El abeto / Nita West
No dejes que el fuego vivo del parrilla intimidarlo. Asar a la parrilla es un método de cocción simple y generalmente saludable que intensifica el sabor de carne , aves, pescado, verduras e incluso frutas. Domine las llamas con estos consejos básicos para asar a la parrilla y evite tanto lo poco cocido como lo completamente carbonizado la próxima vez que cocine a la parrilla.
Utilice el equipo adecuado
Tener las herramientas adecuadas a mano hace que asar a la parrilla sea aproximadamente un millón de veces más fácil. Los elementos imprescindibles para asar incluyen todo el metal plano brochetas , una pequeña botella rociadora llena de agua para controlar las llamas errantes, un cepillo de silicona con cerdas finas para rociar, un cepillo de alambre para limpiar la parrilla y un par de pinzas de metal extralargas para mover cosas en la parrilla sinmiedo a las quemaduras.
Comience con una parrilla limpia y engrasada
Una parrilla limpia reduce dos pesadillas de cocinar: comida pegada y llamaradas. Limpie la parrilla con un cepillo de alambre rígido, cepillo para parrilla o lana de acero. Luego cepille o frote toda la parrilla con un aceite de cocina de sabor neutro comocomo aceite de canola, semilla de uva o vegetal.
Mantenga la parrilla limpia cubriéndola con la tapa cuando haya terminado de asar cada vez; el calor atrapado ayudará a quemar los alimentos y facilitará la limpieza de la parrilla.
Lleve los ingredientes a temperatura ambiente
Mover la carne o verduras directamente del refrigerador a la parrilla provoca una cocción desigual. Deje que todos los alimentos con la excepción indicada de las hamburguesas alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de ponerlos en la parrilla.
Puntuación de filetes y chuletas
Deje de 1/4 a 1/2 pulgada de grasa en los filetes y chuletas para un rociado natural y un gran sabor en la carne cocida, pero asegúrese de marcar la grasa haga pequeños cortes en ella para que la carne no se enrolle mientrasen la parrilla.
Envuelva el pescado en hojas
Proteja el pescado del calor de la parrilla envolviendo pescado entero o filetes de pescado en hojas comestibles; las hojas de parra, las hojas de higuera, las hojas de plátano y las hojas de maíz son excelentes opciones.
Use hierbas como un pincel para rociar
Ate un montón de hierbas el romero y el tomillo funcionan particularmente bien y utilícelas como una brocha para rociar. Claro, agregan un poco de sabor, ¡pero también se ve muy bien y es completamente desechable!
Prevenir brotes
Los brotes queman los alimentos, agregan carbón amargo y aumentan los carcinógenos en los alimentos asados. Comenzando con una parrilla limpia ayudará, al igual que cocinar con la tapa puesta completamente o ligeramente entreabierta. Para controlar los brotes que ocurren a pesar de estas precauciones, mantenga una pequeña botella rociadora llena de agua en la parrilla, lista para rociar brotes deshonestos.
voltear una vez
Limite la manipulación de artículos en la parrilla. Ase completamente por un lado antes de girar o voltear, y luego cocine completamente por el otro lado. Minimizar la manipulación ayuda a que la carne retenga sus jugos, ¡y todo desarrolla atractivas marcas de parrilla!
Toque su comida
Los chefs pueden saber cuándo la carne está lista con solo pincharla. Con un poco de práctica, tú también. La carne cruda se siente suave, la carne cruda aún es blanda, la carne medianamente rara es bastante resistente pero aún cede un poco, el medio se vuelve suaveun poco más rápido, medio bien y bien será sólidamente firme. Esto es algo que solo puede aprender con la práctica, ¡así que comience a hurgar!
Deje reposar la comida
Deje reposar la carne, colocándola a temperatura ambiente cubierta con papel de aluminio para mantenerla caliente, si lo desea, para permitir que la humedad y el calor del interior se distribuyan de manera uniforme. El reposo es el paso final para cocinar la carne. Diez minutos es bueno para los bistecs,los cortes más grandes necesitan más tiempo, hasta 45 minutos para un pavo entero.
