1/4 de taza cada uno. Intente agregar la mezcla a estos muslos de pollo crujientes , o espolvorear sobre filetes de pescado blanco antes de asar.
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Masa de cerdo básica
El abeto / Victoria Heydt
Esta receta básica para untar va muy bien con cualquier corte de cerdo y, debido a que tiene un poco de sal, es una combinación conveniente y simple de especias para tener a mano. Nos encanta esta mezcla por su alto contenido de pimienta negra, que le da lafrote un buen calor sin mucho efecto de ají.
Este es un gran aliño para costillas o puerco desmenuzado, así que pruébelo cuando lo prepare sándwiches de puerco desmenuzado o frótelo sobre las costillas de cerdo antes de asar.
Continúe con 5 de 9 a continuación. - 05 de 09
Rubor de pechuga con las mejores probabilidades
Claire Cohen Este básico frotar le dará el equilibrio perfecto de dulce y salado para que su carne brille. Se usa comúnmente en Texas, es fácil de hacer y contiene todo lo que necesita para un delicioso ahumado pechuga de barbacoa . Experimente con las medidas y verifique otras masajes de pecho para encontrar lo que mejor se adapte a su paladar.
Debido a que este corte de carne es duro, aunque muy sabroso, se beneficia de tiempos de cocción prolongados que ayudan a descomponer el colágeno y ablandar la carne. Perfecto para que el frote entre en acción e infunda la carne con sabores intensos.
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Frotamiento de costillas estilo Memphis
Claire Cohen Las costillas de Memphis se sirven tradicionalmente sin salsa, aunque esto no significa que la carne esté dura y seca. Es una práctica común no servir a salsa barbacoa con este corte de carne. Con solo 5 ingredientes y sin azúcar, este aderezo tiene todo el sabor sin el dulce y es ideal para las costillas en el ahumador, la parrilla o el horno.
Este tradicional frotar las costillas en seco es ideal para costillas estilo Memphis o como base para un estante de costillas de cerdo .
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Frote de costillas de Kansas City
Claire Cohen Kansas City conoce sus costillas BBQ. A diferencia de las costillas Memphis, que se sirven sin salsa, puedes terminar costillas estilo Kansas fuera con un buen salsa barbacoa .
Esta receta para untar costillas se compone en gran parte de azúcar morena, por lo que hace un aderezo deliciosamente dulce. Sin embargo, no se recomienda para una cocción rápida y caliente porque el azúcar se quemará, así que evite las altas temperaturas cuando la use.
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Frote de cerdo desmenuzado con mejores probabilidades
Claire Cohen Como dice su nombre, este tradicional cerdo desmenuzado el frote le proporcionará las mejores probabilidades de hacer un gran lote de cerdo desmenuzado al estilo Carolina. Una vez que la carne esté cocida, siéntase libre de espolvorear un poco más encima para obtener un fantástico toque de sabor.
La mostaza seca en la mezcla no dominará la carne, pero ciertamente agrega mucho sabor con solo un toque de calor. Consulte nuestra sugerencia salsas para cerdo desmenuzado para crear un sándwich o una barra de tacos fuera de este mundo.
Continúe con 9 de 9 a continuación. - 09 de 09
Pechuga de azúcar morena
Claire Cohen Si tiene suficiente tiempo, frote su pechuga con este frote y guarde toda la noche en una bolsa en el frigorífico antes de fumar. Ajuste el calor usando suave o caliente chile en polvo , o experimente con la cantidad de azúcar para encontrar su preferencia.
Debido a su contenido de azúcar, esta mezcla se cristalizará y se endurecerá, por lo que es mejor preparar lo suficiente cada vez para usarla una sola vez. Si tiene sobras de la mezcla, consérvela hasta por dos semanas en un recipiente hermético.
